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眼下正值春季，風大雨少，氣候乾燥，很多朋友和芹姐說，動不動就會上火。 這不同於夏季的“濕熱”，春季上火更多是因“燥熱”和上肝火。 如咽乾疼痛、鼻腔火辣、眼睛乾澀、嘴唇乾裂、食欲不振等。
而且春季屬肝，肝旺則克脾，那麼脾虛濕重、疲乏倦怠、消化不良等現象也就隨之而來了。 因此，春季護肝的同時，還需養脾。
被古人稱為「種生」的芽菜在此時肥碩鮮嫩，最適合春季吃，它能夠説明五臟從冬藏轉向春生，健脾養肝。 因此，我們也應順勢養生。
下面就讓我們一起看看春季應該常吃哪幾種「芽菜」。。
1、香椿芽
吃香椿也被說成“吃春”，到農曆二月，這香椿芽就鋪天蓋地而來，直到清明都是旺盛之季。
民間常有「常食香椿芽不染病」的說法。 它風味獨特，產量有限，又有季節限制，所以也是春季菜中價格較貴的品種之一。
而近期香椿的價格又回歸正常網友們表示已經“椿椿欲動”
中醫認為，香椿性平味苦，有健脾開胃、消炎止痛、美容養顏、抗衰老等作用。
芹姐告訴大家：食用香椿時，最好用水焯一下，以去掉其中含有的亞硝酸鹽。
最常見的做法就是香椿炒雞蛋了，那麼今天芹姐就教大家一道——香椿拌腐竹吧！ 腐竹中含有豐富的蛋白質，很適合中老年朋友食用。
【做法】
1、我們先將香椿焯水後過涼，切成小粒;
2、泡發好的腐竹，略煮后切成小段;
3、將香椿與腐竹混合，加入適量鹽、生抽、橄欖油，拌均即可。
大家還知道香椿的其他做法嗎？ 快快在評論區秀出你的廚藝吧！
花生芽
提起花生芽，很多人可能不太瞭解。 它可是被譽為「萬壽果芽」。。
因為花生芽中的白藜蘆醇含量特別高，是花生、葡萄酒的十倍，是一種天然的防癌抗癌的好食材，對降三高、通血管也有很大的功效，保健價值極高。
它還富含維生素A，B，C，E，以及氨基酸。 營養豐富的同時，鮮嫩爽脆、香甜可口。 我們在家中可以做一道花生芽炒臘肉。
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3、豌豆芽
豌豆芽也叫“豌豆苗”、“龍鬚菜”。 中醫認為，豌豆苗能夠健脾益氣、利小便、助消化，對脾胃虛弱、消化不良、水腫等癥狀都有一定的療效。
春季易出現肝火旺盛的現象，大家可以將它煮成湯飲用，不但可以起到清熱降火的作用，而且其味道鮮美，口感出眾，是一種非常好的食療菜餚。
芹姐小貼士：
豌豆芽與羊肉相剋，不可同煮哦
如根部發黑、嫩芽蔫掉的最好不要購買~。
如果大家想知道更多的豌豆芽的做法，可以加芹姐微信告訴大家哦~
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4、黃豆芽
黃豆芽是所有豆芽中營養價值最高的。
中醫中講，黃豆芽味甘、性涼，具有健脾利濕、補氣養血、清熱解毒、潤養肌膚的功效。 其功效強於黃豆，且無副作用。 尤其適合脾胃濕熱、大便秘結、氣短乏力、三高的朋友食用。
不過芹姐提醒大家：黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒的朋友少食。
黃豆芽的吃法多種，日常我們可以涼調、熱炒，都特別簡單易做。
今天芹姐為大家介紹一款豆芽煲湯的做法——番茄豆芽牛肉湯。
番茄有養陰涼血、健胃消食等作用。 牛肉有補中益氣、強筋健骨的功效。 加上黃豆芽，經過熬煮，可以將很多食材中的營養，融化到湯里，易於消化吸收，健脾養胃。
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5、綠豆芽
雖然綠豆芽的營養價值不如黃豆芽，但它最大的優點是清熱解毒、利尿除濕、疏通肝氣，特別適合在春天食用，來緩解春季氣候乾燥導致的“燥熱”。
我們身邊如果有便秘、口幹、咽喉腫痛、口腔潰瘍等上火癥狀的朋友，不妨讓他多吃一點綠豆芽，如清炒綠豆芽、豆芽卷餅等等。 不過脾胃虛寒的朋友在烹調時可以搭配一點薑絲，中和綠豆芽的寒性。
而且，綠豆芽我們在家中也可以自己來發。
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小心這2芽
當然，也不是所有的芽都能吃。 這兩種芽，可萬萬吃不得。
1、土豆芽
我們知道土豆是一種特別容易發芽的蔬菜，其芽中含有大量的龍葵素，如果誤食過量，則會出現口舌發麻、噁心嘔吐、腹痛腹瀉等中毒的癥狀。
2、紅薯芽
紅薯若是發芽，則表皮通常會呈現黑褐色斑點。 這是因為其受到了病菌的污染，誤食后可能會引起急性中毒，甚至損害肝功能。
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