假如你問我屏東市什麼東西最好吃，我必定二話不說馬上跟你推薦「大武食堂」。談起大武食堂，儘管店名看似日本風格般以「食堂」為名，實際上卻是一家道地台灣口味的麵店；而你也別以為大武食堂有啥百年老店、電視台推薦的金字招牌，正確來說，它簡直沒沒無聞到連在google也找不到一篇食記，實在太悲慘了，在我心目中最好吃的麵店，竟然會落得如此名不見經傳。
就店面外觀來說，大武食堂並沒有奪人目光的裝潢擺飾，裡頭簡單乾淨的幾張桌椅和用餐環境一如尋常的麵店，店面樸實得讓人走過去也不會多看幾眼。然而，只要你曾經在用餐時間，路過大武食堂並望向店內一眼，你絕對會被那店裡店外滿滿的客人嚇得半死，甚至連店門口客人停的車都滿到隔壁店家去了，可見生意有多好！
回想起當初我第一次去大武食堂吃麵，恰巧是在國中考基測之前，那時候同學們在學校唸完書，中午就一起在學校附近吃午餐，因此一伙人就在同學帶領之下走進了大武食堂。我第一次吃大武食堂的麵時，內心似乎並未掀起爆炸性的感動，就覺得這裡的麵還滿好吃的(因為年幼不懂事？)；相較之下，我反而對老闆娘印象比較深刻，當時她看到我們一群國中生來吃麵，透過聊天知道我們是考生之後，老闆娘就說：「如果你們考上第一志願的話，下次再來店裡就請你們吃麵。」聽在心裡便覺得超有人情味的！(之後就算考上了第一志願，也不好意思去騙吃騙喝…)
從那時起，我就越來越常到大武食堂買麵來吃，幾乎可說是每個星期至少都要吃一次；對我這個很少外食的人來說，這等於是一有機會到外面吃飯，我就一定會吃大武食堂，簡直跟中了毒癮沒啥兩樣。高中三年之間，我已經把大武食堂菜單上的餐點都吃過一遍─除了牛肉麵之外，我不吃牛肉─對各種餐點的味道早就瞭若指掌，而在大武食堂品嚐到的美味和感動，也都已經滲入我的記憶深處。
說也奇怪，我竟然對大武食堂始終都吃不膩，直到現在上了大學，只要一有機會回屏東還是會想往大武食堂跑。除此之外，我的舌頭也被大武食堂養得更刁鑽，現在吃其他店家的麵時，心裡就會把它跟大武食堂作比較，正所謂「曾經滄海難為水」，大武食堂在我心裡擁有的極崇高地位，甚至可以將它列入在我臨死之前，無論如何也想再嚐一次的味道。
於是趁著暑假，我們這群國中同學們組了個大武食堂趴，準備襲擊這間在我眼中宛如聖堂般的─不如改名為大武聖堂？─麵店之最。這次避開了中午12點左右的尖峰時段，我們等到將近1點客人比較少，才跑到大武食堂來用餐。一走進大武食堂，我立刻便看到那熟悉的粉紅色身影，沒錯不要懷疑，辨認大武食堂的重點之一，就是只要看到穿著超鮮豔粉紅色制服上衣的店員，那就八九不離十了啊！
大武食堂裡頭的店員基本上都是30~40歲的熟女，我印象中應該有4位，而且她們現在也仍在徵店員，要不是限定女性的話，我也想在那裡工作啊～真希望可以學到大武食堂為何那麼好吃的秘訣……話說，店員之中有一個應該是老闆娘(並非照片中的店員喔)，時常會在櫃檯身兼數職，一邊煮麵一邊對其他店員發號指令，同時還要接受客人的點餐；如果是在客滿為患的情況下，老闆娘有時候就會爆氣，開始心煩氣躁地責罵起身邊的店員，讓我有時候不禁會懷疑老闆娘是想透過對店員發脾氣，使得排隊等候的客人內心過意不去，或者因為懼怕老闆娘的臉色而不敢輕舉妄動。
