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2008-08-10 07:03:05| 人氣1,285| 回應17 | 上一篇 | 下一篇

滷白菜的回憶

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封面照片-大白菜-[網摘]。

　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　『滷白菜的回味』


　　民國四十七年，我在高中就讀。這天正好星期六，下午全班到青潭靶場進行打靶作業。當時的高中生必須接受軍訓，而且軍訓不及格者不得畢業。因此軍訓雖然不是主科，但大家都不敢馬虎應事。班上有幾個老爺生，平日在課堂上喜歡擺譜，這會兒遇上軍訓課程，他們就得乖乖的收斂起來。

　　梅教官是位少校軍官，在那時候肩上有顆梅花就不得了，哪像今日星星遍地灑，一點價值都談不上。教官湖南騾子，脾氣之拗大夥對他莫可奈何。當時有幾個傢伙想犯上揍他，可是師恩浩蕩，只能心底說說哪敢實際行動啊。

　　打靶當天我是值日生，必須負責到靶溝內看靶紙報告分數。每人五發子彈，只要打中靶面就有分數。打中紅心之神槍手不但當場賞賜，而且該學期的軍訓總成績還可加分。待遇優厚個個磨拳擦掌，盼望能夠拿到好的成績。我的軍訓筆試成績不錯，但是打靶經常吃饅頭(鴨蛋)，三年六次打靶，吃饅頭的機會竟然高達三分之二以上。這次是最後一次打靶，我真希望能夠拿個好成績回學校現一現。

　　打完靶已接近午餐時分，住在靶場附近的小田邀我去他家午餐。小田是福州人，他母親做的紅醩鰻與紅醩排骨令人百吃不厭，尤其製作魚麵之手藝更臻絶頂。這種用魚肉做成的麵條，軟Q兼具鮮香誘人。寒冷天氣裏，來碗熱騰騰的魚麵，吃下肚包你吃得肚腸溫暖胃囊舒暢。

　　我喜歡吃田媽媽捏的餛飩，在她巧首捏出來的作品，套句俗語說：「個兒大餡兒多」，吃進嘴裏蝦肉與荸薺同台合作，配合得天衣無縫、口感十足。而她的手打魚丸脆嫩彈牙，使人不禁的一顆接一顆的吃個沒完沒了。每次到她家打牙祭，我常吃到肚腹鼓脹仍然不願放下碗筷。

　　我是班長，平日在班上對待小田不錯，所以田媽媽也對我特別的好，有好吃的絕對不會忘記我的一份。「吃人的嘴軟，拿人的手短。」有了這層因由，所以我對小田保護得無微不至。

　　我們將靶紙、靶架、彈藥箱、以及空彈殼點交清楚之後，向教官備個案就先離開。今天大夥成績都不錯，我也打中兩發得五分，所以今年成績不用煩惱了。小田除了邀我之外，他還邀請了鬍秋、闊嘴、和蒙古包。一夥五人浩浩蕩蕩殺向田家而去。

　　田媽媽見到我們這一大票蝗蟲駕到，立刻從水井裏提出西瓜剖片給我們消暑。接著她與田家二姐下廚房忙碌去啦。我想前去幫忙，卻被田媽媽趕回客廳。一轉身，廚房已傳來忙碌的篤篤剁肉剁菜聲音。反正西瓜剛剛下肚不久，有個休息機會也蠻不錯的。於是五人在天井吃糖聊天，小田弄來兩把吉他，五隻公鴨破鑼嗓子，便在天井哇啦啦的鬧了起來。

　　半小時後廚房傳來叫喚聲，五人匆匆回到客廳，湯菜已經擺滿一桌。紅糟鰻魚咕咾肉，加上一大缽的滷白菜放於桌心。陣陣香氣撲鼻而至，未等開動令下我已拿起長杓，瞄準滷白菜缽下手。竹笙干貝香菇和蝦仁大白菜撈滿一碗，再撈它一塊豬腳後，這才將長杓移交給別人。

　　田媽媽在一旁勸食，她忙著為我們這群蝗蟲佈菜。田媽媽笑容可掬的對我們說：「這道滷白菜可是福州的名菜，只要家庭生活稍微過得去，吃個滷白菜十分簡單。它的材料可以隨意搭配，山珍海味豬皮蝦餃甚至魚翅干貝都可入缽同燉。」田媽媽還說，其實佛跳牆就是從滷白菜演進過來的。

