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2007-04-02 12:43:08| 人氣325| 回應10 | 上一篇 | 下一篇

私房菜～翡翠豆腐羮

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◎ 材料：
豆腐
菠菜
蝦仁
香菇
紅蘿蔔
太白粉
黑醋
蛋白







◎ 作法：
1、 豆腐切成小塊，蝦仁、香菇、紅蘿蔔洗淨切成細小狀








2、 將切好的豆腐、蝦仁、香菇、紅蘿蔔放進鍋中加水煮沸







3、 將菠菜洗淨切細放進果汁機中，再加入些許水、太白粉、一顆蛋白，打成菠菜汁






4、 再將菠菜汁酌量加進油鍋中，再拿筷子以順時鐘方向繞圈攪拌數次，等菠菜汁成型為翡翠後隨即撈起濾油，以此動作重複數次，直到達到所需的翡翠量即可，請務必以冷油開始製作翡翠，否則高油溫會將菠菜汁裡的水份快速蒸發，不見翡翠只剩下菠菜渣
◎剛倒入冷鍋中，未經攪拌的菠菜汁








5、 將步驟【2】的鍋中加入少許鹽巴、柴魚粉(代替味精)、黑醋(提味即可，不可過多，否則會影響豆腐羮的色澤)，再將濾過油的翡翠加入，適度攪拌後，再以少許太白粉水勾芡即可






6、剩餘的菠菜汁只要加入少許胡椒粉、醬油、蛋黃(打菠菜汁時只取蛋白所剩餘的)、砂糖調味，加入麵粉調成黏稠狀，再倒進鍋中大火煎到表面酥脆






7、將煎好的菠菜餅放在盤子上，切塊沾醬油、日式照燒醬或甜辣醬也滿好吃的喔


※ 這道翡翠豆腐羮吃起來很清淡，只是製作翡翠的過程比較麻煩，還有傳說菠菜不可與豆腐一起煮，會產生草酸鈣，易患結石，雖然這個論點還是頗受爭議，但為顧及健康，所以我們就盡量分開來煮囉~

相關訊息：http://www.epochtimes.com/b5/6/12/19/n1562314.htm

王太太私房菜，咱們下次見！

PS.酥麻麻小秘書，看到我的翡翠沒?說真的….看起來不怎麼樣，所以說我也失敗了，我….對不起你，真是慚愧~~~這道翡翠豆腐羮果然是功夫菜啊！問看看另外2位人妻的經驗好了 ><

我要檢舉
台長： 唬爛王的師父

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我要回應
T_T
這不是我的白玉翡翠湯 ~~~
這不是我的白玉翡翠湯 ~~~
(坐地踢腿鬧脾氣 ing ...)
2007-04-02 14:39:05
版主回應
會差很多嗎?
嗚.....
受挫心碎ing....><
2007-04-02 21:53:50
愛 咪
今天的菜比較複雜耶
昨天的冷盤很讚
今天才看到
還好還有些菜尾吃
我想吃糖醋黃魚耶
我自己做時魚都無法煎的酥脆
無法像店家弄的那樣
在家如何才可弄出像店家一樣酥脆呢
師祖可要教教我囉
2007-04-02 14:43:18
版主回應
哈~~回到你家了
我曾經把黃魚煎得太酥脆
然後被老大唸&quot魚都沒肉了~吃啥?&quot @@...
2007-04-02 21:55:11
蛋妹
我倒覺得這道菜較簡單吔~

文中出現了果汁機...

若是我處理這道菜的話...

嘿嘿~

全部進果汁機裡啦~

再取出來...煮熟吃...

呼～真是多麼便利的佳餚呀～
2007-04-02 17:38:41
版主回應
嗯~~全部進果汁機裡
直接喝~很營養喔~ ^^
2007-04-02 21:55:57
powang2
尾vzんlウィ吃飽了呵呵不怕不怕了
2007-04-02 20:08:31
版主回應
ㄟ...今天很乖
沒有挑嘴喔~
嗯...好棒
到旁邊跟豬拉拉領一包五香口味的乖乖去 ^^
2007-04-02 21:57:05
宇
阿濟....市場有賣準備好的翡翠說= =
一盒才80~100元....人口少還可以分兩次主=..=
不需要那麼辛苦啦!
還有...我知道你失敗在哪了^^
你的羹湯...要先勾芡...然後再把翡翠放進去...再打顆蛋白...ㄚ救美美的了啦^^
再試依次唄^+++++^
2007-04-02 20:58:50
版主回應
哈....就沒看到咩
小秘書問作法
所以我就做看看哪
從以前都是這麼做的
湯友先勾芡啊~
友問題的是翡翠沒辦法很漂亮結粒
老大嫌會嫌~但還是吃啊~
我只是想像餐廳做的一樣
可是...我忘記餐廳的翡翠豆腐羹長啥樣了 ><
2007-04-02 22:00:04
羊
雖然心情複雜，懶的梳妝整齊出來見人...但..飯總是要吃的嘛~~~~~所以，我來了~~~就算翡翠真的長的和別人不太一樣(呵)，但管它的，味道讚才是王道~~~~~還有，那個菠菜餅還真特別，愛吃鬼小羊從來沒吃過耶~~~(口水又流3滴)
2007-04-02 21:14:30
版主回應
&quot翡翠真的長的和別人不太一樣...&quot
我家的翡翠長得像豬嗎?
嗚.....好醜的豬翡翠 ><
2007-04-02 22:01:20
蘭兒
王太太, 別傷心嘿!
我沒看過別人的翡翠長啥樣,
所以覺得妳的翡翠是最棒的啦!
ㄚ這樣不知道有沒有安慰到妳齁! :p
2007-04-02 22:13:08
版主回應
嗚....謝謝蘭兒的安慰
我還是專心我的亂搞私家菜就好
功夫料理就交給餐廳廚師了
2007-04-02 22:22:16
粗素滴輪
翡翠......不錯啊..
這真的是功夫菜..阿民的馬子是第一次嘗試嗎?

我給70分啦.......
2007-04-02 22:48:12
版主回應
嗚.....感動ing...><
2007-04-03 13:14:46
阿民的馬子
喵~~~最愛你了
還給偶70分
嗚...........
(痛哭流涕ing)
2007-04-02 22:52:30
版主回應
><
2007-04-03 13:14:57
Q晴Q
我沒吃過這道菜
但在我眼光看來
翡翠豆腐羮外觀大大成功啊
我完全看不出有啥失敗處餒@@?

菠菜餅有創意呢!棒~~~~
2007-04-03 20:23:06
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