新年快樂之自製XO醬＠海鷗飛呀飛｜PChome Online 個人新聞台

2017-01-01 23:59:14| 人氣3,097| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

新年快樂之自製XO醬

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新的一年開始了...除了持續更新的雞肉飯特輯外..
應該要來新增一下文章....
最近小海鷗做東西失敗率極高呀...
是很適合上來跟大家分享失敗經驗...
這次先來分享一下XO醬...
會想要做這個是因為在報紙上看到製作方法...想說親自體驗一下...

實際做了之後發現雖然不是很困難...但是也是一項技術呀...
首先光是材料的部份就讓人傷透腦筋...
因為都是平常不多見的東西....
經過了探訪....小海鷗決定了份量和價格如下給大家參考...

1. 珠貝4兩 (800/斤)
這是XO醬的靈魂呀..本應使用干貝...
但是價格比較高(小海鷗問到最便宜1500/斤)...
文章有說可以買碎干貝...但是小海鷗找不到>.<
第一次製作...先拿便宜的試試看....

2.金華火腿2兩 (700/斤)
說真的這是小海鷗買貴了...後來在網路上看...應該400/斤就能入手了...
這還是小海鷗第一次看到金華火腿...以往只聞其名呀...
後來覺得其實可以省下這個錢...拿來買干貝...

3.小魚干2兩 (320/斤)
這個相對很便宜唷...市面上倒是很容易入手...

4.金鉤蝦1兩半 (320/斤)
很多人會使用櫻花蝦...不過小海鷗手邊沒有....
以前也沒有聽過金鉤蝦...是這次要備料的時候在菜市場看到
想說價格不高就買來試試....其實冰箱中還有蝦米呀...
比較起來...小海鷗覺得金鉤蝦的殼比較軟…
吃起來比較不會刺刺的...

以下是調味料
1. 蒜頭 60g
2. 紅蔥頭 60g
3. 辣椒 40g
4. 蠔油 2大匙

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接下來開始備料...這也是辛苦的開始....
小海鷗這次做出來比較硬...可能就是蝦米和小魚干泡不夠久.....

1.珠貝泡水加點酒電鍋蒸(外鍋一杯水)...拿出來撕成一絲絲...說真的珠貝比較不容易弄成一絲絲
干貝相對應該容易很多

2.金華火腿加酒電鍋蒸(外鍋一杯水)...拿出後切丁

3.蝦米&小魚干泡水後切碎...有網友推薦使用調理機打碎...可是小海鷗打了小魚干後覺得太碎了
還是手切一下就好...

4. 蒜頭&紅蔥頭切碎...這個用調理機打...比較不會淚流滿面...

5 辣椒去籽切小塊...雖然去籽了...但是還是有點辣呀>.<

全部備料完成後就準備開始了.....小海鷗看了幾篇文章...
發現大家的順序都不相同...所以以下小海鷗份享自己的順序...

首先油的部份...小海鷗整個用下來大概粗估三個飯碗的油...
其實小海鷗是覺得有一點點少啦.....

1.中火熱油後開始先炸蒜酥....約1~2分鐘
2.加入珠貝...約2~3分鐘
3.加入紅蔥頭&蝦米....約3分鐘
4.加入金華火腿....約2~3分鐘
5.加入小魚干....此時大部份材料都下去了...就持續拌炒
6‧加入辣椒....
7.加入蠔油...說真的...一直到這一步...小海鷗才開始覺得很有感覺...果然調味料不能少呀...
完成之後放涼裝罐...記得罐子要消毒唷...

蒜酥

珠貝拌炒

蝦米&紅蔥頭

小魚干...越來越豐盛...

近照來一張....很豐富的材料與味道...

辣椒&蠔油調味...

最後的裝罐...

心得...這次做起來比較偏硬一些...前面說到猜測是因為泡得不夠久的原因...
不過有另一個猜測是因為小海鷗從頭到尾是一直加材料...
有網友是每一樣材料酥過後會撈起...最後再重新回鍋...

最後吃起來得口味還不錯唷...跟外面買的不一樣....口味比較多元..
下次應該就可以買干貝來實際做做看...
祝大家新年快樂....^^