不過等待是值得的，看到那麼多人排隊在大武食堂買麵，就可以知道大武食堂的麵有多好吃，好吃到就算多等一會兒也沒關係。另一方面，大武食堂還有一個賣點就是，客人可以挑選自己想要吃什麼麵！其中更值得一提的是，他們提供麵的種類竟然多達８種，包括手工麵、細麵、寬麵、油麵、意麵、米粉、板條、米苔目，這麼多種麵再搭配上各種不同的料理手法，絕對可以滿足挑嘴的顧客。
說到選麵的訣竅，細麵是一般麵店必備的款式，寬麵則不太適合大武食堂這種清淡的湯頭，反而會增加品嚐時的混濁感；至於手工麵乾溼兩種吃法都很有特色，油麵與意麵口感雖然特別，但我認為跟湯頭的風味不太契合，所以也不推薦。不過，每個人還是可以自行嘗試看看，挑選出自己最喜歡的麵條。而我個人最偏愛手工麵的那種口感。事實上，大概在三年前大武食堂更誇張，它提供的手工麵竟然還分了細、中、寬三種，之後則改成只提供細的手工麵，現在我倒是滿懷念那時候略粗一點，咬勁更佳的手工麵。
廢話寫那麼多了，現在我開始來介紹大武食堂裡各種風格獨有的美味料理。
說到店裡的基本款，那便是一碗30元的「榨菜乾/湯麵」。你看那上面放得滿滿的榨菜絲和肉燥，在品嚐時榨菜絲爽脆的口感，以及微鹹的榨菜香氣，使得整體口感和風味更為豐富；另外還有那個肉燥，完完全全就是台灣古早味的化身，醬汁、肉汁與油脂的香氣整個渾然天成恰如其分，就像媽媽說的：「好吃到連舌頭都會吞下去」那樣的肉燥即使只配一碗白飯，也稱得上是人間美味了！
然而，以上這些卻都不是主角，大武食堂的麵美味得令人驚嚇的關鍵在於，鮮美的「湯頭」便是這碗麵的靈魂所在。我不得不說，大武食堂熬煮的湯頭是我這輩子喝過最好喝的湯頭之一，那個味道豐富的層次簡直美味得讓人心悅誠服，和那相比之下，很多麵店所用的大骨湯頭可說是「遜斃了」！
我曾在大武食堂見過老闆娘在熬高湯，無意間看到湯底中似乎有兩種以上的動物骨架，以及某些熬得失去血肉模糊的蔬果類，我猜那裡頭可能包括豬大骨、雞骨的骨架，以及紅蘿蔔、洋蔥之類風味香甜的蔬菜。此外，我還看到老闆娘從冰箱裡拿出某個東西丟進高湯中，雖然我不太敢確定是什麼，但我猜也許是某種熬湯頭的海鮮，例如干貝之類的。如果真是如此，那麼大武食堂的湯頭也真夠講究了，幾乎可媲美日本知名拉麵店熬煮高湯所用的手法。
搭配上如此美味的湯頭，這簡單的一碗榨菜湯麵，竟然會讓人品嚐之後感動得想掉眼淚，真的太好吃了啦～帶有咬勁的手工麵吸取了鮮美的湯頭，再搭配上榨菜絲和肉燥堪稱琴瑟和鳴的迷人香氣，每嚐一口都像是在作一場美夢，而這就是我心目中這輩子吃過最美味的湯麵！
相較於湯麵，我覺得大武食堂的乾麵似乎就少了些懾人心魄之處，但其實它的乾麵還是很有特色，以肉燥為基底的醬汁鹹香夠味，榨菜絲和麵條的口感也相得益彰，所以這乾麵吃起來真是一口接一口、越吃越爽口，一般人大概不到３分鐘就吃完了吧？然後難免掀起一種意猶未盡，悵然若失的情緒。
