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2003-04-07 15:58:50| 人氣431| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

我的鰣魚經驗

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上週六, 天母紅豆食府, 再度邂逅久違了的鰣魚.

打從小時候,
看過唐魯孫介紹鰣魚的幾篇文章,
便對此味唸唸不忘,
把鰣魚和河豚並列為 “長大後必吃” .

大概是期望太高, 憧憬太美,
“長大後” 兩者都沒有吃出預期的 Fantastic.

鰣魚自古即為貢物, 因為出水即死, 所以有詩曰:
“白日風塵馳驛騎，炎天冰雪護江船.”
最普遍的吃法是以網油包裹, 帶鱗清蒸, 因為刺多, 必須細品.
書上說它: 細嫩豐腴, 魚鱗下的脂肪尤其鮮美,
連鱗帶肉一塊兒吮吸, 餘味足以生津.

二十世紀末, 在香港的上海總會,
我得償宿願, 初嘗鰣魚,
豪華大盤端出, 銀白色的帶鱗魚身, 頗為壯麗,
這魚比想像中的鰣魚扁薄,
服務人員以精緻小盤分送到各人面前時已稍溫涼,
魚肉不如想像中肥嫩膏腴,
魚鱗不如想像的硬,
所以不勞吸吮, 連皮帶肉一起大嚼,
沒嚼出想像中的美味.

次年四月,
與昆山台商友人同遊蘇杭,
在蘇州得月樓二嘗清蒸鰣魚,
一堆台商, 一堆書記, 杯觥交錯, 人聲雜沓,
聲聲乾杯中, 辜負了一條好魚.
茫茫中, 好像魚肉柴而多刺, 魚皮和魚鱗冷而油膩.
走的時候, 一桌殘菜, 盤中的鰣魚還剩半條.
白色的魚眼睛, 恨恨地瞧著醺醺離去的擾攘.

這回天母 “紅豆食府” 的鰣魚幸運得多,
有 Victor的四十年 “乘龍快婿大麯酒”
香港Thomas專人專送, 天香樓20年私家陳紹,
和 David 私藏 81’罈裝陳紹, 冰溫兩喝,
三款好酒相伴, 和一桌恭謹的知味饕士圍繞,
片成一半的整條銀白魚身, 鱗片完整,
服務人員將之切成四方小塊
以便各人依喜愛部位選取,
溫度, 火候都好,
只是, 大概住在台灣的人好魚吃多了,
還是無法找到那種令人驚豔的感覺.

也許, 下條鰣魚會更好.

我要檢舉
台長： Diana

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