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2007-11-06 07:37:42| 人氣2,723| 回應14 | 上一篇 | 下一篇

紫蘇小插曲

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　　　　　　　　　　　　『紫蘇小插曲』


　　搭上山城公車回故鄉探親，下車放眼一片紫浪翻滾使我大吃一驚。問明狀況才知日本紫蘇歉收，加上土壤改造，短時間內供需失衡，故爾一些腦筋靈活的貿易商，轉向台灣農村租田進行契作。曾幾何時？山城處處紫蘇翻浪儼然成為紫蘇之鄉。自此不難看出日本人劍及履及之精神相當利害，怪不得全球人會給他們一個「經濟動物」的封號。

　　梅子與紫蘇是天然的絕配，每屆梅子季節雨水充沛，正是紫蘇飆芽茂盛時期。這時雨歇到菜園裏走走，你會發現前些時，因無雨水而葉小枝枯之紫蘇，透過梅雨的滋潤而顯得欣欣向榮。這種不起眼的香草，往昔遍處可見不值一文。如今因它的營養價值與色澤可愛，鯉躍龍門，一夕之間已成為農村寵兒了。

　　老祖母的私房菜不少，但每道美食之調味總離不開紫蘇。她常向鄰居誇耀，紫蘇與九層塔是她烹飪中的哼哈二將。洗米上造燜煮，她老習慣放入兩三片紫蘇同煮。我滿腦子懷疑不敢說出，這天看她有如法炮製，於是鼓起勇氣問她原因。老人家笑著對我說：「煮飯放入紫蘇同煮，目的可以殺菌又可增加米飯香味。」我聽了還是不太明白，最後她又加上一句說：「紫蘇飯不容易發餿，若能添加小魚干入內，風味之佳難以形容。」

　　家鄉紫蘇盛產時期，老祖母會將新鮮紫蘇連根拔回家中。洗淨根部附著之泥土，然後放在陽光下曬乾。曬乾後之紫蘇剪成細節，搭配薄荷杭菊煮滾或沖泡，溫度降低之後加入蜂蜜，入嘴甜潤可口香味撲鼻。功效可以潤喉止咳補中益氣。夏季天熱昏昏欲睡，喝杯紫蘇薄荷茶，冷熱皆可提振精神，它是農家提神醒腦之秘方。

　　紫蘇的根莖葉皆有用途，曬乾紫蘇頭與母雞同燉。其湯汁順口不亂味，吃了可助孕婦安胎。孩子發育期轉骨不順，亦可喝此湯汁助其成長。平日若鬱鬱寡歡提不起勁，喝上一碗紫蘇雞湯，包你落肚心涼脾開鬱悶消失。

　　七Ｏ年代，日本的紫蘇受到藥毒戕害，導致供需失調接續不上。腦筋動得快的貿易商，來台與農家簽約契作。故鄉公館是他們選種之地，紅綠紫蘇一起播種，紅紅綠綠蔚為奇觀。故鄉本是窮鄉僻壤，有此經濟作物之導入由窮轉富，差點把我故鄉變為紫蘇之鄉。

　　這個好景維持四五年之久，時過境遷，如今留下許多紫蘇後裔。紫蘇是天然色素，紅紫蘇可與漬物相容並無毒性。故日本人用紅紫蘇漬梅薑或蕗蕎，綠紫蘇則用在料亭當襯飾。紅綠紫蘇芳香功效一樣，乾濕用途各擅其長。家鄉父老對紅紫蘇情有獨鍾，各家都留有私房秘方與用法。他日擇空回鄉搜羅秘方，相信其成就定然不凡。

　　家母善用紫蘇燒肉，早年家窮父親常買肉攤之剩肉。這種賣剩餘肉腥味頗重，紅燒必須用生薑與紫蘇去腥。雖然手續稍嫌麻煩，但除腥後的燒肉風味極佳。紫蘇炒田螺或蛤蜊，可以達到百分百的去腥作用。大體說來，它的除腥效用大過九層塔。

　　幼年經常到溪邊打水獵，漁獲物經常被拿來野餐打湯。平日都會用九層塔增香，去腥只有依賴生薑片或紫蘇。總言之，紫蘇在我們農家眼中是最好的染色劑與除腥劑。它是香料又是藥草，可醫可食妙用無窮。農家最瞭解它的好處，從前家家戶戶的菜園角落或屋基空地上，處處可以見到它們的蹤跡。如今水泥叢林入侵農園之後，它都變成盆栽的主角了。 【完】



PS. 照片-紫蘇-[網摘]。

我要檢舉
#紫蘇
台長： 慕松

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全站分類: 圖文創作(詩詞、散文、小說、懷舊、插畫)

