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2018-12-25 21:59:50| 人氣137| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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食物保存錯誤 恐釀4大傷害

根據一份網路媒體所公布「食物保存迷思調查」顯示，台灣民眾對於食物保存觀念普遍不足，平均得分不到四十分，近八成民眾對於食物保存認知不及格。執業資深營養師李婉萍昨（二十六）日表示，錯誤的食物保存法，很可能出現產生毒素、食物變質、營養流失、色香味盡失等四大傷害。

根據「食物保存迷思調查」發現，八成民眾以為冰箱內分層，只是為了滿足不同體積食材，這是錯誤的觀念，七成五民眾習慣熱食在室溫放涼，然後再放入冰箱，這也是錯誤的做法。


 

李營養師指出，錯的食物保存法，很可能產生毒素，食物不應在室溫貯放超過兩小時，包含解凍或醃漬食物，因為容易使細菌在危險溫度帶大量繁殖，而且很可能產生仙人掌桿菌等耐熱毒素，即使後來經過烹煮也不能消除。所謂危險溫度帶是指攝氏五度至六十度。

錯的食物保存可能導致食物變質，由於很多人沒有定期整理冰箱的習慣，常等到冰箱有東西發霉或發出怪味道才清理，然而這樣的行為很可能使健康亮紅燈。食物與氧氣作用產生乙烯及異味分子，或與細菌、黴菌、酵母菌等微生物作用後容易變質，吃下變質食物可能發生食物中毒或累積活性氧，對細胞DNA、脂質、蛋白質等物質來說，可能產生破壞或產生病變。

李婉萍強調，營養流失也不能忽視，解凍肉流出血水會影響風味與營養，然而，事實上血水流出可以避免，但是近五成民眾不知這個常識。不僅魚類、肉類如此，蔬果等不當保存，往往易使養份轉換為氧化作用之能量被消耗，或水溶性維生素隨著水分蒸發。

色香味盡失則是最後一種傷害，部分民眾帶有溫度愈低食物保鮮越好的錯誤迷思。然而，溫度過低或結凍時間過長，往往會使食物水份結成過大冰晶，造成細胞膜（壁）變形與破壞，不僅影響食物色澤與口感，更仍易促使營養隨著水分流失。

 

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台長： MJ-BOX

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