這份研究是由挪威卑爾根大學的研究人員進行的，研究結果發表在美國PLOS Medicine學術期刊上。
挪威的研究人員為這項研究創建了一個模型，試圖發現不同飲食結構對壽命的影響，即以紅肉和加工食品為典型的西方飲食與以素食為主的水果、蔬菜、豆類、全穀物和堅果的飲食。
該研究稱，不僅在年輕的時候選擇健康飲食可以延長生命，到了年老的時候健康飲食仍舊可以延年益壽。 從60歲開始，如果健康飲食，女性可以延長8年的壽命，男性則可能增加近9年的壽命。
該研究稱，以素食為主的飲食方式甚至可以使80歲的老人受益，這個年齡的老年男性和老年女性可以從健康飲食中多活3.5年。
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素食有益！ 但不能吃錯！ 如果吃錯了“素”，這個素對身體造成的損害，將不比葷差。 所以素食者對以下六個陷阱一定要避開！
1
油太多
很多人吃素菜后容易餓，就在煮菜時多加油。 其實吃素後會容易餓的原因，並不是素菜品質不好，而是素菜不會增加腸胃負擔，消化非常快。 它不像一般肉類，進入體內，至少要經過四至六個小時（如果是油炒或油炸，甚至要十個小時以上），才會通過胃，而到達小腸，讓身體處於長時間的勞累。
部分人消化系統不好，歸究起來有兩個原因：第一他們吃進不易消化的食物;第二他們太少吃主食，也就是說，太少攝取糙米、小米、紅米、地瓜等五榖類的食物。
如果你吃素菜后，經過兩三個小時就通過胃，經過小腸。 這表示你身體對這些食物的吸收、排泄、消化都非常順暢，才會很快就有飽足感，而且很快又有饑餓感，這是你的身體不因攝入的食物而成負擔。
為了不容易感到饑餓，便用了很多含油脂的食物，用油熱炒，素菜經高溫熱炒容易產生致癌物。 不管植物油或動物油，它們都會導致人體內壞的膽固醇（LDL）增加，及消化系統負擔，這時不但血脂肪和膽固醇會增加，三酸甘油脂也會提高。
所以素食第一个错误就是用油太多，经常用油热炒。素菜应该用水煮、清蒸、或川烫、慢炖，才能保存食物的营养。
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2
蛋白質攝取太多
蛋白質的基本結構是氨基酸，而人體所需要的氨有廿二種，其中有八種被稱為“必須氨基酸”是人體無法自行製造的，必須靠攝取食物才能供給。 如果蛋白質不足，身體的指甲、頭髮、五臟六腑等器官當然沒法修復。
可是，一旦我們攝取的蛋白質超過身體所需的兩倍以上時，它不但對身體沒説明，反而造成傷害，而且很容易導致細胞的癌化。
素食者平常大量食用豆類製品，蛋白質攝取已偏高。 加以我們又常愛吃大量的豆類再製品，這實在不妥，最好是黃豆、白扁豆、紅豆、綠豆、黑豆...... 都要食用，這樣營養才均衡。
蛋白質在整個營養攝取中所佔的比例應該是多少呢？ 大概是10%~15%左右。 油脂應保持在10%。
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