國人蛋白質攝取過多，一個便當就可吃到整天所需的蛋白質，是正常需要量3倍，且肉類烹調多用到油，糖尿病、腎臟病罹患機率容易升高。振興醫院營養師鐘子雯表示，同樣重量的黃豆與肉類、蛋相比，黃豆的蛋白質較多，還多了纖維質、植醇，有益心血管，建議將肉類攝取量減半，以黃豆替換。
黃豆屬於主食類，但是蛋白質含量比例很高，且富含纖維質、植醇，有「植物肉」之稱，而發芽黃豆中還含有大豆異黃酮，對女性預防更年期症狀有一定助益。鐘子雯營養師認為，發芽黃豆及其製品可以從小就多吃，尤其是成長發育中的孩童，需要蛋白質，且一般成年人、老年人的體力和免疫系統的平衡，蛋白質也是很重要的營養素。人體每天約需150克至225克的肉類，但市售便當中一塊炸排骨的重量就已接近200克，若再加上有蛋、魚這些同樣都是含蛋白質豐富的食材，很容易就造成蛋白質過量問題。
這樣吃 每餐肉半個手掌
每日所需蛋白質主要來源是肉類，但有飽和脂肪酸和膽固醇過高問題，攝取過量有害心血管健康。鐘子雯營養師建議，每餐肉類是半個手掌大、約手掌厚份量，若當餐還吃蛋、魚，那麼肉、魚、蛋總份量也應是半個手掌大、手掌厚。而1塊半個手掌大、手掌厚的肉排，蛋白質含量等於1顆蛋。
蛋白質含量比肉多
若要以優質蛋白質來源替換肉類，營養師建議選發芽黃豆，因同重量發芽黃豆，蛋白質比肉高出近1.5倍，如圖中雞排的蛋白質量與左邊黃豆的量一樣。且發芽黃豆及其製品含膳食纖維，鈣質及鐵質都較高，油脂為不飽和脂肪酸，較不會使血脂肪異常。在替換過程中，建議將飲食中的肉類、魚類份量減半，加一道豆製品的菜餚。
纖維質比竹筍高
竹筍、牛蒡是蔬菜種類中纖維質比例較高的，每100公克含量約2.3克，但黃豆20克約1小碗，纖維質的含量就高達了3.2克，比竹筍、牛蒡都還高。不過發芽綠豆的纖維質含量就比發芽黃豆低了一點，每20克含有2.3克纖維質，以重量比例來計算，仍舊比竹筍、牛蒡還要高。
簡單做
發芽黃豆拌海帶
材料： 滷過的海帶2片、發芽黃豆30克
作法： 發芽黃豆加水300c.c.以大火煮開，轉小火燜煮約15分鐘後，撈出放涼。將海帶切片，再把熟的發芽黃豆與滷海帶放在碗裡，加入糖、芝麻油拌勻即可。
發芽豆漿(黃豆/綠豆/黑豆/紅豆均可發芽作成發芽養生豆漿)麥片粥
材料：無糖豆漿200c.c.、麥片2大匙
作法：豆漿和麥片放入鍋中以小火加熱，邊煮邊攪約5分鐘即可，若自己煮豆漿，不濾渣更好。
發芽黃豆豬肝湯
材料：發芽黃豆100克、豬肝110克
作法：發芽黃豆加水800c.c.大火煮開後轉小火燜煮40分鐘。豬肝洗淨切薄片，入滾水汆燙去血水，撈出後放入煮好的發芽黃豆湯，中火煮滾撈去浮渣，加鹽後即可關火。
提醒你
油炸豆製品要少吃
有些豆製品雖然是黃豆做的，但經過油炸，煮起來雖然味道較香，不會有豆腥味，但與直接吃發芽黃豆比起來，少了纖維質也多了油脂。所以像是油豆包、油豆腐等，就應該要少吃一點。
食用前聞有無霉味
美國黃豆協會駐台代表湯紹聯表示，購買黃豆時或要煮食前，最好能拿起來聞，若有霉味就不建議食用。台灣天氣潮濕悶熱，豆類若沒有好好保存也容易長蟲發霉，平常可放陰涼處或冰箱內盡快吃完。
專家說
早餐蛋白質要夠
振興醫院營養師 鐘子雯
雖然國人有蛋白質攝取過量問題，但吃肉時間大多集中在午餐、晚餐，相對來說早餐蛋白質反而是不足的，所以早餐最好喝1杯牛奶或是豆漿，補充足夠蛋白質，不要只喝咖啡或茶，這樣早上的體力可能會不夠。不過同樣都是250c.c.的豆漿與牛奶相比，豆漿含鈣量只有牛奶的1/8。
diy黃豆芽及黃豆芽漿 黃豆芽的營養
有機黃豆芽&有機發芽黃豆(催芽黃豆)
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有機黃豆芽與有機發芽黃豆是非常經濟又養生的蔬菜。芽苗類的食物是最具有升發的活性，有助於陽氣勃發，使生機旺盛。研究指出，種子在發芽的過程中，會釋放出大量的能量，並產生酵素及澱粉酶，更轉換成人體必需的營養素，變得更容易人體吸收，促進腸胃蠕動。
有機豆芽diy自己來
如果diy豆芽失敗或效率不佳可別灰心，或許是黃豆品質出了問題，不妨重新挑選，再次出發。
1.有機或無農藥
挑選較新鮮的生豆子，有機或無農藥的安全黃豆會比一般的發芽效率更好。
2.非基因改造
如果是基因改造或存放過久的黃豆，發芽率很低，再者，如果已產生黃麴毒素或經過放射線照射的黃豆，就有可能會發不了芽。
有機黃豆芽孵育記錄: http://www.kainet.twmail.net/0986899430/pic/max3-1.htm
有機黃豆芽的營養價值很高，其蛋白質利用率要比未發芽的黃豆高10%左右。黃豆發芽過程中由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。黃豆發芽後，其胡蘿蔔素、維生素B2、維生素B12、維生素E、尼克酸等營養元素都大幅增加。所以，從營養學的角度來說，人吃豆芽後能減少體內乳酸堆積，消除疲勞，而更重要的是黃豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道腫瘤的作用。
黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。
另外因為黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養素也更容易被人體吸收了。近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸?，可以減少癲癇發作。
烹調注意事項：
1.在孵育黃豆芽時注意黃豆芽不要生得過長。
2.烹調黃豆芽切不可加鹼，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。
3.烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略汆燙後立刻取出調味食用。
4.加熱黃豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
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黃豆芽(苗)富含蛋白質、膳食纖維、不飽和脂肪酸(Omega3)、維他命B1、維他命B2、維他命B3、維他命B5、維他命B6、維他命B12、維他命B17、維他命C、維他命E、維他命F、維他命K、鐵、鈣、鎂、鉀、鋅、硒、磷、脂肪...等，黃豆之蛋白質含量不亞於肉類，脂肪約佔17%~24%，且多為不飽和脂肪酸(Omega3)(約佔86%） ，不含膽固醇。
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