中餐美味舉世皆知，但因文化隔閡與語言，難以打入主流市場。不過，在南加州已出現媲美法式餐館、如私人會所性質的中餐館，一次只收八位客人。提供的餐點代表中餐五大分支，主流顧客豎大拇指稱讚，紛紛「好康道相報」，原來中餐也可如同法國菜精緻秀麗。
日前在聖彼渚一間民宅內，Luther陳動作俐落地準備食材，迎接中午登門的八位客人。雖在中餐館林立的亞凱迪亞長大，但美國烹飪學校（The Culinary Institute of America）出師的他，卻以法式料理起家。一年多前，還在富比世（Forbes）評價五顆星的喬治亞州餐館服務，如今卻在南加經營高級中餐館。
談及將中餐高級化，Luther陳認為，可透過本身專業廚藝，重新詮釋中餐料理，遂與合夥人討論沿用法式餐館概念，以不同思維推廣中餐。打著個人招牌，名為鮮味（Xian Wei）的中餐館從湖南、四川這類香氣濃、口感烈的菜色下手，要感動主流顧客。
現仍於某餐館任主廚的Luther陳，在初期鮮味一周僅開店一次，不對外打廣告，也不接受臨時上門的顧客，全靠周遭熟人領路，才能進門一飽口福。店內沒有菜單，食材全由主廚決定，單是招客姿態，就與傳統中餐的「客戶至上」觀念相違背，費用一人75元、加紅酒是110元不含小費。
Luther陳解釋，鮮味餐館強調的是新鮮食材，而將「鮮」字拆開，「魚」、「羊」二字象徵南北大宗食材，拿來當自家店名最適合不過。25日的菜單，有四川沙拉、安徽豆腐、湖南豬肚、武漢乾麵和新疆燒烤，選用材料有黃瓜、辣椒、豆腐、蚌殼、豆干、紫菜、豬肚、羊肉、鴿蛋、麵條等，還有餐後甜點，經主廚處理後，一道一道佳餚以色彩繽紛的擺盤呈現。
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