自製XO醬 Part II＠海鷗飛呀飛｜PChome Online 個人新聞台

2018-03-04 00:38:40| 人氣1,596| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

自製XO醬 Part II

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回顧2017年新年時節小海鷗開始了第一次干貝XO醬的製作…
http://mypaper.pchome.com.tw/fgh/post/1369446836

時值2018農曆新年…剛好看到還有一些材料…
想說可以來製作一下…
只是好久沒有在廚房裏面搞東搞西了…
還不都是因為小小鷗(哈哈…趁機讓他上上版面)

這次的分量做了一些調整(2017算是試做)
最大的差別就是主角從珠貝改成了干貝…

整體材料如下…

干貝加米酒入電鍋蒸熟(外鍋二杯水)後撥絲…
果然干貝比較好撥絲處理…
而且撥絲後感覺份量會多一些

這次的金鉤蝦跟小魚干都是用手切…
因為上次調理機打起來覺得太糊了有點可怕…
其實很容易切…

上次有將金華火腿加酒下去蒸…
這次直接切丁後泡在油裏面…
感覺最後差別不大說…

小魚干切完後的樣子…
其實有在想說應該要買小一點的…
說不定就不用切了呢…

好…接著我們從流程上面來做個簡單的比較…
這次因為直接買蔥酥…所以就不用自己酥…
另外總覺干貝不需要炒太久…
所以放到比較後面再下鍋…

另外這次還有一個重點…
上次做完後整個醬是乾的…因為油不夠多…
這次小海鷗有努力的控制油量…
不過還是不夠完美…
小海鷗是看不夠了就加…只是這樣還要多一點點加熱的時間…
感覺應該是要一次就加到足夠份量…一氣呵成…
最後估計用量大約是接近800cc的油量…

加入蝦米後…

加入小魚干…
整個流程小海鷗盡量能夠讓油蓋到材料上…

加上金華火腿後…
其實這二次下來總覺這一道可以省了…
省下火腿錢可以再加買干貝呀…

整個完成待降溫的成品…

心得:第二次製作還是覺得不上手…畢竟是一年才做一次…不過小海鷗覺得不錯吃啦…
干貝還是比珠貝來得好吃…另外小海鷗因為用現成的油蔥酥…所以最後才拌入…
不過香氣感覺比較不夠…可能需要在開始做蒜酥的時候也加入油蔥酥再過油一次…
只是時間做縮減就好…

好的…新的一年就從這道料理開始…祝大家新年快樂^^