吃花生芽 可能有助預防腸癌
資料來源：2006.03.02自由時報〔記者王昶閔／台北報導〕
內容摘要：
1.花生防直腸癌：
一項追蹤十年的大規模流行病學研究發現，適度食用花生可能有助預防大腸直腸癌，
此發現已獲刊於最新一期的世界腸胃學期刊（World Journal of Gastroenterology）。
2.研究樣本：
此研究由中國醫藥大學公衛學院與台大流病所合作，針對澎湖湖西、白沙、馬公
及台北縣三芝、嘉義縣朴子、新竹縣竹東及高雄縣高樹共七個鄉鎮、
兩萬三千九百四十三位居民，一九九一年起進行飲食型態調查，
追蹤十年後，發現花生攝食次數與大腸直腸癌有負相關。
3.樣本統計：
中國醫藥大學風險管理系助理教授葉志清表示，此研究中，
每週吃兩次以上花生製品的女性，罹患腸癌的風險降低五成八；
男性罹癌風險雖降低兩成七，但未達統計顯著水準。
而每週吃兩次以上醃製食物的女性，罹患腸癌的風險，是一般人的兩倍。
4.樣本解釋：
(1)原因推測一：
台大流病所教授陳建仁表示，這是一項很有創意的發現，
但應先保守看待，仍須更多研究去驗證。
目前唯一可解釋的旁證，是曾有研究指出，
花生所含的植酸、植物固醇與白藜蘆醇，可能具抗腫瘤效果。
(2)原因推測二：
嘉義大學生命科學院院長邱義源是國內少數鑽研花生研究的學者，
他推測，花生中的多醣類成分有助腸道益菌生長，
而花生仁富含纖維質，此成分有幫助排便、預防腸癌功效。
5.樣本限制：
(1)食用份量及相關飲食習慣方面：
陳建仁表示，此研究問卷設計只問每週吃幾次花生，
並未問吃多少份量。葉志清則表示，
此研究並未考慮攝取紅肉或蔬果的量，
因此也有一種可能是，愛吃花生者大多愛吃蔬果、少吃紅肉，
導致罹患腸癌的機率降低。
(2)黃麴毒素方面：
對於這項新發現，北醫公衛暨營養學院院長謝明哲認為，
台灣氣候潮濕，花生儲存過程中易發黴，進而遭黃麴毒素污染，
多吃會導致肝癌，建議吃當季採收的水煮花生較安全。
但陳建仁表示，他過去針對同一族群研究發現，
花生攝食量與血中黃麴毒素濃度並無相關，
多吃花生並未增加肝癌風險。
附錄：花生芽 抗老化顧心臟
資料來源：2006.03.02自由時報〔記者王昶閔／台北報導〕
1.花生白藜蘆醇含量勝紅酒：
近年來紅酒因內含白藜蘆醇，其抗氧化、抗老化、保護心血管等功效備受矚目。
嘉義大學生命科學院院長邱義源歷經多年研究發現，
有長生果之稱的花生，發芽後的白藜蘆醇含量，竟比紅酒還高出十到一百倍！
2.花生具有成為健康食品的潛力：
邱義源的系列研究，已刊載在美國化學學會出版的
農業與食品化學期刊（Journal of Agriculture and Food Chemistry），
花生芽可望成為具潛力的保健食品。
邱義源指出，一般紅酒約含一到二ppm的白藜蘆醇，
但花生芽卻含有三十ppm，經過特殊方式培育後，更可以提升到三百至五百ppm，
日前完成的動物研究，也證實了其食用安全性。
3.黃麴毒與花生發芽：
白藜蘆醇可抗菌，但一般人以為花生發芽代表受到黃麴毒素污染，就有毒不能吃了；
其實正好相反，受到黃麴毒素污染的花生，反而無法發芽。
4.花生芽：
他表示，花生芽是花生農的獨家食物，很少有人刻意栽種，
大多是花生農採集花生田在收成後所冒出的零星芽菜，
經過料理後，花生芽的外觀與口感和一般豆芽菜類似，
唯獨多了一份花生香，花生目前市價大約一斤要五、六十元。
5.花生發黴的原因：
邱義源強調，台灣花生其實並沒有想像中容易發黴、受黃麴毒素污染，
其中以帶殼花生較安全，
因為花生之所以會發黴，主要是在工廠脫殼後沒有確實烘乾導致。
6.花生的營養：
邱義源認為，花生富含蛋白質、脂肪、鈣質、維他命Ｅ，
發芽後不但熱量會減低，白藜蘆醇含量也會大增。
台大醫院營養部主任鄭金寶表示，
十顆花生的熱量相當於一茶匙油﹙約五公克﹚，
花生油是不飽和脂肪酸、有益心血管，但肥胖、痛風者不宜多吃。
7.花生新價值花生農開心…〔記者楊雅民、王昶閔／台北報導〕
根據農委會農情預測，台灣花生年產量約在六公噸左右，
常常加工為食用花生果仁或是製作花生油等。
近年因為產量過剩、價格不敷農民種植成本，幾乎成為夕陽產業。
發現花生新價值，讓許多農民十分開心。
7.花生芽菜這麼栽
想要吃健康的花生芽菜，嘉義大學生命科學院院長邱義源表示，
過程很簡單，首先找新鮮花生仁，先泡水四到六小時發芽栽種，
方式就跟一般孵豆芽菜一樣，但應注意避免日照，以免增加芽菜苦味。
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★豆乾染黃、豆芽漂白 添加物問題多
外觀太漂亮的食品，吃下肚前先三思！回顧2014年食安事件，可發現人工添加物的問題真不少，除了一般人熟知的防腐劑、漂白劑問題之外，更有不肖業者為了增加賣相，偷用工業用化合物充當食品添加物，甚至膽大包天地使用工業染劑製作食物，危害民眾健康。(華人健康網 2014/12)
★賣了25年豆芽 加了24年添加劑不少市民喜歡吃火鍋時涮點黃豆芽，或是夏天涼拌綠豆芽。不過大家要小心，賣相好的豆芽，可能含有添加劑。昨天上午，棲霞法院就審理了一起跟豆芽有關的案件。林某夫婦為了讓豆芽好看、好賣，用了豆芽激素、無根素、赤霉酸等添加劑。他們的豆芽被檢測出含有4-氯苯氧乙酸鈉、6-苄基腺嘌呤成分，而這些是國家明令禁止在食品中添加的。不過，林某夫妻是否犯了生產、銷售有毒有害食品罪？檢方和林某的辯護律師，各執一詞。(新浪新聞中心 2015/1)
★廣東首批食藥黑名單 8企業上榜
廣東省食品藥品監督管理局近日公布一份食品藥品違法違規企業黑名單，8家企業賣毒豆芽、無證銷售食品、賣假藥、違規賣特殊藥品等。違規業者將被停產停業、吊銷執照，向公眾揭露企業法定代表人資料。(聯合報 2014/12)
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