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2008-02-12 05:54:10| 人氣1,108| 回應12 | 上一篇 | 下一篇

爆肉趣聞

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　　　　　　　　　　　　　　『爆肉趣聞』


　　那一年輪到山村殺豬公敬神，十二年一輪慎重其事。為迎接這個偉大神日，早在三年前家家餵養的豬公，都已更換飼料與飼養環境，目的無非利用最後三年讓牠增加體重。

　　說來或許您不相信，這些神豬的享受讓人類都會感到忌妒。牠們頓頓糯米白飯，拌著蝦仁捏成飯糰一口一口的填餵。窮人一年難得幾回吃糯米飯，神豬去把糯米當作餐食還怕牠營養不夠，照顧之過分令人眼紅。

　　更過分的是夏天來臨，飼主怕神豬熱壞身體，特地為牠臥處加裝電風扇。聽說某富豪家，還為神豬的住所裝上冷氣呢。蚊子逞兇，飼主為牠掛蚊帳防叮。冬天寒冷難耐，豬寮四周牆壁圍以破舊棉被以防賊風竄入。有人燒炭爐以增室溫，有人則開電暖爐讓神豬取暖。至於神豬躺臥處，則加舖厚厚的一層乾稻草保溫。呵護備至無非是要，讓神豬能養得肥肥胖胖增加重量。

　　山村有錢人家自養一條神豬，窮家則數家合養一條。我家屬於後者，每年都與十數家共養一條。天天都得派人到野地割豬菜，月月還得分攤一些營養費。雖然金額不大，可是對於食指繁浩的我家而言，卻是一筆沉重的負擔。所幸順利將牠飼養到神誕日，明日凌晨就要將牠宰殺敬神了。

　　今年我們共養的神豬體重六百五十斤，祭祀之後十五家各分四十三斤多。主家將此消息公佈，家家聞訊笑容滿面，至少一兩個月內不必在為豬油發愁了。宰殺這天我出公差，到豬灶間當下手協助刮毛剖肚。想到明天就有大片豬肉到手，晚上作夢都還會哈哈大笑哩。

　　這天我鎮日精神亢奮，工作也特別的賣力。打雜當下手可以分些內臟，晚上就可好好打頓牙祭了。心裡越想越高興，不自覺的手腳就俐落許多。加油聲殺豬聲加上人聲的吵擾，大人吩咐要拿啥麼都聽不清楚。

　　神豬肉肥多瘦少，分到手後全看主婦們的能耐。那年頭沒有冰箱可以冷藏，如何保住肉質不變就成為技巧。有人生醃曬乾當臘肉，有人利用柴火醃燻當培根。反正中國人最會料理，煎燉炒炸或滷或醃各展其能。母親將肥肉炸油，裝入陶甕冷卻放於灶角可保長久不壞。

　　五花肉作成東坡肉，當晚大塊朵頤脾胃大開。豬皮剔下讓它風乾，明晚將它炸成「碰皮」，菜荒時期可用它來煮野菜。我們最喜歡吃母親作的「爆肉」，它用肥多瘦少的五花肉當材料，放入太白粉中滾盪一番，然後放進滾滾油鍋中，炸到酥乾撈起備用。蒜頭去衣敲扁放入烏醋內，放些砂糖調味後成為酸甜甘香的醬汁。將它澆於酥炸的五花肉上，趁熱入口五味調和非常爽口。

　　我們家因我是長男，從小跟隨母親廚房左右，故爾對「爆肉」的製作過程非常熟悉。這種爆肉嚼勁十足，入口醋香肉甜搭配得天衣無縫。二弟嘴挑任何東西都會批評挑剔，但他對母親作的爆肉不敢囉唆。

　　每有爆肉上桌，這傢伙扒飯運筷如飛，一口飯一塊肉瞬間碗底朝天。儘管現今他已年過半百，吃相依舊是那麼的尷尬。家父母已作古，老二習性依然没變。這大概就是人們常說的「江山易改，秉性難移」吧？　　【完】



