just cola HAPPY

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材料：

1. 焦糖：細砂糖60g、水一大匙
2. 布丁：全蛋120g、蛋黃30g、牛奶230g、細砂糖25g、香草精1茶匙
3. 蛋糕體：無鹽奶油45g、低筋麵粉50g、牛奶50g、蛋黃50g、香草精一茶匙、蛋白100g、細砂糖30g


作法：

焦糖
（1）細砂糖加水，用小火煮成焦糖色。
（2）分別將適量的焦糖倒入模型內。
（模型尺寸直徑9.5公分X高3.5公分）
eveno提醒：倒焦糖的動作要快且均勻，否則一下子就乾掉，無法補救！我跟婷妹就是在這裡出現了一點小瑕疵，不過無傷大雅就是了！：）

布丁
（3）全蛋跟蛋黃用打蛋器打散成蛋液，將牛奶、細砂糖、香草精用小火煮至糖融化，慢慢沖入蛋液中，過濾後，再分別倒入模型內。

蛋糕體
（4）無鹽奶油用小火融化，快速加入麵粉拌勻，接著加入牛奶、香草精攪拌，最後加入蛋黃拌成稀麵糊。
（5）蛋白打成濕性發泡，加細砂糖續打至九分發，用橡皮刮刀取出1/3量，與前稀麵糊混合，再將剩餘蛋白全部加入混合拌勻成蛋糕麵糊。
（6）將蛋糕麵糊倒在模型的布丁液上面，並將麵糊表面抹平。
（7）放入已預熱之烤箱下層，以160度C隔熱水蒸烤20分鐘左右，至表面上色即可。


注意：

1. 做焦糖布丁蛋糕所使用的模型，底部跟四周都不需抹油。
2. 煮焦糖時，不需藉由溫度計，完全由外觀判斷，只要焦糖呈現深咖啡色即可。盡量使用厚鍋來煮糖，在煮沸時，鍋邊如有燒焦現象，可用木匙輕輕攪拌，並用毛刷沾上少少清水，輕輕在燒焦處刷一刷即可。煮好後，焦糖液要立即倒入模型內，否則冷卻凝固後即無法使用。
3. 布丁液完成後應稍降溫，再倒入模型內，以免過熱的布丁液融化焦糖，而使完成品看不到焦糖。
4. 布丁與麵糊倒在同一模型內，因為比重關係，彼此井水不犯河水，不用擔心弄混了。
5. 製作蛋糕體，當奶油融化加入麵粉時，會顯得非常乾，這時不要遲疑，只需加入牛奶，慢慢攪拌，即能克服。

以上配方來自《新手玩點心》，孟兆慶著，台視文化出版，2005年5月初版三刷。


由於我家沒有書裡所說的模型，所以我們是用6吋空心蛋糕模型去做，烤了約30分鐘，也是可以的，只是比較不好倒出來，我們倒的有點醜，所以沒拍照。：P 材料不會太多，用6吋空心蛋糕模型可以一次烤完。我跟婷妹在颱風天還出去買材料呢！哈哈，難得兩個人同時都休假呀！：）這個蛋糕很好吃，但對新手的我們來說有點費工。布丁是屬於比較硬的口感，蠻甜的，一次可不能吃太多喔！