Florrie’s pictures blog 用文字與相片紀錄生活的點滴，美食是生活的一部分，認真過每一天是我的人生態度~~ 活動邀約：florrie0607@gmail.com

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在台北的法式點心店裡有賣法國波爾多小點心--canelé真的很少，而又要做的好吃又更少，就我所知有賣canelé的店--小法國、珠寶盒、品悅糖與和芙麗葉，在介紹珠寶盒的麵包時有提過我最愛的的法式點心店有10間，深得我愛的珠寶盒有賣canelé，所以在我懶的跑太遠情況下，又極想吃canelé時，就會到珠寶盒報到，下次再來去買品悅糖跟芙麗葉，而何謂好吃的canelé會在此篇介紹~~

 

限量美食卡努力

其實是買了二個可麗露，但一出珠寶盒店門就吃一個，不禁讚嘆canelé是需要功力的法式點心~~

珠寶盒可麗露

近照

重要的比較篇就要來啦，不過先來大致介紹canelé的由來，原本是修道院不小心燒出來的甜點，原名叫叫cannele，以字面上來說，跟canne有關，就是跟蔗糖有關，因是由修道院傳出的點心，所以是屬於更高級一點的做法，把放在模子裡烤好的奶糊，拿出來冷卻後，用蜂蠟淋上一層後，再烤過，這樣的過程約略要上七次蜂蠟，因此口感很硬。而奶糊經過七次的蜂蠟烤過，最內層雖然是軟的，不過外層的呈現，會有點硬，而且會有很多蜂窩般的氣孔，不夠細緻。 但用心咀嚼，雖然可以在舌尖留下如蜂蠟般的甜蜜感(註)，而canelé的麵糊並不像一般蛋糕的麵糊需要馬上烘烤，而是需要將雞蛋牛奶麵糊調好後放置一晚，才用銅模烘烤，而烤好的canelé並不是要當場烤馬上吃完，真正的風味是需要放置到隔天才能品嚐其美味~~

左為珠寶盒可麗露右為野上麵包卡努力

底部照

左為珠寶盒canelé，右為野上麵包canelé

 
內部近照

不知從何開始法式點心風靡全台，最讓我印象深刻的就是有“少女酥胸”之稱的“馬卡龍”，我一直很想找個時間來細說馬卡龍，因為有次在路上看到有商家竟把台灣麵包店常見的圓形小點心(原名為牛粒)，寫上“馬卡龍”來販售，讓我覺得這豈不是在欺騙消費者。在台灣所見的canelé皆為音譯名，所以沒有統一名稱，大家只要認外貌就好，不論是野上或珠寶盒單價皆為45元一個，大家有無看出大小有明顯的差異？由維基百科介紹中得知正確的canelé是需要2英吋(約5.08cm)，所以哪個有符合標準大家應該由照片就能看出了吧，介紹口感了(皆有放置一天)。

珠寶盒可麗露：

比野上的卡努力小顆，表面顏色烤的較深幾近焦糖的黑色，聞起來有濃郁的糖焦化味，底部是平面，表面為硬脆的口感，而且吃起來有淡淡的苦味，外殼會有黏牙的口感，像在吃牛奶糖的感覺，內部吃起來有QQ的口感，中心雖有空洞但分佈較密，且孔洞較不均勻，也沒什麼蜂蜜(應該要用蜂蠟較正確)與牛奶的香味，整体的香氣是不足的，且小甜，但若你是當天買到就吃的話，外殼很硬且不好咬，而內部雖軟，但卻沒有軟嫩的感覺。

野上麵包卡努力：

比珠寶盒大顆且焦糖香氣較重，表面顏色為漂亮的咖啡焦糖色，香氣為焦糖香味，外殼雖有些許硬但吃起來卻有酥的口感，且摸起來是較軟的，吃起來不會黏牙、不甜、有焦糖味、淡淡的奶味和蜂蜜味，帶點些許的糖焦化苦味，內部更有著軟嫰的口感且綿密，中心孔洞分佈的較均勻且大小一致，底部為內凹狀，但若你當天現買現吃，拿到手的卡努力是微溫近涼的觸感，且吃了一口後會發現中心是呈現軟軟的奶油餡狀，會有淡淡的香草味。

至此大家可知為何太少店家賣了吧，除費工外，火候與烘烤時間的拿捏更是考驗師傅的功力，有上過野上智寬課程的人都知道，野上師傅的canelé配方是與法國可麗露協會的標準配方，是不容許改變，所以我或許會再試其他家的可麗露，但野上的卡努力卻會是我心中的最愛，據說小法國的canelé有一定的水準，但年代久遠已不記得口味，下次再來去買吃~~

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