漁客生活紀事 人生的實驗室 ((2007年三月我們又重回美麗寶島的懷抱了!!))

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拉回小時後的記憶，倒回歷史的走廊，我開始搜尋大腦檔案管理的文件，找出「媽媽食譜」的肉圓資料，再慢慢的依照模糊的印象作出我想念的「媽媽肉圓」。

不知是何時媽媽學會作肉圓，隱隱約約盪尋在回憶走廊拾起過往片落的印象，那時大概是我小學四年級以前吧！媽媽因為工作認識了一群阿姨們，其中有一位阿姨很擅長烹飪和女紅，媽媽在她身上學會了不少手藝，不管是針線還是料理這位阿姨樣樣皆行，而每一次媽媽學會了一樣新手藝，都會帶回家或是像現寶一樣的秀給我們看，然後吆喝我們這幾個小蘿蔔頭速速品嚐她的"新鮮貨"。

肉圓，看似簡單卻很費事，但技巧熟稔的人作起來輕鬆快速，像我這種以前在媽媽旁邊幫忙的人，會作才怪，因為我從來沒有正式跟媽媽學做肉圓，每次都是媽媽把皮糊弄好，紅糟肉醃好，筍絲炒好所有材料都備齊了，我才下手動工。

準備好小碟子，抹上油，再把皮糊用飯匙填上，擺上紅糟肉和筍絲，至於再用皮糊蓋上，這個技巧我就不熟，常常會把肉圓的皮糊給弄破，索性就不作了，都等媽媽做最後一個動作及驗收。

如果你問我「真的會做肉圓嗎？」我老實回答你：不會耶！

去年來美國時，自從做了很成功的水煎包後，老公就問我：你會做肉圓嗎？我的回答：我媽媽會做。

打了長途電話給媽媽：「媽~ 阿你可不可以教我做肉圓！？」

媽媽的回答：你要做肉圓喔！ 不要拉，你一定做不來的拉，要攪肉圓皮還要用再來米粉加上太白粉扮皮糊，然後再用番薯粉翻攪皮糊才能完成，全部動作都結束後，你還不一定能把肉圓的外皮做的好吃又Q咧，你還是放棄好了。
後來又跟媽媽說：「反正這裡的超市沒賣紅糟，就算了，不做了。」

就這樣媽媽說著說著，只是用關心的語調說了大約作法，還一直吩咐我不要想學拉，要吃回台灣媽媽再做給我吃就好了，但是我還是想嘗試一下，不做怎麼知道自己會不會呢？！

大約一年後的某一天突然意外發現，在大華99看到「紅糟」，曾經尋遍這所有華人超市紅糟的蹤影，就是找不到，現在終於發現了，心想：「我可以做肉圓了。」




【肉圓】

◎材料 (約20粒)

（紅糟醃肉料）
瘦豬肉 一磅
紅糟 一小包(淡鹽位包裝)
蒜 三顆

（炒筍絲料）
筍絲 一包
蒜 一顆
胡椒粉 適量
五香粉 適量
糖 一小匙

（肉圓皮糊料）
在來米粉 二碗
太白粉 一碗
番薯粉 約兩包(日正或是馬玉山牌皆可)
熱開水 六碗
冷開水 二碗



◎ 做法
（紅糟醃肉）
1. 將瘦豬肉切成小條狀，再將蒜拍扁不要碎。
2. ＜豬肉＞+＜蒜＞+＜紅糟＞全部攪和放入冰箱內醃一天。


（炒筍絲料）
1. 買回來的筍絲都很鹹，請記得要洗淨後，用熱水川燙過，可以去鹹味，蒜切成細末備用。
2. 將筍絲切成小細絲狀，然後倒入少許的油爆香蒜末，在放入筍絲灑入適量胡椒粉和適量的五香粉至熟，即可盛盤備用。


（肉圓皮糊）
1. 將六碗的水煮滾，再把＜二碗在來米粉＞+＜一碗太白粉＞+＜二碗冷水＞調勻備用，等開水煮滾後到入，攪和均勻。
2. 等候上述的皮糊較冷實，再到入二包的番薯粉扮勻即可。


（肉圓）
1. 將小碟子抹上沙拉油(任何油類皆可)，再用飯匙括上皮糊，放上醃好的紅糟肉及炒好的筍絲，再蓋上上層的皮糊即可放入蒸籠。
2. 約蒸十五分鐘即可熟透。
3. 蒸熟的肉圓，記得要等稍微涼後，才容易取出，肉圓皮也不易破。


(肉圓沾醬)

＊甜麵醬
醬油 一大匙
味曾 一大匙
蕃茄醬 三大匙
糖 一大匙
水 二大匙
太白粉 一大匙

做法：將上述材料調勻，放入鍋內，以小火煮滾即可食用。
附註：後來我才得知這是俗稱的「海山醬」，沒有用完的可以擺入冰箱冷藏。


＊鹽味醬
醬油膏 一大匙
蒜末 約五顆(因嗜好也可以增多)
糖 1/2 大匙

做法：以上材料調勻即可食用了。


【後記】
做好的肉圓吃不完可以放入冰箱冷藏，不用冷凍，約可以擺上一個月左右都不會酸掉，但切記冰箱的溫度要很低喔，不然也會壞掉的。

冰在冰箱的肉圓冷藏後是硬硬的，要食用時可在肉圓上以小刀用十字方式劃開表皮，放入微波爐內打微波一分鐘就可以吃了。