「發芽米」指的即是「已經長出芽的糙米」。為什麼糙米還可以發芽呢？或許我們可以先從「糙米是什麼」開始瞭解。農夫在收割下稻穗後，必須先曝曬處理，那是因為稻穗中含有大量的水分，因此一定要經過乾燥的手續，以去除多餘的水分。而經過乾燥處理的稻穀，因為外面還包有硬殼（稻穀），所以還不能食用，必須再將稻殼外的稻穀去除後，才成為我們可以食用的糙米。但糙米因為仍保留著外皮、糊粉層和胚芽等所形成的糠層，因此在一定的溫度下，糙米依然會像種子一樣發芽，孕育新生命。
根據研究，植物在「發芽」的過程中，會產生物理和生理兩方面的變化，而這些變化會促使各種營養素產生活化作用，變得更容易為人體所吸收，也因此對人體健康發揮極大助益。
由於「發芽」過程對糙米來說等於「懷孕」，使得在糙米中原本沉靜的「酵素」經過充分的活化與生物轉換作用，不僅超越了原本糙米的營養價值，更進一步進化產生新型態的營養價值。
食物纖維屬於天然纖維，是人體無法消化的多醣類，食物纖維之所以重要在於它的不被消化吸收的特性，它有助於腸道有益細菌的孳生，抑制害菌的成長，促進腸胃蠕動，達到整腸的功效，可改善便秘。對於控制體重的人，纖維更是沒有副作用的減肥藥，因為它提供了飽足感，卻不會提供熱量；另對糖尿病患來說，更有助於血糖的控制。
發芽米的好處
可預防消除便秘
由於發芽米的糠層中含有大量的食物纖維，因此能夠促進大腸蠕動，具有良好的整腸功效。造成便秘的原因多是因為排便機能降低，致使體內代謝後廢物長期滯留體內，無法順利排出體外，而危害人體健康；因此食物纖維的攝取極其重要，可以用來改善便秘的情況。
發芽米中食物纖維含量，約為白米的4倍，無疑是消除及預防便秘的最佳生機米食。
絕佳理想減肥食品
一般的減肥食譜中，白米飯多半被列為拒絕往來戶，因其含有大量澱粉質；但發芽米則不然，因其保留了糠層及胚芽，因此含有大量的r-氨基丁酸，而r-氨基丁酸除了具有改善血液循環的功效外，還能有效抑制造成肥胖的脂肪。
尤其發芽米中大量的食物纖維，讓人在食用後有飽足感卻沒有熱量，因此不會產生任何不良的減肥副作用，堪稱是現今減肥養身的新聖品。
有效預防高血壓
多食發芽米可以預防高血壓之因，其一即在於發芽米中含量極高的r-氨基丁酸，能夠有效的使偏高的血壓下降，也能夠擴張血管，使血流暢通。另外，發芽米中含有鉀、鎂、鈣及不飽和脂肪酸等營養素，在醫學上亦被證實可以降血壓。
尤其值得一提的是，發芽米中鈣的含量比起發芽前的糙米，大約增加了25%，而鈣是血管收縮時不可或缺的重要元素，其預防高血壓效果可見一般。
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