酸辣湯＠淡淡的心情寫真｜PChome Online 個人新聞台

2007-10-04 15:36:39| 人氣4,576| 回應4 | 上一篇 | 下一篇

酸辣湯

前天看大明星來下廚，指定菜為酸辣湯，淡淡想起以前中午在公司煮午餐的時候，曾經煮過這道湯品。那時我們也是跟這回的來賓一樣，全部都丟下去，勾個芡打個蛋花就好了，不知道原來看似簡單的料理，還是有許多“眉眉角角”愛注意喔~

材料：
豆腐、鴨血、筍子、木耳、紅蘿蔔、肉絲、蛋、蔥花

做法：
1.豆腐、鴨血、筍子、木耳、紅蘿蔔等材料切絲備用。

2.醃肉時加少許白醋、少許水、少許太白粉。（眉角一：肉絲加一點點白醋，可使肉質軟化，不用怕肉變酸，酸味可帶至湯中，不影響口感。）

3.筍絲先下鍋中煮。另起油鍋，只要少許的油即可，炒香紅蘿蔔絲後，然後才下湯鍋。（眉角二：紅蘿蔔用油炒，因其為脂溶性，營養成分才會出來，且快速軟化，顏色漂亮，去除草腥味。）

4.依序下鴨血、木耳，這些耐煮的食材。

5.加醬油及鹽調味。（眉角三：加醬油是要讓湯呈現琥珀色，切記不可加糖，酸中帶甜，味道會很奇怪。）

6.加適量胡椒粉。（眉角四：依個人喜好，將要加胡椒粉的量先放2/3，把辣味煮進來。另外1/3的量留待起鍋時再灑，這樣才會有胡椒的香氣。）

7.調製太白粉水勾芡。（眉角五：要注意勾芡的濃稠程度，不能到加了醋之後反變水。）

8.轉小火後才下肉絲，不用擔心火候，湯的熱度會使肉煮熟。（眉角六：先勾芡才下肉絲，因湯中已有澱粉質的東西，會包裹在肉的外層，使其更滑嫩。）

9.然後才加入豆腐絲，輕輕撥動一下即可。（眉角七：豆腐不能太早下，不然會破掉、糊掉…）

10.加六湯匙的白醋調味。（眉角八：醋的量約為湯水的1/6。）（這點淡淡很懷疑，因為從電視上看到的那鍋湯，水量應該不只阿基師加的六湯匙醋的六倍量，總覺得1/6好像太多啦～因此關於這點大家參考參可即可，反正口味是視個人喜好來調整的。）

11.打一個全蛋，蛋液中加少許的水，水約1/4量。以轉圈的方式，加入蛋液。（眉角九：蛋液中加水，會讓打出來的蛋花，像雲彩般漂亮。）

12.起鍋前再灑點胡椒粉、加上蔥花及少許香油提味。

看了阿基師的示範，讓淡淡學到許多“眉角”，雖然現在不太愛吃勾芡的料理，可這酸辣湯，還是會讓人想試試看，全部丟下鍋煮熟，跟有注意到這些小撇步，煮出來的成果究竟有何不同？

我要檢舉

#酸辣湯

台長：淡淡