有些市售豆芽菜常在培育過程添加生長激素 、增白劑、增粗劑與除根劑等，短短1-2天就收成，您吃得安心嗎？
（圖：成長中的無毒有機蘿蔔蘡）
無毒有機芽菜的根毛
在植物根尖的表皮細胞上有一生長點，生長點的細胞一經分裂，便生出許多白色細絲，稱為根毛。根毛的細胞壁極薄，面積也大，所以它能吸收大量的水分和礦物質，然後至根的內部，再往上輸送到莖和葉。
一根根毛其實是一個能夠吸水的細長的細胞。水進入根毛後就會穿過外層細胞，到達根部中央的維管束。維管束內包括木質部和韌皮部。水進入木質部﹐開始向上行的旅程。
一般植物的根，幼嫩的時候表皮外面沒有角質層，可以叫做根皮;和地上部分的莖與葉表面完全不同。此處所指的根皮，特別注重在那些可以吸收水分的幼根表皮。在根端後面一段距離的區域，細胞業已不再延長的部分，根的表皮上就會發生根毛。這些根毛都是非常重要的附屬物，可以增加根部的表面積;尤其是把植物種子放在潮濕空氣中就能發芽的植物，根毛更容易看到。根毛的數目很多(例如玉米的根毛，大約每平方公厘有420支根毛);肉眼看起來，就像在根的表面上生了一層絨毛一樣。
利用化學添加物培育的可不會長出自然的根毛，無毒有機培育的芽菜有蘿蔔蘡、綠花椰等等，都會長根毛唷！植物的根毛是植物的細胞不是發霉。詳閱 | 芽菜的根毛 |。
如何種豆芽菜｜水耕蔬菜種植方法教學
圖： 花豬芽苗料理分享~有機綠豆芽寶貝煮拉麵實在美味…哈…自己養大的特別鮮甜
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★如何種豆芽菜｜水耕蔬菜種植方法教學
自己居家有機種豆芽菜並不難，由油綠豆種子孵發的稱為綠豆芽菜，簡稱豆芽菜，而若是由黃豆種子或青仁黑豆種子孵發成的叫做黃豆芽菜與黑豆芽菜，通稱為大豆芽菜，種豆芽菜時的養分來源全來自豆芽菜的種子，並藉助水分的幫助來使豆子孵發萌芽，但部分業者為了提升豆芽菜的賣相與重量，常不當的添加生長激素或漂白劑等，好讓豆芽菜的顏色變白變漂亮，或是在種豆芽菜的過程中使用滅根劑或除草劑等，讓豆芽菜的根部長不出來，或許偶而吃進一些添加有化學藥劑的豆芽菜，對人體影響不大，但長期食用恐影響人體健康，甚至有致癌的風險，其實，豆芽菜的有機水耕種植很簡單，且只要３－４天就能收成，現在就教您自己在家要如何有機水耕種出安全無毒的豆芽菜，使用太平洋［有機豆芽菜的種植容器－有機豆芽菜種植箱－有機水耕豆芽機］來種豆芽菜，免電、免土、免紙、免布、免海綿、免農藥、免施肥、免殺蟲劑、免培養液、完全零污染。自己種豆芽菜的關鍵是要選擇優質［活鮮發芽率高的油綠豆或黃豆或青仁黑豆］，並注意溫濕度及環境衛生，避免日照及配合適時的澆水灌溉，掌握了這幾點，自己有機種出的豆芽菜即可保證優良品質，新鮮且正常的豆芽菜應是莖與根鬚比例約１：１，沒有異味且不易折斷，而市場上買的豆芽粗壯根短顏色發白發亮，這可能是加了植物生長劑、除根劑及漂白劑等化學添加劑，延伸閱讀［如何種豆芽菜－種豆芽菜全程圖文記錄］。
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★營養學國際權威德國道爾孟大學-麥克布朗的營養生理研究指出：人類每日所需蛋白質，如果是動物蛋白質一般需要60公克，植物蛋白則需要30公克，而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了。
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★市售的芽菜可能會在培育過程添加生長激素、增白劑、增粗劑與除根劑等致癌物質，您吃得安心嗎？
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