我要回應
小洋子
北北那個紫蘇和我喜歡吃的那種像海苔乾乾的紫蘇有什麼不同啊
那個像海苔乾乾的紫蘇我喜歡放在熱熱的白飯上配著吃就好好吃喔
那我就會吃好多飯飯說〜ㄎㄎㄎ*~(＿△＿)~
2007-11-06 08:09:15
版主回應
一樣但品種不同~
乾紫蘇台灣只有民間自製品~
尚未看過大規模的生產廠商~
用它配飯太浪費了~
^^.
2007-11-07 06:22:33
小靜
植物本身有很多的功效
只是..未去察覺
但對於靈敏的動物，如：狗
他們卻有辦法分辨
以前..家中曾養過一隻流浪狗
在牠身體不舒服時
都會去附近的草叢裡
尋找一些不起眼的植物吃
對於我們目前所吃的菜也一樣
而這...應是我們要對大自然有所崇敬的地方
2007-11-06 08:31:20
版主回應
是啊~
自神農嚐百草至李時珍编草本綱目~
前後二千餘年時光裏~
中國人始終對大自然萬物未曾放棄探索~
所以中藥能夠享譽世界就是這個原因~
2007-11-07 06:26:17
小颱風
我要試試紫蘇煮飯～～～
加小魚？是丁香魚嗎？

小颱風到此一問～～～
2007-11-06 08:54:26
版主回應
是丁香魚乾沒錯~
不過是曬得乾硬那種才香~
2007-11-07 06:27:56
雨天
植物本身就存有很多不同的功用
聽北北這麼一介紹
原來紫蘇不只能拿來調味，拿來吃
還能有殺菌的效果
又多上了一課...
2007-11-06 10:19:19
版主回應
謝謝光臨~
紫蘇還可以烘乾搭海苔下飯或作壽司~
2007-11-07 06:29:39
糖糖*
北北你好像經歷了好多事唷@@

還不錯玩的樣子@@
2007-11-06 15:20:02
版主回應
北北確曾跑過很多地方~
不過旅途奔波~
只可苦中作樂罷了~
2007-11-07 06:31:07
蓮花班長
紫蘇加薑一起熬煮.再加點糖.
可治感冒.
2007-11-06 20:32:16
版主回應
對!
這是老秘方~
此外，紫蘇醃鹽過後還可以治喉嚨痛~
2007-11-07 06:32:41
Uncle
前年移植回來的紫蘇
想到再去看已經杳然
2007-11-06 21:03:12
版主回應
紫蘇用播種方式比較容易存活~
移植或杄插失敗率高~
2007-11-07 06:34:56
大叔
有種他鄉遇故知的感覺耶 我也是來自山城的遊子 四處漂泊 暫居風城
2007-11-07 05:50:14
版主回應
山城風城一家親~
反正都是鄰居隔壁嘛~
遊子最後還是要落葉歸根的~
2007-11-07 06:37:37
小颱風
北北午安～

我會去買香香、硬硬的丁香魚來試試！^_^
謝謝囉！
2007-11-07 13:16:53
版主回應
^_^.
2007-11-08 06:34:23
Rosita
小時候種紫蘇 市為了要醃漬酸梅
最近吃到客家小炒 紫蘇炒豬心
我不吃豬心 只吃紫蘇
還是覺得紫蘇有腥味 不太能接受
晚安
2007-11-07 23:15:07
版主回應
日本人用紫醃酸梅～
或醃漬其他東西～
功用殺菌調味與染色～
2007-11-08 06:37:38
秋人
梅子 紫蘇
　　　　　絕配!!
2007-11-07 23:34:53
版主回應
的確！
︿︿．
2007-11-08 06:38:11
浮雲若夢
雖然不是很喜歡紫蘇的氣味
但是看了他的療效後會試著接受他
謝謝北北分享^.^
2007-11-08 12:54:59
版主回應
謝謝讀文~
^^.
2007-11-09 06:26:28
佟同
還不習慣吃紫蘇哪...
好像也少見，畢竟菜色不是我能決定的（一大憾事XDD）
但是對於這類香料植物，
我真是超級喜愛的呀！（眼睛發亮）
無論是九層塔、香菜，香茅或薄荷，
我好愛這或香或酸之味！菜餚的增色不少啦～～^^
2007-11-09 20:07:47
版主回應
紫蘇有清腸健胃作用~
還可以養顏美容~
聽說還補血咧~
想不到還有你不喜歡的食品呀!
2007-11-10 07:08:51
月塵
我家春天就會種紫蘇..紫蘇適合春天種植...
我們剪紫蘇葉子...清洗一下...用來包肉類食品吃...
相當好吃...
2007-11-10 19:08:17
版主回應
相當高竿吃法~
謝謝分享!
2007-11-11 07:04:48
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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