每逢春季，萬物復甦，草木萌發，又到了挖野菜、吃野菜的季節！
可是，薺菜、莧菜、蕨菜...... 野菜種類那麼多，吃點什麼好呢？ 小編推薦一樣——蒲公英。 之所以選它，主要是因為在中醫看來，春季養生重在養肝補脾，可通過 「多吃甘味、少吃酸味食物」。（即增甘少酸）來調理肝脾兩臟。 蒲公英，又叫黃花地丁、婆婆丁，既是一種鮮嫩野菜，又是一種味苦甘的中草藥，春日養肝補脾吃它正合適。
它被譽為「藥草皇后」，又是春季「食療之星」 中醫認為，蒲公英性寒，味苦甘，入肝、胃二經，有清熱解毒、消痈散結、消炎、涼血、利尿、健胃等作用，尤其在清肝熱方面，效果較好，被譽為“藥草皇后”。 因此，蒲公英是春季養肝之優選，許多地區的人都喜歡在春季採食蒲公英。
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現代營養學家則認為，蒲公英含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、微量元素、維生素C、維生素B和蒲公英素等，是葯食兼用的植物，有助於增強人體肝腎功能，促進消化，使人精神起來。 不過，大家需要注意的是，蒲公英性寒，不適用於陽虛體質、脾胃虛寒者，一般人也不適宜長期過量吃，以免傷及脾胃。
說完蒲公英的功效，老規矩，接下來聊聊它的吃法~3款藥膳換著吃，清熱養肝、明目養顏 蒲公英有乾鮮之分，一般來說，新鮮蒲公英可作為食材入菜、煮粥;乾燥蒲公英，則可用於泡茶、煲湯、煮藥膳。
Tips：購買新鮮蒲公英時，要選擇葉片乾淨、略帶香氣者;而購買乾燥蒲公英時，要選顏色灰綠、無雜質、乾燥者。
鮮蒲公英，這樣吃—— 新鮮蒲公英的葉片，可生食、腌漬、焯水後涼拌或炒食，也可切細片後與粳米煮成粥。 在此小編提醒一句，雖說蒲公英可生食，但一般更建議焯水後食用，這是因為： 一來，焯水可去除蒲公英多含的多餘的草酸，以防在體內形成草酸鈣，產生結石風險; 二來，焯水可清除葉片上可能附著的細菌、病毒、蟲卵等肉眼看不到或不易看到的致病物質。
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涼拌蒲公英
材料：新鮮蒲公英適量，辣椒油、鹽、香油、醋、蒜泥適量。
做法：蒲公英洗净，用沸水焯1~2分鐘，瀝干，放涼后，加辣椒油、鹽、香油、醋、蒜泥等攪拌均勻即可，也可根據個人口味調整調味料。
點評：此菜有清熱、養肝、明目之效。
現在蒲公英正當季，大家不妨試試。 不過，新鮮蒲公英未必時時能有，再加上有的地方不容易買到，那麼吃吃乾品蒲公英也是一個不錯的選擇。 干蒲公英，這樣吃——
蒲公英玫瑰花茶
材料：乾燥蒲公英10克、玫瑰花10克。
做法：蒲公英、玫瑰花清洗乾淨，放進杯里開水沖泡，蓋上蓋子焖15分鐘后，代茶飲即可。
點評：蒲公英偏寒涼，搭配性溫的玫瑰花，可使整體藥性偏於平和，既能平肝理氣，還能美容養顏，一般人均可飲用，尤其適合肝病患者以及內分泌失調、容易上火的人群。
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