不過我個人還是不太偏愛大武食堂的乾麵，一方面我認為口味似乎有點太鹹，風味也較湯麵缺少了那樣豐富的層次，同時並沒有讓人一入口就石破天驚的感覺，總之就是味道不夠閃亮，跟我吃過的其他乾麵比起來，還稱不上是數一數二。另一方面，也是因為吃完乾麵會有那種愁悵感，大概過不到兩小時馬上又餓了，如果飽足感不夠的話，是很難將品嚐者的心帶往天堂的。
幸好大武食堂的乾麵都會附上一碗清湯，這清湯便是剛才一再稱讚過的湯頭，就連純粹的清湯都那麼好喝。吃完乾麵之後再來一碗清湯，簡直就像觀音菩薩灑落指間的楊枝甘露，能夠深深滋潤剛品嚐過重口味乾麵的口腔，喝下肚裡更掀起一種溫暖如許的滿足感。我記得曾聽老闆娘說過，來買乾麵的客人經常都不包清湯，反而跑去隔壁買飲料來配，聽在我耳裡感覺簡直是─痛心疾首？─不可思議，到大武食堂買乾麵竟然不包清湯，那真是太可惜了啊！多希望叫那些不要清湯的客人都把清湯留給我吧～
除了基本款的榨菜乾/湯麵，如果你喜歡濃郁的肉燥香氣，那麼一定要試試大舞食堂裡同樣是一碗30元的「古早味肉燥麵」。和榨菜麵不同的是，那滿滿的榨菜被替換成多出一倍的肉燥，等於是把肉燥從輕量級提升至重量級，那股超濃的古早味香氣，絕對讓人聞到就徹底淪陷。
每次去大武食堂買麵之前，我時常會為了要吃榨菜湯麵還是肉燥湯麵而考慮很久，這兩種口味都很好吃，不過風味又各有不同。基本上，如果想吃口味比較清淡、或是想品嚐到大武食堂湯頭的原汁原味，我就會選味道清爽的榨菜湯麵；若是想吃香氣十足、味道濃郁一點的，那就一定要點肉燥湯麵，嚐嚐看那股究級肉燥與頂級高湯天作之合的特殊滋味。
接下來要介紹的是，大武食堂另一款招牌料理─風味一級棒的「紅燒排骨麵」。對我來說，一碗50元的紅燒排骨麵是大武食堂裡最高貴的料理，所以我大概每半年才會吃一次，儘管如此，只要吃一次就很難忘記那樣一碗排骨麵的味道。雖然說穿了，紅燒排骨麵不過就是在一般的湯麵裡加上幾塊排骨肉，但是大武食堂的排骨麵，除了有頂級湯頭撐腰之外，連那排骨肉也是好吃得不像話。
大武食堂的紅燒排骨麵拿掉了一般湯麵的肉燥香氣，反而以一整鍋紅燒排骨的濃郁醬汁來取代，只能說這個醬汁真不簡單，除了固有的醬油調味之外，更增添了諸多辛香料的氣味，讓整個醬汁再搭配上湯頭，入口瞬間那種多層次的美味，總是能將人搞得目眩神迷心慌意亂，並隨即掀起一種回甘的莫名滋味。
另外更要提到這幾塊堪稱經典之作的紅燒排骨肉，那裡頭肉和油脂散布得實在太巧妙了，一口咬下去馬上就能嚐到滿滿的香濃肉汁，以及不斷滲出的油脂香氣；特別是這個油脂的部分，已將所有辛香料的風味融合為一吸收進去，那味道只能說是嚇死人的好吃啊！除此之外，這紅燒排骨肉中，部分會有軟骨和硬骨，雖然口感有點奇怪，但是當你在嚼那喀哩喀哩的軟骨時，便會發現連醬汁的風味都滲進軟骨裡了；如此更何況是硬骨，所以在吃排骨時，一定要把硬骨咬個幾下，嚐嚐看那種硬骨的縫隙之間，紅燒醬汁與豬骨濃郁滋味交疊在一起時，那股正所謂「食髓知味」的美味。
