中國人喜歡吃麵條，尤其是在北方，炸醬麵、牛肉麵、蔥油拌麵、刀削麵...... 天天吃都不嫌多。 而其中的掛麵，更是很多家庭都常備的主食材，不僅易貯存、價格便宜，還不需要太多的烹飪技巧，一鍋水、一把面、一個雞蛋、三兩顆青菜，就能別具滋味~
而如今市場上掛面的種類也著實豐富，購買時有些人直接拿了就走;有些人則會選擇雞蛋面、蔬菜面、兒童營養掛面等營養更豐富的;還有些則挑選大牌價高的，認為品質更有保障......
但今天國醫大師健康要告訴大家，沒掌握掛面隱藏的「小秘密」，可能就是在花冤枉錢！
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買掛面，要看兩處
1一看“鈉”量
在購買掛面時，除了要看生產日期和保質期，鈉含量其實也很重要。 煮掛麵的時候，我們都會放食鹽，但其實，很多掛麵自身的含鈉量就不低！
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掛麵在生產過程中會加入食鹽（氯化鈉），一方面為了讓麵條更易於存儲、更白亮，另一方面還有利於縮短煮熟時間。
也就是說，煮麵條的時候，即使一勺鹽都不放，你也在攝入鹽分，烹調時再加食鹽、醬油、豆瓣醬、辣椒醬等配料，就很容易讓你一天的食鹽攝入量超標（每人每日食鹽攝入不宜超過6克）！
舉個例子，某款掛麵中的鈉含量是700mg/100g，一碗麵條大概有100g，也就是說一碗面中有1.75克左右的鹽（400mg鈉=1g鹽），這個含量已經達到了一天所需要攝入鹽含量的近30%！ 若再加上各種調味品，一天的食鹽量就很容易超標了。
長期鹽攝入過量，不僅會增加高血壓、骨質疏鬆風險，還會加重心臟、腎臟、心血管等負擔。
因此，買掛面的時候最好選擇無鈉掛面（鈉含量0%）或者低鈉掛面（鈉元素含量在500毫克/100克以下）。
2二看碳酸鈉還是碳酸氫鈉
通常掛面的配料表很簡單，就是麵粉、水和食鹽，而有些掛面則會加入“碳酸鈉”。
碳酸鈉也叫食用鹼或者蘇打，很多人會將它和小蘇打混淆，其實二者並不相同。
相比小蘇打（碳酸氫鈉），碳酸鈉的鹼性程度更高，攝入過多會破壞胃液的酸鹼平衡，可能引起消化不良等症，尤其是本身有胃病的患者，會使得不適癥狀加重。 因此，不推薦含有碳酸鈉的掛面。
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雞蛋面、蔬菜面、雜糧面......
哪種面更好？
很多人在選購的時候，比起普通的麵條，更喜歡買各種「花式掛面」，如雞蛋面、蔬菜面、雜糧面，認為它們營養更豐富，亦或是更健康，但事實真的如此嗎？
1雞蛋面未必有雞蛋，蔬菜面也可能沒蔬菜
很多雞蛋面中加的並不是雞蛋，而是雞全蛋粉。 因為若是用新鮮的雞蛋製作掛面，過程要求嚴格，稍有不慎就可能產生異味並易變質。
雞全蛋粉是鮮蛋經過分離、過濾、均質、殺菌、乾燥...... 等一系列工序製成的乾蛋產品。 若操作不嚴謹，在製作過程中，鮮雞蛋的營養成分其實會有部分流失。
不僅如此，掛面中的雞蛋粉添加量相當少，一般只有0.5%~5%左右。
至此，想必很多人會想「那為什麼還叫雞蛋面，這不是欺騙消費者嗎」？ 其實單就雞蛋面這一種產品來說，目前國家並沒有相關生產標準。 雞蛋面中加全蛋粉還是雞蛋，以及加多加少，均由企業自己來決定。
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