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2008-02-13 05:53:06| 人氣2,138| 回應11 | 上一篇 | 下一篇

難忘的肉羹湯

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　　　　　　　　　　　　『難忘的肉羹湯』


　　我喜歡魷魚羹遠甚於肉羹，可是，那次與阿義吃過羅東的林場肉羹之後，我的胃覺開始起了革命。這些年來東奔西跑，各地的肉羹遍嚐，卻在也無法抓住我的胃納。後來與阿義再度驅車花東，在宜蘭停留一宿吃過第一肉羹之後，我的胃覺又移情別戀了，我深深的愛上第一肉羹矣。

　　依稀印象之中，第一肉羹好像坐落於打鐵街的廟口附近？但上回阿義來我家時，他說第一肉羹已遷移他地。個人懶得深入追究，才懶得去查他遷往何地咧。不過那次的邂逅情景，早已深烙在我的心版上。

　　這天小雨連綿不休，柏油路面水氣溶溶，車輪滾過，輪胎的抓地聲颯颯可聞。眼尖的阿義發現不遠處空地上可以泊車，立刻踩上油門加速前進，以免被他車捷輪先佔。車子停好時針指著十一點整，跑車習慣，此時正好可以先去祭一下五臟廟。

　　他帶著我們走進第一肉羹店，此時正好是午餐時間來客洶湧而至，要不是我們早來一步，說不定只有站著的份呢。老闆忙著招呼客人，一手拿著鐵杓不停的舀肉羹，間或還得幫客人切滷菜。雖然旁邊有人在幫助，可是大夥早已忙得一塌糊塗了。阿義熟練的點好食物，然後回到角落的空為上坐等。

　　不久跑堂端上食物，阿義點的七八樣食物都沒弄錯，由此可見，他們的記憶力是多麼的驚人。初瞧這家的肉羹顏色很深，舀些湯頭入口感覺非常清淡。利用舌蕾去分辨，肉羹含有香菜與烏醋之味而已，但其味道竟是這般的鮮香甜美。肉羹進嘴口感彈牙，越嚼越香，令人捨不得一口吞下。我對肉羹十分好奇，於是在阿義向老闆情商下，老闆告訴我們一些肉羹好吃的製作要領。

　　老闆姓李人極豪爽，他把工作交給太太之後，帶著我和阿義到後頭的工作間。老闆邉擦額汗邉告訴我們說：為使肉質入味，豬肉必須先行醃漬。然後和魚漿混拌均勻，裹上地瓜粉入鍋水煮。這樣煮出來的肉羹，絶對清爽不會含糊。方法簡單，却須搭配以經驗與火候，這不是說說就可以的。

　　老闆說：趕新鮮挑好肉是他致勝的秘訣，每天早晨五點不到就得起床，放好骨頭熬湯的時間裡，必須趕去市場買好上肉。我們使用的是溫體屠宰的黑豬肉，四十餘年來從未改變。堅持使用黑豬肉原因，是因為它的肉質結實口感好。肉骨湯至少熬上五個小時，讓骨髓內的鮮甜完全釋放出來。熬成湯頭然後將肉羹拌入，一碗鮮甜爽口的肉羹完成矣。

　　阿義是後山人，花東縱谷是他的活動領域。每次他來台北找我們，或者我們去後山找他，第一肉羹店就成為我們打尖的中繼站。這頓飯大家胃口特佳，我們另外加點一盤油豆腐筍絲，一盤青菜快炒和一人一碗滷肉飯。粗飽又充實，每人不過百來塊錢就已將肚皮填得飽飽滿滿的。　　【完】



ＰＳ．照片-肉羹-[民生店網摘]。

我要檢舉
#肉羹湯
台長： 慕松

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我要回應
小洋子
北北那你有沒有煮過來吃啊＝　＝a
說不定你煮的也超級好吃耶〜ㄎㄎㄎ
2008-02-13 07:56:22
版主回應
當然親自煮過~
吃過的人~
舌頭都瑪捲過來說好咧!
你想吃嗎?
就是不請你吃~
^+++^.
2008-02-14 07:00:14
佚音十
北北，留言也挺辛苦的吔！
煮一鍋來犒賞我們吧！！
2008-02-13 11:44:43
版主回應
No problem!