關於我心目中大武食堂的三寶，除了「湯麵」、「紅燒排骨麵」之外，還有一個重點就是「鮮蝦餛飩湯」。別小看這鮮蝦餛飩湯，湯裡頭那跟車輪餅一樣大的餛飩，整整就有5個耶！我以前本來都是吃鮮蝦餛飩麵的，一碗40元裡頭卻只有3顆餛飩，但是自從鮮蝦餛飩麵漲到50元之後，我就改成只買35元的鮮蝦餛飩湯，少了麵條但卻有著整整5顆餛飩，如此讓人熱淚盈眶的五倍感動啊！
大武食堂的鮮蝦餛飩，不誇張我給它的評價就是「首屈一指」(誇張一點就是萬夫莫敵)，光看那巨大的外型就覺得無比滿足，猶如雲朵般純白的外皮內，隱約透露出內餡淺淺的粉紅色，只要咬一口，餛飩裡飽含的肉汁便立即帶給味蕾一次又一次無限鮮美的衝擊，美味得簡直讓人匪夷所思，而且那股鮮美不僅是來自於蝦仁，它完全是從整個肉餡裡散發出來的，每一口都是人間美味。
儘管說是鮮蝦餛飩，大武食堂包餛飩所用的蝦子感覺則類似於乾貨，那股海鮮的鮮甜彷彿在蝦子裡頭一再濃縮似的，然後一放到舌頭上就全部爆炸開來，怎麼會那麼好吃？這鮮蝦餛飩彷彿是太平洋上飄浮的白雲映入海中的倒影，同時兼具了海洋和雲朵的風味，形容這是只有海神才嚐得到的佳餚，我也認為一點都不為過。
大武食堂真的是一間很難得的神奇麵店，因為他幾乎每一道料理都很好吃，差別只有在於個人的口味喜歡吃些什麼。像是大武食堂的酸辣麵，真正是道道地地的川式酸辣口味，怕辣的我吃過幾次都被辣得淚眼婆娑，此後就不敢再吃了，可是它的風味確實非常純正，推薦給特別喜歡吃辣的勇士們。除此之外，店裡的肉燥飯也是喜歡古早味的饕客們不能錯過的，想想看那流金般的香醇肉燥，口水就會掉下來啊！
終於是把大武食堂介紹得差不多了，竟然可以寫成那麼長的食記……可見大武食堂的美好，對我來說可真是一言難盡。然而，我也得老實說，大武食堂的料理雖然大多在水準以上，但並不是每一次去大武食堂都可以吃到讓人上天堂的味道，偶爾我也會吃到有點煮太久而失去咬勁的麵條，以及湯頭不曉得是因為本身沒熬好，或是麵條的水份沒瀝乾，而導致湯頭的味道過於稀薄的情況，這時候就會覺得自己運氣真不好吶～
可是我相信，大武食堂絕對是一間可以帶給人們極致感動的麵店，那樣小小的麵店所爆發出的美食能量竟然可以如此驚人，當然，老闆娘遇到顧客很多之時，因為疲累焦躁而爆發出來的脾氣同樣也是很驚人的。我記得很久之前我有一次下午1點多去大武食堂買麵，我才剛走進店裡排隊還沒點菜，老闆娘突然就爆炸啦～
她生氣地對店員說：「你們都不配合我，我在講你們沒在聽！客人那麼多啦你們還出狀況，這樣我要怎麼煮！算了啦～不做了不做了！」然後老闆娘就對在我後面進來正準備排隊的顧客說：「很抱歉喔！我們今天賣到這裡，現在要關店了！」勸退了一堆剛上門來的顧客之後，老闆娘瞄了我一眼說：「你要吃些什麼？」天啊～～嚇死我了，我竟然還能逢凶化吉買到當天最後一碗麵，真是又感動又驚駭的，從那次之後，老闆娘給我的感覺就是三個字：「不好惹！」（並不是恰北北好嗎？）
大武食堂，在臨死之前也希望再吃一次的味道，不曉得我有生之年還可以吃多久，我也曾經擔心要是有一天大武食堂關門了消失不見了，那我該怎麼辦才好呢？這麼一想，現在就好想去大武食堂吃麵喔！正所謂「樹欲靜而風不止，子欲吃而麵不在」想吃大武食堂的朋友，不如當下就快馬加鞭衝過去吧！
大武食堂：屏東縣屏東市大武里大武路71號
