[新竹縣]:味衛佳柿餅觀光農場~製作最精緻、最天然健康的高品質柿餅＠台鈴(dhlee0501)趴趴照

2015-11-03 00:00:00| 人氣4,547| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

[新竹縣]:味衛佳柿餅觀光農場~製作最精緻、最天然健康的高品質柿餅

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味衛佳柿餅觀光農場~製作最精緻、最天然健康的高品質柿餅

「味衛佳柿餅」位於新竹縣新埔鎮旱坑里山明水秀的小山丘上，後山的果園佔地約三公頃，柿樹就有二百餘棵。園主秉持薪傳的精神，將先祖流傳之好功夫加以發揚，堅持依古法、用日曬及碳烤方式（唯一使用）製作最精緻、最天然健康的高品質柿餅，是行家的最愛。

在柿子成熟的季節裏，經常有攝影團體前來取景，各媒體爭相採訪。果園還有五月桃、紅肉李、柑橘、紅棗，開放參觀。除了柿餅之外，柿霜養生雞湯也是一絶，可以咬到柿餅果粒的柿子冰捧，都可以在園裏品嚐或外帶；美麗的柿染作品，艷麗的陶器彩繪以及可愛的柿子娃娃，有DIY教學。

味衛佳柿餅的老闆堅持遵循古法、利用日曬及碳烤方式製作各種柿餅，經過一連串繁複的日曬乾燥、碳烤、揉壓等重復的製作過程，約需２週的時間才能成為優質的柿餅，穩定的品質受到多項奬項的肯定。

柿餅加工主要是將新鮮柿子中的單寧酸慢慢地轉換成葡萄糖，也讓澀澀的柿子轉換成口感ＱＱ甜而不澀的柿餅，品嚐起來風味特佳。筆柿是一種外型成短圓柱的新品種柿子，在加工上與一般的柿子不同。

新鮮成熟的柿子經過加工作成柿餅之後，在冷藏的情況下，當所含的水份繼續降低時，在柿餅的表面上便會析出一層白色粉末的結晶，它是一種葡萄糖，將它刷下就是一種中藥材-柿霜，入口有即化的口感，甜甜的，非常珍貴。

▼沿著竹13線，看著指標循序前進，來到了『味衛佳柿餅加工廠』

▼牆壁掛著柿餅節布條

▼進入味衛佳柿餅加工廠知一側，布置有休憩桌椅

▼李道雄在味衛佳柿餅加工廠留影

每年的九至翌年一月來到新埔味衛佳柿餅觀光農場，映入眼簾的盡是一幅幅詩情畫意的美景，黃橙橙的柿子置滿於棚架上，正享受著日光浴，宛如金色小球一般，透過旱坑里特有的「九降風」與日曬，將這些黃金般的小圓果實彷彿經過大自然的魔術將其變化成金紅色的美味柿餅，而新埔味衛佳柿餅觀光農場傳承百餘年的特有柿餅加工文化，就是透過(新埔)獨特的天時與地利條件不斷的傳續下去。

▼黃橙橙的柿子置滿於棚架上，正享受著日光浴

▼黃橙橙的柿子置滿於棚架上，正享受著日光浴

▼每一個柿子都要經過捻壓（打手）的工序

作為柿餅原料的台灣原生柿子由於苦澀質硬，需要經由浸泡、曝曬、乾燥、脫水等手續來去除澀味並進一步轉為香甜的柿餅。精緻的過程大抵可以分為洗淨、去皮、上架架風乾、撥開沾黏的柿子、上架曬乾，最後整理外型並檢查品質就可以包裝上市了，整個過程大約一星期就可完成。

▼味衛佳柿餅製作過程中的曝曬、乾燥、脫水等工序中的半製品