ＰＳ．照片-爆肉滿盤-[網摘]。

我要檢舉
#爆肉
台長： 慕松

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我要回應
小洋子
我還是喜歡吃炒羊肉配白飯〜ㄎㄎㄎ*~(＿△＿)~
啊對囉^+++++^
其實當神豬好像還蠻好的喔〜ㄎㄎㄎ(逃)
2008-02-12 07:53:03
版主回應
哇咧~
人家說東你就要說西的~
當神豬好~
那就請你委屈一下了~
記住~
嘴巴要咬住一顆大椪柑哦~

還有啦~
吃白飯配豬頭肉也不錯吃喲~
^^.
2008-02-13 06:14:23
小颱風
真的是各顯神通的年代~
也能知足惜福...回憶起來，也是一種難得的幸福呢^_^
2008-02-12 09:11:51
版主回應
嗯~
回憶最幸福的~
哪怕只有空想也蠻不錯的~
^^.
2008-02-13 06:15:46
風细雲飄
圖片上的“肉嘎嘎”如果再有蒸騰的熱氣
就越發的誘惑了^_^
2008-02-12 11:35:43
版主回應
這樣已經不錯吃了~
再加上冒熱氣引人垂涎~
這樣北北會被追打的~
^^.
2008-02-13 06:17:35
佚音十
北北，吃飯前真不能來逛您的格子啊！
否則胃酸分泌過多裡面又沒東西
難受....
2008-02-12 11:36:45
版主回應
罪過罪過~
阿彌陀佛!
忍忍就捱過去了~
北北草堂還有燉肉等你來享受咧~
^^.
2008-02-13 06:18:08
羅莎
還沒吃飯又看到這爆肉......更飢餓
來碗白飯
用視覺來配飯
呵呵~
2008-02-12 13:26:07
版主回應
一道小菜就滿足~
你太好養了~
不必客氣~
請慢慢享用~
^^.
2008-02-13 06:21:34
綠色回翼草
好像好好吃喔~~
口水都止不住嘞!!
2008-02-12 19:13:48
版主回應
別急別急~
當心噎著了~
^^.
2008-02-13 06:22:38
香 蔓于
感覺好好吃的樣子
我的神　飄到那裡　一直看
捨不得回來︿︿
2008-02-12 19:19:17
版主回應
哈哈~
想吃嗎?
請......
^^.
2008-02-13 06:23:29
水手
小颱風特別推薦的台.果然有料........
退休後能這樣圓夢.真好!
2008-02-12 19:48:23
版主回應
謝謝光臨~
如能留下轟陪機更佳~
歡迎常來~
^^.
2008-02-13 06:25:02
無的放空
我那天去芎林...路上看見「神豬出售」的廣告牌子...突然好想笑!!...「神豬」也，多響亮的稱號!!竟然被公開買賣!!...我記得小時候鎮上作醮，幾乎家家戶戶都殺一條豬拜拜!!很熱鬧...但也覺得挺恐怖...太多豬晾在那裡了!!
2008-02-12 22:14:37
版主回應
從前人窮裝裝門面~
或者藉故打打牙祭情有可原~
現在富庶~
何不改用&quot粿豬&quot替代呢?
當然這是空想~
提出聊聊也不錯嘛~
^^.
2008-02-13 06:28:34
CC
北北：雖然是兒時的回憶，還是令人垂涎三尺。
2008-02-13 08:35:46
版主回應
謝謝光臨~
有空常來~
^^.
2008-02-14 06:56:54
小颱風
北北午安~

嗯~放在心裡的暖，最幸福！
可惜人常將暖放在心外冷卻
但將冷擺進心中，自傷~~~好可惜呢！
北北聰明著呢！^_~
2008-02-13 19:06:55
版主回應
哈哈~
薑是老的辣嘛~
^^.
2008-02-14 06:57:46
無的放空
”粿豬”真是個好主意也...可以減少殺生!!過去藉過年打打牙祭的習慣也漸漸的會精簡...因為平常就吃得不錯了!!過年大吃大喝反而增加身體負擔!!

今年我母親又在美國，受她囑咐還是回新竹娘家，去看看幾個姑姑，可大家把禮送過來推過去，本來是晚輩送禮去的，卻抱回來幾箱水果!!ㄏㄏ...
2008-02-13 20:21:39
版主回應
嗯~
以小換大~
好運旺旺來~
^^.
2008-02-14 06:58:58
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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