　　我的個性好吃，抓住機會就狠狠的吃它三碗。意猶未盡，還喝了它一大碗魚湯。田媽媽的滷白菜，常用爆豬皮取代魚皮，所以沒有濃重的魚腥味。它很少加入筍丁或蘿蔔塊，她說這些都會破壞滷白菜的原味。她還教我秘訣，邊煮邊攪動以免菜黏鍋底燒焦。由於經驗豐富，所以，田媽媽的滷白菜滋味與眾不同。

　　田媽媽的滷白菜滷得恰到好處，味道夠又好吃百吃不膩。不太軟不太爛，入口即化舌根留香。畢業後十年才回去看她一趟，斯時她正小中風還在調養。沒想到這是最後見她一面，在我訪問印度之前收到她的訃聞。三弟代我前去弔唁，想不到小田一開口就問三弟，我怎沒親自前去送行。三弟告知我人在國外不克錢前來，他搖搖頭不再見怪了。 【完】
照片-滷白菜之一-[網摘]。
照片-滷白菜之二-[網摘]。
照片-滷白菜之三-[網摘]。

我要檢舉
#大白菜
台長： 慕松

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我要回應
小洋子
偶好像還沒吃過滷白菜耶
不就魯的爛爛的那種＝　＝ａ
2008-08-10 08:44:43
蝶~*
喔喔喔
我好愛打靶，而且要用火槍＝　＝
但是士林B2的打靶場應該比不上你們當時的打靶水準高ＱＱ
2008-08-10 17:29:55
*~阿妹~*
好漂亮ㄉ白菜唷..
2008-08-10 19:04:34
大珮
看起來好好吃....|||Orz
2008-08-10 21:38:43
Iris
人要把握當下~~ ^^
好漂亮的白菜園歐~~~
2008-08-10 22:57:28
小靜
哈哈
我最愛的就是吃魯白菜囉
2008-08-11 08:43:28
27分
ㄎㄎㄎ~見到標題我就樂了~XDDD
我超愛吃滷白菜ㄌㄟ......
拜北北對美食的偏好所賜....給我們許多福利呢^^

是愛滷白菜呢?還是打靶?~~呵呵呵
2008-08-11 14:37:42
yoyo
這麼大一片白菜我摘一個回家吃喔
2008-08-11 19:15:05
悠風
我流口水了拉
好想吃喔
2008-08-11 21:43:46
騷婆
北北
您有去過花蓮玩吧


你覺得去花蓮
一定要去到哪裡玩呢?


推 股
2008-08-11 22:20:50
左耳
看了口水都快流下來了>"<
2008-08-12 10:24:27
文紋蚊
這道菜在冬天吃更棒~~~~

因為冬天是出大白菜的時令~~

好吃...又便宜.....

做成砂鍋魚頭.....也是一絕...


北北~~~~我碗公端來囉!
2008-08-12 10:28:02
~藍雲若雨~
我還喜歡吃~魯白菜+白飯~！

^_^
2008-08-12 12:47:53
＊SuNnY＊↙£卓
好想吃ˊˇˋ
流口水辣我ˇ
喝^^
2008-08-12 16:40:34
♡ö妮妮
流口水了啦!

看起來真好吃~

我最喜歡每次去吃飯點個魯白菜+滷肉飯了~ㄏㄏ
2008-08-14 13:49:52
水手
北北的文章真是生動引人
光看,口水就要淌下了

那白菜葉包餡料蒸燉的料理
我也試作過,感覺還不錯!

北北真是有福之人哪!
2008-08-16 20:45:28
愛夢想的女孩
看到那一片綠油油的大白菜...讓我想到有次和舅舅去青境農場玩...在去玩的路上舅舅有個朋友就住農場附近...我們就一夥人到那朋友家吃飯...朋友家是種菜的...尤其種的是高山高麗菜...在回程中舅舅的朋友送給我們每人好幾簍高麗菜...望著車箱後面全塞滿了...真是滿載而歸ㄚ....
2008-08-27 12:30:32
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