【聯合報／記者趙惠群／報導．攝影】
【2007/07/28 聯合報】
低卡、高纖、營養高──對現代人極具吸引力，這正是豆芽菜的特點，拿來包春捲或快炒，都很好吃。
10多年前，生機飲食流行風起，帶動了居家種芽菜的風潮。豆子發芽的生命力，被視為養生、食療的方法。現在更為了瘦身、美容，除了我們常吃的綠豆芽、小麥芽、苜蓿等，其他多種新奇的芽菜被業者引進市場，不僅有食療效果，口感也佳，可當做瘦身者的代餐。
菁山農場主人李美萱表示，芽菜有低卡、高纖、維生素多等優點，還有許多礦物質，可調理身體機能，經過巧思，更可做出風味絕佳的餐點。幾乎大多數芽菜都有豐富的蛋白質、維生素，有些更含有多種礦物質。
不愛吃蔬菜、缺乏膳食纖維的大人或小孩，試試三道達人推薦的簡易芽菜料理，孩子也可一起做，吃起來更有成就感。
芽菜春捲
食材：苜蓿芽、小麥芽、葵花芽蘋果丁、葡萄乾、素肉鬆松子、黑芝麻醬、春捲皮
作法：
1.春捲皮上先鋪上苜蓿芽，比較綿密，當做內餡的底
2.接著鋪上素肉鬆、蘋果丁、葵花芽、小麥芽和葡萄乾
3.塗上黑芝麻醬，撒上松子
4.將春捲捲成圓條，再切成小段食用
苜蓿芽獅子頭
食材：小麥芽、黑芝麻醬
作法：將小麥芽內塞進黑芝麻醬，再將芽菜捏成球狀，便是不錯的下午茶點心。
芽菜炒蛋
食材：紅豆芽、葵花芽、雞蛋1顆
作法：選用紅豆芽和葵花芽，比照一般炒菜方式，可以少油，大火快炒，並加入一顆蛋花，不要炒過久，快速起鍋。
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