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2002-04-26 09:55:57| 人氣572| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

吃在上海---水煮肥牛

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在上海, 也有一些著名的川菜館, 以 “海派川菜” 之名獨樹一格, 既具備川菜: 香, 甜, 酸, 麻, 辣 的傳特色, 又結合了上海本幫菜特有的風格, 和我們在台灣川菜館裡常見的菜色大異其趣.

常見的一種做法是 “水煮”, 有水煮活魚, 水煮牛蛙, 水煮肥牛 等等, 如果你點了一桌的麻辣, 想叫一盤以為是清淡的 “水煮” 來舒緩一下, 就大錯特錯了.
原來 “水煮” 之為物也, 乃是泡在一大碗火燙鮮紅的麻辣汁裡的一道特辣的菜.

那天, 去到烏魯木齊路上的 “多利川菜館” 吃飯, 看到每桌結帳離去的客人, 桌上都有一盆八分滿, 紅色濃稠的湯汁沒吃完, 心想: 上海人真浪費, 沒辦法吃那麼辣就別叫那麼辣的菜, 剩那麼多, 真可惜.

點菜時, 參考服務小姐的建議叫了:
川北涼粉, 卵石牛蛙, 老乾媽燜黑鯛, 水煮肥牛.
黑鯛是活魚現宰, 廚師撈魚到桌前驗明正身, 客戶藤井兄非常高興, 在日本, 他最喜歡去釣黑鯛, 卻常常釣不到.

前三道菜, 已經把兩個人辣得面紅耳赤, 涕泗縱橫, 消化了兩瓶啤酒, 兩碗白飯, 誰知道這水煮肥牛一端上來, 竟然就是每桌結帳的客人都消化不掉的那盆辣油.
趕快召服務小姐前來說清楚講明白:
“ 小姐, 我們點的是水煮肥牛也. ”
“ 這就是水煮肥牛ㄚ!”
“ 可是這不是水, 是辣椒油也! ”
“ 可是這道菜就叫水煮肥牛ㄚ!”
好吧, 只好如此了, 把水煮牛肉從辣盆裡撈出來, 在碗裡把油滴乾淨, 再入口, 嘿! 居然鮮美無比, 急忙招呼著藤井兄下箸, 兩個人再叫一瓶啤酒, 把這盆子裡的牛肉和菜心撈得乾乾淨淨, 撈完了, 盆裡還剩著八分滿的一盆紅色辣汁.

酒足飯飽, 結帳出來, 在衡山路的梧桐樹下走著, 忽然想到, 這每一桌都剩下來的那一大盆的辣汁, 不知這店家如何處理?


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台長： Diana

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