一說起豬油拌飯，很多人都馋得流口水。
尤其是在物質匱乏的年代，一碗簡簡單單的豬油拌飯讓多少人填飽了肚子，至今回想起來仍覺得口舌生津。現如今，豬油卻被貼上“不健康”的標籤，大家都對它避而遠之。 甚至有人說，豬油除了香，一無是處！ 真的如此嗎？
吃豬油，到底健不健康？ 在過去，很多人家裡的灶臺上都放著一個油罐子，或大或小，裡面盛的就是豬油。 溫度低時，豬油凝成白白的;溫度高時，整罐子的油都化了。 炒菜時，放一勺油在鍋里，把隔壁小孩都馋哭了。
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隨著生活水平不斷提高，食品供應日益豐富，人們想吃什麼就能買到什麼，再也不用緊巴巴地煉豬油了。
回歸正題：豬油到底健不健康？ 從營養學的角度來說，動物脂肪，如豬油，確實應該少吃。 動物脂肪中含飽和脂肪酸多，常溫下呈固態，如豬、牛、羊油等，少數植物如椰子油、棕櫚油等中也含有飽和脂肪酸。
飽和脂肪酸含有較多的膽固醇，攝入量過高是導致血膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇升高的主要原因，增加心血管疾病的風險。 不過，中醫認為，豬油並非一無是處。
豬油竟有這些好處！ 中醫認為，豬油味甘、性涼、無毒，入脾、肺、腸經，
有補虛、潤燥、解毒的作用。 適當食用，可以涼血潤燥、潤腸通便、補肺養陰。早在周代，豬油拌飯的原型「淳熬」，還是專供天子食用的「八珍」之一呢。 這樣看來，豬油不僅做菜“入味”，還有養生功效。
豬油拌飯做法——材料：熱米飯一碗;豬油、醬油各一勺;豬油渣適量;蔥花、白芝麻適量。
做法：在熱米飯中放入一勺豬油、醬油充分拌勻，再加入豬油渣，撒上適量白芝麻和蔥花，醇香味美的豬油拌飯就做好啦！
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不過，豬油雖然好，一定要注意適量，否則真有可能長胖、傷血管。 其實，現在普遍存在脂肪攝入過多的問題：調查發現，30多年來，我國城鄉居民植物油的消費量增加了20克以上，目前平均每人每天烹調油消費量達到40多克，已經大大超過《中國居民膳食指南》中25克或30克的建議量。 所以，如果不控制脂肪攝入，即便是不吃豬油，也容易被各種心血管疾病盯上了。
健康吃油小建議： 從健康的角度而言，大家應該選擇含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸較多的植物油，如玉米油、葵花籽油、稻米油等等。 此外，平時還要多種類油搭配使用，經常更換烹調油的種類，食用多種植物油。 至於豬油，建議偶爾嘗嘗鮮就好，不要長期、大量的吃。
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