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2008-08-14 06:26:08| 人氣1,823| 回應15 | 上一篇 | 下一篇

老秦薑母鴨小傳

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封面照片-鴨仔-[網摘]。
　　　　　　　　　　　　


　　　　　　　　　　　　　『老秦薑母鴨小傳』


　　大目仔林進益（假名），家住在板橋三抱竹仔的尾椎地帶。因為家窮以致學業無法讀上初中。班導師認為，他的聰明才智足以更上層樓，因此，打算供應學費幫他能夠讀完中學。可是在他母親之堅持下，這項計畫終於落空。

　　林家有一棟祖先留下之茅草房，一進兩房加上廚房，全部建坪絶未超過十八坪之地。這個容積對於一家七口而言，稍嫌擁擠且周旋不易。不過，這家人安貧樂道，日子倒也過得平順快樂。

　　益仔國校畢業恰好十三虛歳，家人將他送到艋舺饒河街附近學藝。這是一家著名的薑母鴨中盤商，每天天未亮就得起床燒水殺鴨。整天除吃飯時間之外，幾乎都是和活鴨死鴨周旋。他們忙碌到晚上十點左右才完工，對一個年紀十來歳，正值愛睡年齡幼童而言，簡直就是在熬鍋裏度日一般。

　　他老闆經營中盤批發薑母鴨的材料，雖然只負責供應大台北區而已，但這足夠他們忙碌得無法分身。每天必須宰殺兩三百隻活鴨，自割血除毛至開膛破肚，然後將鴨體剁成適用的小塊，全部用人工作業，所以收留許多童工在此幫忙。各就各為各司其職，就連老闆一家人也都投入忙碌之中。

　　益仔來自農家，工作認真小心謹慎，所以到職不久就受到老闆器重。兩年後他十五歲，老闆昇他當童工領班。店內十幾個童工聽命於他，對於他的命令絶對服從。由於益仔做事都起帶頭作用，故爾店內之童工皆心悅誠服於他的領導。

　　因為大環境的變化，加上石油危機之推波助瀾，社會景氣遭到影響當至谷底。許多下游商家受不住衝擊，關門大吉如似傳染病又像骨牌倒。只須一家頂受不了，連串多加家人必然同時遭殃。骨牌效應所及，薑母鴨的業務也大受影響。老闆覺得做中盤不划算，於是決定自家開設薑母鴨直銷店面。

　　這老闆個性急，心動立即行動，三天內，他在水仙宮附近找到了店面。他頂下一家即將歇業的炸物攤，將其所遺留下來的鍋、碗、瓢、盆、和爐灶加以充分的利用。長久以來他都在薑母鴨界打混，多少也知道一些薑母鴨的製作技術，因起掌起廚來一點也不含糊。

　　開張吉日，一塊黑地金字的「老秦薑母鴨」匾額招牌，在爆竹聲中掛上正門的上楣。當日開放試吃，附近居民路過客人齊聚一堂。益仔指揮童工暫做跑堂，吆喝借過來往穿梭，將托盤內熱騰騰香噴噴的薑母鴨，一盅盅的送至每桌食客面前請他試吃。是日人聲鼎沸，座無虛席，直至下午三點才結束試吃。約略估算一下，至少一百隻鴨子吞下鄉親的肚子裏。

　　有了這次的試吃，「老秦薑母鴨」成為當地之新地標。來往路過之食客，一吃成癮者比比皆是，於是「老秦薑母鴨」成為附近的活招牌。闖出名號之後，老闆為讓更多人吃到好吃的薑母鴨，所以鼓勵屬下之員工回家開店結盟。

　　益仔廿歲那年出師，挾著師父傳授之傳承回到鄉下。他在廟口租下一間店面，徵得老闆之同意以「老秦薑母鴨」當招牌開時營業。他用紅面鴨當主角，每隻標準定在4-4.5公斤。因為這個重量之鴨子皮薄肉厚油脂少，男女老幼不用忌諱牙齒咬不動。

　　湯汁是薑母鴨的靈魂，他的鴨肉用麻油生薑爆香後才倒入同炒。鴨肉六七分熟加入米酒，燜燉10-20分鐘即可煮岀原汁。薑頭採用二年生之老薑，辛辣芳香正合口味。益仔不喜歡加入中藥，他說用中藥奪走鴨子原味太不聰明之做法。他的這招果然奏效，天天客滿座無虛席，生意一天的好了起來。

　　除了薑母鴨正味之外，店裡的鴨血糕、下水湯、或炒下水各有雋味，吃者大呼過癮之外還常外帶。益仔之薑母鴨一賣就是卅餘年，直到他老邁還不肯歇息。積勞成疾，前年遽歸道山，令人感到無限惋惜。嗣後他的店面由小舅子接手，由於技術不夠加上人緣極差，不到一年，鄉下這家老店竟被送入歷史啦。 【完】
照片-鴨群-[聯合報]。
照片-炒薑母鴨-[網摘-至尊]。
照片-薑母鴨盅-[網摘]。

我要檢舉
#薑母鴨
台長： 慕松

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我要回應
小洋子
嗯嗯嗯，吃薑母鴨吃薑母鴨>"<
可是鴨是不是不能吃多啊＝　＝ａ
2008-08-14 07:46:34
版主回應
是誰說鴨不能多吃~
怕吃多做事會鴨鴨烏嗎~
但我知道~
鴨肉富含維他命卵磷脂......
而且口感踏實~
不是不能多吃~
而是怕没可多吃~
^^.
2008-08-15 06:36:50
翱翔
安安～

北北當知　翱翔　的口味
　　　　來喝薑母鴨湯囉
可這麼熱　會不會上火～ ^^
2008-08-14 10:27:18
版主回應
放120個心啦~
越熱越吃循環舒暢~
保你一輩子不會邀酸背痛~
^^.
2008-08-15 06:38:34
悠風
最上面的那一隻好可愛喔
毛茸茸的
表情看起來好有味道

我來看文章囉

午安北北
2008-08-14 11:45:36
版主回應
謝謝光臨~
有空常來~
^^.
2008-08-15 06:39:17
文紋蚊
還有三杯薑母鴨~~~~~~

怕上火~~~~就配青草茶......