那年在杜塞道夫參展電子器材~
有為德國商家要委託我製作某零件~
我秘書在旁猛說沒問題~
結果那商人幽默的回答:
No problem is problem~
我的秘書還很認真德回說:
No problem~
我在一旁@_@?????
2008-02-14 07:06:42
小颱風
湯頭要再加上牛骨齊熬成乳白色後會更甜
熬煮期間要淋入米酒去腥增甜
醃肉要甜其實多半加上些許糖(這個分量的斟酌才是本事)
烏醋(提味及增甜度)調水及太白粉及些許醬油(增色及香鹹度)
試嚐後再酌量放糖(替代味素、必須將肉的甜度計算在內)
試煮吧^_~
2008-02-13 11:53:00
版主回應
謹領秘方~
有空當演練試做~
屆時還請撥冗前來試吃~
^^.
2008-02-14 07:07:06
愛夢想的女孩
呵呵...又讓女孩回憶起第一次做肉羹的事.....在美國唸書時想吃中國菜可是一大奢侈的事....若是在外吃到的中國菜又是改良式的...味道之重又不對味....所以在美國唸書時也就練就的一手做菜工夫.....在那唸書已久的朋友有次邀約去她家吃飯.....當然女孩也不客氣就兩手空空跑去吃...但要吃也沒那麼簡單....還要動手自己做才行....其製作過程就跟北北說的一樣....但重點在於湯頭的料理上....女孩看著看著手也不停歇....趕緊將這食譜也就記載在手記本中.....現在那手記本食譜還在喔....ㄟㄟ....只是現在有點懶得做菜了.....^^a
2008-02-13 11:54:43
版主回應
那年~
我在南科塔哥倫布市半工半讀~
養雞場老闆問我會不會中國料理?
我以一道糖醋肉擒服他們的胃~
從此開始雞場內的雞隻任我宰殺~
時而人蔘雞湯時而三杯雞或白斬或紅燒~
硬是將他一家人唬弄得一愣一愣的~
返台那天他們全家人與工人都淚眼相送哩~
2008-02-14 07:15:53
淘氣精靈
我們台中也有一家肉羹超....好吃的說...
2008-02-13 17:35:58
版主回應
福氣啦!
^^.
2008-02-14 07:16:22
綠色回翼草
冬天冷就要吃像肉羹湯一樣的東西
2008-02-13 19:26:14
版主回應
好建議!
^^.
2008-02-14 07:15:36
無的放空
北北...我們竹東的肉羹湯叫「牽漿」也...跟台北吃的味道不太一樣!!湯看起來比較白近透明...也很好吃ㄛ!!而且我去吃的那家，雖然遷過地點，但從我孩童時期就開始吃了!!...據我母親說還有一家我常吃的花生湯攤位，從她嫁去竹東就在了...更神奇的是，老闆好像不太會老呢!!ㄏㄏㄏ
2008-02-13 20:30:27
版主回應
作羹湯有訣竅~
放烏醋下去~
清水就會變雞湯啦~
^^.

好像叫&quot牽羹&quot吧?(ㄎㄢ ㄍ一ㄣ)?
2008-02-14 07:20:41
羅莎
昨天才和一位美型男去西門町吃「謝謝」魷魚羹
重溫一下高中時代的小小美夢
如同北北說的
肉羹的學問遠比魷魚羹深
能讓我魂縈夢繫的肉羹
大概只有新莊關帝廟旁
那家「林」姓的

北北發表了這麼多料理文章
來辦個發表餐會如何？
愛吃鬼一定排除萬難來捧場
2008-02-14 13:02:59
版主回應
啊~
關帝廟林記肉羹老店號~
他有個女兒在新莊中學二甲~
正好在我隔壁班我二丙~
因為一起去金陵女中參加英語朗誦比賽~
她第二我第一所以熟了起來~
當然她家的肉羹魷魚羹吃了不少~
尤其那烏醋迷死人了~

餐會?
老了說說可以~
要吃已没興致了~
^^.
2008-02-14 15:18:41
riby
羅東的林場肉羹...我還沒吃過耶
所以常被人以懷疑的眼光看著
女兒更是笑我聳勒
我喜歡吃宜蘭蒜味肉羹
那家的生意好的不得了耶
2008-02-14 14:16:38
版主回應
不過~
吃來吃去還是媽媽煮的肉羹~
酸甜鮮度皆佳~
^^.
2008-02-15 06:11:11
無的放空
北北一定也很會燒菜厚!!稍稍講一下工序，就讓人想念起那滋味!!...我好佩服那種一吃東西就懂做法的人!!~~~我花了好長時間才把蔥跟蒜分清楚呢!!=”=

我說「牽漿」...是因為客家話發”can-john”的音啦!!ㄏㄏ...
2008-02-14 19:25:20
版主回應
原來如此~
但我家都說CAN-GING~
你果然好命得一塌糊塗呀~
^^.
2008-02-15 06:13:51
美莎莎
寫得好好吃...ccc
2008-02-18 23:11:27
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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