黃豆芽是益壽佳品 |
小小黃豆芽看上去不起眼,且因為是水發而成,容易讓人以為營養價值不高。 -眾所周知:黃豆芽富含蛋白質 黃豆芽的『前世』是黃豆,黃豆富含植物蛋白,因此大家知道,黃豆芽也是蛋白質含量較豐富的食物。 -鮮為人知:黃豆芽富含維生素 其實,黃豆在發芽過程中已經脫胎換骨,由於?的作用,更多的鈣、鐵、磷、鋅被釋放出來,比起發芽前的豆子,黃豆芽不僅外觀發生了改變,其成分也發生了一系列的生化反應,營養價值和營養利用率都大大增加。最典型的例子是,乾豆基本上不含維生素C,但豆芽維生素C的含量大大增加,研究表明,黃豆在發芽4-12天時,維生素C含量最高。 -溫馨提醒:有化肥味千萬別買 需要注意的是,目前市場上出售的無根豆芽有些是以激素和化肥催發的,還有可能在生長過程中噴灑了除草劑,這樣的豆芽看起來肥胖鮮嫩,但有一股難聞的化肥味,千萬不要食用。 數據補充:每100克黃豆芽中含粗纖維為1克、鈣為68毫克、磷為102毫克、維生素B1為0.17毫克、維生素B2為0.11毫克、維生素C為20毫克。 |
| 黃豆芽培育紀錄 黃豆芽的營養 |
芽菜的營養素分類表 |
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