好好吃哦!

謝謝北北招待~~~~

再帶一碗公回去......晚上吃...
2008-08-14 12:29:07
版主回應
唉喲~
才帶一碗公而已怎夠分吶~
不用客氣~
整鍋都走都可以~
As you like la~
^^.
2008-08-15 06:41:19
小靜
恩~~~~
小鴨仔真是可愛
最喜歡那種毛茸茸的動物了
除了毛毛蟲啦= =
2008-08-14 13:32:27
版主回應
其實~
毛毛蟲蛻化成蝴蝶~
那可是天下絶色喲~
鮮豔美麗無地找ㄟ~
^^.
2008-08-15 06:43:15
27分
媽媽也很會煮薑母鴨
她都是挑很大隻的公鴨
然後用老薑加酒榨成薑汁
再用陶鍋
底部鋪粗海鹽
然後熬燉...........
每年冬天
它都是我們家非常溫暖的補品ㄌㄟ....^^
2008-08-14 14:25:17
版主回應
妳媽媽是行家~
唯有老鴨老薑才燉得出佳味~
這種吃法老少咸宜~
只是太補~
吃太多會很麻煩的~
經常離家太久的男人~
吃過這種老鴨老薑燉鍋~
他就不想再走遠了~
以上屬於傳說~
騙死小貓不負責的~
^^.
2008-08-15 06:48:56
~藍雲若雨~
最近把時間做了點不一樣的事情!!

想多利用時間做點其他事情..充實自己一下!!
2008-08-14 15:26:55
版主回應
趁著年輕多嘗試是件好事~
許多人常說~
到某種程度之後才來做某種事~
最後總是一事無成~
心動立即行動~
加油!!!
^^.
2008-08-15 06:51:52
Lisa
北北真好~
有好吃的還招呼我
不過,看到第一張可愛的鴨
我...不...忍..
我....吃...不...下...去...
2008-08-14 22:32:25
版主回應
啊哈哈~
麗莎太仁慈了~
這樣會餓壞喲~
天生萬物皆養人~
甭客氣才好~
^^.
2008-08-15 06:53:45
美雲
是呀!北北我也覺得第一張的小鴨好可愛哦~
這幾天氣好熱，千萬不要火上加油哦~
薑母鴨太補了!
2008-08-15 00:15:45
版主回應
妳喜歡小鴨~
北北喜歡鴨肉~
從小到老不知啥麼補不補~
先求填飽肚皮再說~
^^.
2008-08-15 06:56:09
小彤
親愛的北北
我聞香而來囉 ^^
2008-08-15 11:01:43
版主回應
歡迎之至~
請~
^_^.
2008-08-15 13:07:51
Lisa
呵呵~
北北
今天是農曆十五
我還是餓餓肚子好了
我捨不得吃小鴨呢!
2008-08-15 21:06:39
版主回應
^^.
2008-08-19 06:13:49
夜光
再冬天能有一鍋暖呼呼燙舌的薑母鴨吃
是人生一大幸福
還好幾個月才能吃到
唉~越想嘴越饞
2008-08-16 22:00:29
版主回應
其實~
薑母鴨平時也吃得到~
冬天吃只是一種宣傳噱頭罷了~
因為秋末冬初之鴨子最是好吃的時候也~
歡迎光臨~
^_^.
2008-08-19 06:16:35
香水百合
伯伯好啊~~
薑母鴨!!!
呵呵呵....
夏天容易上火
冬天就不錯啦!!!!
2008-08-17 18:01:41
版主回應
夏天吃薑母鴨會上火~
騙人的啦~
一年四季吃都可以的~
尤其想吃的時候~
哪還管他春夏秋冬啊~
^^.
2008-08-19 06:18:48
e白
今天加完班聚餐
因為整組業績沒達標準
沒有大紅包
所以變成費用自付
我還是新人下個月才要繃緊皮(才去報到不久cc...)
跟去湊熱鬧湊份子_分攤費用__真是瞎起鬨
還沒領到薪水就花這種錢 >_<
雖說下個月才要看業績
不過自認工作認真不茍且應該沒問題 cc...

又來了
點鱷魚蚊香吃西瓜
Pchome還真幽默~
2008-08-31 02:53:02
版主回應
同事聚餐是交流好機會~
go Dutch在歐美很流行~
亞洲以日本為冠~
未領薪水就付錢很平常~
這就是所謂的~
"兵馬未動草糧先行"
^^.
2008-08-31 07:06:32
愛夢想的女孩
薑母鴨是以前家中冬天必吃的補品...現在已經很少吃...但最近我想家中媽媽一定又會再次燉補給爸爸,我,和我先生吃...她說...我們身體太虛啦...XD...
2008-09-01 14:22:37
版主回應
哦~
那你可要好好補一補喲~
^^.
2008-09-01 14:54:51
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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