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大麥草簡介
含有維他命B1、B2、C。大麥具有和胃、寬腸、利水之功效，可治療食積腹瀉、水腫等。
大麥穀粒粗蛋白質與胺基酸組成分
營養組成分/包穎大麥/裸粒大麥 全麥粒 胚 胚乳 全麥粒 胚 胚乳
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| 回收（﹪） | 100.0 | 3.7 | 85.9 | - | - | - |
| 粗蛋白質 | 12.4 | 35.0 | 12.3 | 17.6 | 33.2 | 8.3 |
| 離胺酸（ lysine） | 3.9 | 7.2 | 3.6 | 3.2 | 6.2 | 2.8 |
| 組胺酸（histidine） | 2.2 | 3.1 | 2.2 | 2.3 | 3.3 | 2.0 |
| 氨（ammonia） | 3.0 | 2.3 | 3.1 | 3.5 | 3.5 | 3.6 |
| 精胺酸（arginine） | 4.4 | 9.5 | 4.4 | 4.3 | 9.8 | 3.9 |
| 門冬胺酸（aspartic acid） | 6.8 | 10.3 | 6.3 | 6.0 | 10.3 | 4.8 |
| 蘇胺酸（threonine） | 3.4 | 4.5 | 3.5 | 3.2 | 4.1 | 2.8 |
| 絲胺酸（serine） | 3.7 | 4.4 | 3.7 | 3.9 | 4.4 | 3.2 |
| 麩胺酸（glutamic acid） | 26.1 | 14.6 | 27.0 | 8.2 | 15.8 | 29.5 |
| 脯胺酸（proline） | 11.4 | 3.9 | 11.8 | 1.9 | 4.9 | 14.0 |
| 胱胺酸（cystine/2） | 1.0 | 0.7 | 1.1 | 1.0 | 0.7 | 1.2 |
| 甘胺酸（glycine） | 4.2 | 6.7 | 4.0 | 3.6 | 6.3 | 2.9 |
| 丙胺酸（alanine） | 4.4 | 7.0 | 4.1 | 3.8 | 6.2 | 3.2 |
| 纈胺酸（valine） | 5.3 | 6.0 | 5.2 | 5.2 | 5.7 | 5.0 |
| 甲硫胺酸（methionine） | 2.6 | 2.3 | 2.6 | 2.3 | 2.1 | 2.9 |
| 異白胺酸（isoleucine） | 3.8 | 3.7 | 3.8 | 3.8 | 3.5 | 3.7 |
| 白胺酸（leucine） | 7.1 | 6.9 | 7.1 | 6.7 | 6.5 | 6.7 |
| 酪胺酸（tyrosine） | 1.9 | 3.0 | 2.2 | 1.9 | 2.7 | 2.6 |
| 苯丙胺酸（phenylalanine） | 5.4 | 4.3 | 5.4 | 5.3 | 4.2 | 5.4 |
大麥與白米營養成分之比較
種類 水分（﹪） 蛋白（﹪） 脂肪（﹪） 澱粉（﹪） 纖維（﹪） 灰分（﹪） 熱量（﹪）
| 大麥 | 14.0 | 10.0 | 1.9 | 66.5 | 5.4 | 2.4 | 338.5 |
| 白米 | 15.5 | 7.5 | 2.3 | 72.5 | 1.3 | 1.3 | 352.0 |
大麥之營養成分（﹪）
水分 灰分 粗蛋白 脂肪 粗纖維 碳水化合物 鈣 磷
9.6 | 2.9 | 12.8 | 2.3 | 5.5 | 66.9 | 0.07 | 0.32 |
| 培育方法 參考小麥草之培育法。 食用方法 參考小麥草之培育法。 |  |
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