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2008-08-04 06:28:51| 人氣1,136| 回應18 | 上一篇 | 下一篇

桂蘭姐飲食店記實

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封面照片-炒豬腸-[AGU作品}。


　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　『桂蘭姐飲食店記實』


　　銅鑼火車站附近，有家歷史悠舊的「桂蘭姐小吃店」。店面古老建築有年，門框窗戶外圍都油漆著蘋果綠顏色。其實，這家小吃店我忘了它稱啥名？只因它的主人大家都稱呼叫「桂蘭姐」，所以我就用她的名字，當作這家店名向各位做個介紹。

　　主人桂蘭姐年紀五十許，長的白白胖胖一付福態樣像，看見有人來店笑臉迎人，大家都說她是個最好相處的女人。各位可別看走眼，以為她體態豐盈樣似動作不便，可是她掌廚的刀工和炒工，在山村可沒人敢在她面前稱第一。她的拿手料理生炒豬腸，遠近馳名的好功夫，凡是吃過之人永遠難忘它的滋味。

　　民國七十年代，台灣經濟起飛，江子翠因華江與新海兩座大橋之開通，一夜之間鯉躍龍門身價不凡。我們家四分多的水田與人合建公寓出售，分得十棟二樓透天厝，貧窮之家生活改善，一夕翻身更是人人稱羨。家父將分得之房子出售三棟，並將得錢全部拿回銅鑼買田買地。

　　房屋興建之時，老三代表父在現場監工。因為獨身前往，三頓飲食全權交給桂蘭姐打點。鄉下消息傳播快，大家對台北來此監工之老三優禮有加，就連稱雄一方的桂蘭姐，也對老三必恭必敬，生怕得罪這位台北來的大主顧。

　　老三最喜歡桂蘭姐店裡的白斬雞和炒豬腸，有時候老三也會點一盤酸菜炒豬肺，當時的豬肺取得不易，但只要老三想吃啥麼，桂蘭姐一定不會讓他失望。每半個月，我會去銅鑼對帳一趟。一事不煩二主，當然我的三餐也是交給桂蘭姐去擺佈。桂蘭接知道我兄弟倆好伺候，煮啥麼吃啥麼絶無二話。因此店裡有啥好吃的儘往桌上擺。主人客倌各得其宜，之間也就沒有什麼扞格了。

　　桂蘭姐為人勤快大方，每天凌晨親至屠宰場買回新鮮的內臟與豬大骨。回到店裡，她就先將豬骨清理乾淨開始熬湯。豬大骨熬出的油湯，就今天的麵湯或其他需要之底湯。粄條米粉或麵條，經此油湯之搭配甜香油潤，吃進嘴裏味道雋永。傳言：店家的老夫人，每天三餐必以乾飯泡此湯吃。年輕到老習慣一成不變，怪不得老人家臉色紅潤，以高齡回歸道山面色不改，因此，村人咸認為是那鍋油湯之功勞。

　　豬大骨處理好放入大鍋熬湯之後，她就將豬內臟一一清洗乾淨。接著將豬腸做另外處理，用流動之水將豬腸沖洗，順手括去多餘的油脂肥肉，然後讓長流水沖洗三、四個小時。十餘斤的豬腸至少減去兩三斤的重量，但她一點也不覺得心疼。

　　桂蘭姐說：豬腸分大腸、小腸、肥腸和豬腸頭(直腸)，它們的做法不同，各具特色各有滋味。通常，客家菜裏的豬腸炒薑絲膾炙人口。可是桂蘭姐的搭配除薑絲之外，炒紫蘇、炒蒜苗、或炒辣椒、端上桌來立即一掃而空。她所炒出來的豬腸，脆、辣、香、鮮、無一不具，食客味蕾常被逗得全開，吃過一次不上癮者也難。

　　前陣子死豬肉風傳時期，有位年輕豬肉販子，向桂蘭姐推銷便宜之大腸與腸頭，他的要價僅及市價三分之一，可是桂蘭姐並未向他訂購。她不為眼前之利益所動，還被那年輕人罵她傻瓜，但她仍然不屑一顧。她說：顧客是我的衣食父母，君子愛財取之有道。

　　她常對人說：我的客戶都是鄉親父老，給他們吃得好吃得安心，這樣才可對得起良心。她炒的大腸頭Q嫩厚實，九轉迴腸更是一絶。雖然我離故鄉已卅餘年之久，但對桂蘭姐之豬腸料理仍然唸唸不已。 【完】
照片-豬腸炒薑絲-[網摘]。





PS.謝謝相片提供~

我要檢舉
#炒豬腸
台長： 慕松

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全站分類: 圖文創作(詩詞、散文、小說、懷舊、插畫)

我要回應
小洋子
看起來還真好吃耶
肚子好餓喔^+++++^A
2008-08-04 07:24:11
版主回應
就只有吃嗎?
不過說實在的~
還真的不錯吃ㄟ~
^^.
2008-08-05 06:28:52
Rosa
唉！口水又直流囉！
光想就聞到炒豬腸酸酸的好滋味.......
2008-08-04 09:56:06
版主回應
以前的客家媳婦在岀嫁前~
娘家的母親一定會將這道菜教給她~
現代客家媳婦輕鬆多了~
她們都學會了叫披薩或去麥當勞~
^^.
2008-08-05 06:32:39
♡ö妮妮
看了都快流口水了~~

