防治便秘應多吃綠豆芽
便秘是指大便次數減少和大便乾結不易排出﹐日久可引起腹脹﹑腹痛﹑食欲不振﹑睡眠不安﹐還可引起痔瘡﹑便血﹑肛裂等。便秘的人﹐除了應多飲水﹑適當活動外﹐最重要的是養成正確的飲食習慣﹐食物不可過於精細﹐應多吃高纖維食物。
膳食纖維是使腸道功能正常的重要因素﹐在腸道中它能吸收水分﹐增加糞便的體積和重量﹐刺激腸道蠕動﹐協助糞便排出。除了大家熟悉的芹菜﹑韭菜外﹐綠豆芽﹑魔芋﹑烏塌菜這三種菜對防治便秘也有很好的功效﹕
綠豆芽﹕
現代醫學研究表明﹐綠豆芽除含蛋白質﹑脂肪﹑糖類﹑膳食纖維﹑多種維生素外﹐發芽過程中還能產生豐富的維生素C（乾綠豆不含維生素C）。關於綠豆芽的通便減肥作用﹐在中醫古籍中早有記載﹕綠豆芽性涼味甘﹐不僅能清暑熱﹑通經脈﹐還能調五臟﹑利濕熱。適用於熱病煩渴﹑大便秘結等症。綠豆芽宜用旺火快炒﹐炒時加點醋﹐既可減少B族維生素的流失﹐還可除去豆腥氣。與韭菜同炒或涼拌﹐對便秘的治療功效更好。綠豆芽應市時﹐注意不要購買長得過長﹑過肥且有氨味的﹐那種可能是化肥催化而成的。此外﹐綠豆芽性寒涼﹐脾胃虛寒者不宜多吃。
綠豆芽成長日記 綠豆芽的營養
常吃有機綠豆芽能預防食道癌、胃癌、直腸癌的發生
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綠豆給水浸泡後長出的嫩芽，即為綠豆芽，是我國傳統的蔬菜，常年生產，物美價廉。有關其栽培技巧，首先應選擇形狀完整、豐滿、顏色具光澤或是表面皺紋少的種子，取容器體積 1/16 至 1/10 之種子量，種子清洗後，浸泡6至12小時，平鋪於培育豆芽菜容器內，保持溫濕即可。（濕度過低會不易發芽，過高易生蟲），每隔 4 至 6 小時需灑水一次， 台灣氣候約3-4天後，即可收成食用。
有機綠豆芽的營養價值極高，它含有醣類、脂質、蛋白質、維他命 B 1 、 B 2 、 C 、E 、鐵、磷、鈣等。在綠豆發芽的過程中，部分蛋白質可分解為胺基酸、天門冬胺酸、丙胺酸、胱胺酸等胺基酸含量均會增加，可達原綠豆含量的七倍之多，且更利於人體吸收。另外如維生素 C ，也會大量增加，維生素 C 又是合成體內軟骨素的重要元素之一，軟骨素能消除血管壁附著的膽固醇，對血管有保管作用，有防止心血管疾病及抗癌的強大功效，因此常吃有機綠豆芽能預防食道癌、胃癌、直腸癌的發生，具延年益壽的作用。(文/國立中興大學食品暨應用生物生技學系 http://web.nchu.edu.tw/~py38554/food/food_3.html)
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