台鈴(dhlee0501)趴趴照 大家好！ 我是「全安」車隊的隊友，無線電呼叫時的台號是「台鈴」。 小時候在花蓮長大，花蓮高工機械科畢業後，考入陸軍候補軍官班第x期(現在的專修班)， 以虛歲20歲的年齡，受階為陸軍xx兵少尉軍官，一年半後例晉為中尉軍階， 擔任特種兵排長....。 回首前程，已不在乎，東山再起，早已蟄伏，英雄不再，人～俠風傲骨。

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一.台式泡菜食材

1.高麗菜   1000g/1顆

3.紅蘿蔔   半根

3.小黃瓜   1條 (本次製作每有加)

4.蒜頭     6顆

5.鹽       40g

6.冰糖     150g

7.水       200g

8.糯米醋   150g

9.辣椒     1~2條(喜歡辣的可多加)

 

二.台式泡菜步驟做法

步驟(一)

1.高麗菜一顆1000g

 

 

2.將高麗剝成片狀洗淨(適當之大小)

 

 

3.將高麗菜菜梗切除(或將菜梗切薄)

 

 

4.準備紅蘿蔔半根

 

 

5.將紅蘿蔔半根切成絲狀備用

 

 

6.準備鹽40g備用

 

 

7.將紅蘿蔔絲加入高麗菜中，再將40g鹽灑入高麗菜中拌勻、殺菁，醃漬1小時，每20分鐘翻動搓揉一次

 

 

8.高麗菜殺菁之滲水要倒掉

 

 

9.搓揉到高麗菜略呈半透明狀

 

 

10.將蔬菜裝入脫水籃中，以礦泉水或冷開水沖洗，以免太鹹

 

 

11.用蔬菜脫水機脫乾水分(無蔬菜脫水機可用手擰乾)

 

 

步驟(二)

12.準備蒜頭6顆

 

 

13.將蒜頭去皮拍碎備用

 

 

14.準備辣椒2條(依喜歡程度可加減放)

 

 

15.辣椒切碎備用

 

 

16.準備糯米醋150g備用

 

 

17.準備水200g

 

 

18.將冰糖150g加入200g水中煮滾

 

 

19.將蒜頭、辣椒與糯米醋加入煮滾的水中中，並熄火，泡到冷卻~這就是醬汁

 

 

20.將殺菁脫乾水分後的高麗菜與醬汁拌勻後裝罐，放入冰箱中，醃漬2天即可開封食用

 

 

台鈴嫂私房祕笈~台式泡菜~脆口不澀好吃，臭豆腐的好朋友～製作超簡單

 

 

台式泡菜製作小撇步

浸泡液的比例

愛酸一點 --- 糖:醋:水 = 2:3:2

愛甜一點 --- 糖:醋:水 = 3:2:2

清淡口味 --- 糖:醋:水 = 2:2:3 

 

台式泡菜不失敗重點

1、製作過程完全不能碰到生水。

2、買高麗菜時最好不要含有露水，容易失敗。萬一含有露水或冰過，可先將撕好的菜放在通風處吹風半天。

3、如果罐中的泡菜全部浮上來了，表示菜碰到生水，已經壞了不能食用。

4、做好的泡菜萬一味道不夠，太甜太酸都可以補救，千萬別丟棄，味道不夠只需添加糖或醋再拌勻，味道太重添加冷開水即可。

5、此一方法作好的泡菜，放置冰箱至少半個月不會壞，但是顏色會變黑。還是建議趁新鮮一週內吃完。

6、取用泡菜一定要用乾淨不含油污及不含水的器具。