好好吃的感覺~
2008-08-04 11:25:21
版主回應
好吃~
就請多吃點~
^^.
2008-08-05 06:33:19
文紋蚊
北北ㄚ~~~~

下次要附一碗白飯啦~~~~
2008-08-04 12:53:10
版主回應
沒問題~
我們家的白飯~
都用飯桶裝的~
請不要客氣~
^^.
2008-08-05 06:34:53
小靜
薑絲炒豬腸
那種氣味
令人流連忘返
2008-08-04 13:13:03
版主回應
豬腸炒薑絲~
就連我的外國朋友~
不論黑白紅黃都喜歡它~
他們常邊吃邊問那是啥麼?
我都動物的肉一與帶過~
要被們知道是豬腸~
鐵定會敲我的~
^^.
2008-08-05 06:38:46
李可
北北：
為什麼你寫的東西都很好吃？
我是個很「壞嘴斗」的人，可是每次看了你介紹的東西我就馬上想吃了....
2008-08-04 17:31:14
版主回應
心動不如行動~
到豬肉店買豬腸回來~
洗淨後下鍋前用鹽巴抓一抓再洗乾淨~
猛火下鍋快炒~
起鍋前加醋~
越酸越夠味~
^^.
2008-08-05 06:42:53
小彤
北北:
現在還有嗎?
我是在銅鑼長大的耶
唸書後離開銅鑼
祖父母過世後就沒有再回去銅鑼了
其實蠻想念的
看到北北寫的這篇
心裏竟然酸酸的
2008-08-04 18:33:51
版主回應
桂蘭解的飲食店~
應該還有新生代接班~
北北也廿餘年沒回去了~
每次車子經過~
都會有下車一看的衝動~
妳家從前在銅鑼哪裡啊?
有空來聊~
^^.
2008-08-05 06:46:40
Iris
看起來好好ㄔㄡ~~
2008-08-04 19:52:46
版主回應
謝謝光臨~
^_^.
2008-08-05 06:47:54
gypsyho
我記得廣州有道著名料理：炒鵝腸，非常爽脆，真是正點。
2008-08-04 21:20:17
版主回應
客家人的炒功非比尋常~
文所敘述百分之一罷了~
其外還有更多的炒品~
敬請期待~
^^.
2008-08-05 06:49:45
yu
看起來好好吃喔!
口水直流:P
可惜看的到...卻吃不到啦!
>"<
2008-08-04 22:14:47
版主回應
炒豬腸~
現在很普遍啊~
找個客家館子~
保你吃得眉開眼笑~
^^.
2008-08-05 06:51:12
柳
豬腸炒薑絲非常爽口誘人
是客家菜傳統之一
光想肚子就不爭氣的吶喊起來囉>"<


跟北北說聲晚安:))
2008-08-04 23:41:41
版主回應
是啊~
可能老天可憐客家人的辛勞~
所以贈送他們以炒功~
豬內臟經他們輕輕炒過~
味道自然就不同於凡響了~
^^.
2008-08-05 06:53:59
*~阿妹~*
北北 這樣描述桂蘭姐 看來手藝非凡

看來我好像很久沒有炒這道菜勒

今晚那可要好好吵一番

炒了 我又不能吃 我只能聞香味

唉 我還是煮我ㄉ素菜來吃


北北 我最愛吃客家小炒唷
2008-08-05 09:11:10
版主回應
桂蘭姐的手藝確實不錯~
尤其炒公最棒~
她炒出來的小炒硬是與眾不同~
吃素固然好~
但吃得太素缺少膽固醇~
人會沒力氣的~
^^.
2008-08-05 13:52:26
27分
這種薑絲炒大腸
我雖然不是很敢吃(因為曾吃過酸到不行的) > <
但是看到北北敘述的
讓我又想嚐嚐呢^^
2008-08-05 10:26:51
版主回應
薑絲炒大腸是绝味~
越酸越正點~
聽說它是防瘴氣之最佳料理~
因為客家人都在荒僻之地開墾嘛~
^^.
2008-08-05 13:55:03
文紋蚊
北北ㄚ~~~
有沒有小碗公給裝飯?
薑絲要多一點哦~~~

嘻嘻嘻~~~~
北北真大方ㄋㄟ....

下次要吃什麼?
2008-08-05 10:53:33
版主回應
有啥吃啥~
北北也不知道會端啥麼出來~
到時候在說吧~
準讓你吃個夠就是了~
^^.
2008-08-05 13:57:01
美雲
薑絲炒大腸，客家美食之一
雖然到處吃得到，可是炒得道地就不見得到處都有~
2008-08-06 00:13:58
版主回應
果然是饕家~
遍目都是豬腸炒薑絲~
好吃到地有幾家~
一針見血之論~
^^.
2008-08-06 06:30:48
殘月泠翾
回台真的該找個時間好好去大快朵頤一下..
看起來真棒...
2008-08-06 00:38:06
版主回應
誠然~
歡迎回國~
愉快~
^^.
2008-08-06 06:31:35
茱力亞
口水直流～
2008-08-06 11:08:49
版主回應
^^.
2008-08-06 13:41:10
愛夢想的女孩
說實在的...一分錢一分貨...真正的生意人做的是講實在和安心...我的媽媽也做過生意...做的還是餐飲...就是自助餐....她常說...我們自己人也要吃...所以東西都要洗乾淨...買較好的...不要讓別人吃不安心...當然也會碰到黑心商人...常要推銷他們的菜或是肉給我們...媽媽看了說這很不新鮮...就會直接被我們排除在外....
說到豬腸...我還是愛吃客家的薑絲大腸...酸嗆夠味ㄚ...:P
2008-08-25 14:01:19
版主回應
哦~
艾瑪有個好媽媽~
怪不得~
說話溫柔懂得體恤旁人~
學音樂的孩子不會變壞~
果然不假~
^^.
2008-08-25 14:18:44
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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