美式食物看似簡單學問不少，但食材、火候與口感缺一不可，特別是號稱獨家的招牌口味。在加州說起漢堡，多數人都會想到In-N-Out，這家於鮑爾溫公園（Baldwin Park）起家的手工漢堡，因食材新鮮、味道好而聲名遠播，算得上是加州象徵之一。不過，在東岸華盛頓崛起的Five Guys亦號稱為漢堡界傳奇，且打著「總統漢堡」（歐巴馬總統曾登門消費）的名號直撲西岸，欲與In-N-Out互別苗頭。
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以得來速（drive through）起家的In-N-Out，與走連鎖、偏高價餐廳經營的Five Guys有所區隔，但兩家均以販售美味漢堡出名，店內裝潢也走美式路線，所以經常被饕客拿來捉對廝殺。這場捍衛美味的戰爭，彼此都認定是真正的美式風味，最後的贏家得由消費者決定。
In-N-Out秘密點菜單 老饕的絕活
許多漢堡迷來到加州，第一個要造訪的餐廳就是In-N-Out，這家創立於1948年的連鎖漢堡店，是當今加州名產代表作之一。
In-N-Out是極具話題性的漢堡餐廳，名聞遐邇的不單是新鮮美味漢堡，還有諸多繪聲繪影的傳說。與Five Guys近千家分店的規模相比，298家分店的 In-N-Out還難與其抗衡，但也因為僅在西岸才吃得到，反而突顯其價值所在。
懂得創造話題，是企業成名的要素之一，In-N-Out品牌在這方面相當成功。除早期贈送客戶保險桿貼紙（Bumper sticker）之外，該公司的包裝紙也大有玄機，裡面竟有聖經章節。篤信基督教的創辦人史耐德家族，早在1980年代便於賣出的漢堡包裝、飲料杯內，印聖經章節進行另類傳道。例如，漢堡與起司漢堡的包裝紙印有啟示錄（Revelation），飲料杯內則是約翰福音（John）、奶昔杯印箴言（Proverbs）等。
另一讓人津津樂道的話題，就是乍看簡單不過數行的餐廳菜單之外，其實還有「秘密菜單」。不明究裡的民眾，往往就照著菜單點餐，實際上有諸多術語流傳，可讓端上桌的餐點變化多端，譬如 3-by-3意指三片漢堡肉、三片起司， 2-by-4意指兩片漢堡肉、四片起司等。
另外，同樣是點漢堡餐，若說 Animal Style就是漢堡肉要先煎再炸，同時加上酸黃瓜、芥末，額外追加烤洋蔥。
同理，若點炸薯條加上Animal Style，則會加淋起司、烤洋蔥和酸黃瓜。其他還有Protein Style、Flying Dutchman、Neapolitan shake等千變萬化，但這些名字在店內都看不到，都是靠著老饕口耳相傳或網路流傳，同時將In-N-Out的名聲傳遞海內外。
Five Guys 25萬種點餐法招徠
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Five Guys漢堡成立於1986年，最早在維吉尼亞州阿靈頓（Arlington）開店。2001年前，僅於首府華盛頓區域設五家分店，以新鮮美味漢堡聞名。直到2003年起，才進一步擴張業務至全美46州、900多家分店。南加五家分店已在在南加大(USC)、庫爾富市（Culver City）、托斯汀（Tustin）、長堤（Long Beach）和西柯汶納（West Covina）開張。
Five Guys有自家標榜的特色：25萬種漢堡的選擇、精選新鮮碎牛肉（ground beef）、限花生油烹調、無反式脂肪。為強調新鮮材料，全店無長期保存食物用的冷凍庫，只有冷藏用的容器。
Five Guys店內大量採用紅白相間裝潢格局，頗有美式復古風格。廚房內，從點餐、用鐵板加熱麵包、煎漢堡肉、配菜、炸薯條、包裝等共計八人，每位員工都有專屬任務，雖是手工製作，卻有類似機械化的作業程序，縮短顧客等待時間。
Five Guys除以漢堡聞名外，也與In-N-Out類似大玩把戲，強調有25萬種點餐方法，儘管菜單上只有漢堡、起司漢堡、培根漢堡和培根起司漢堡，另有讓女性、孩童選擇的小型漢堡（Little Hamburger），口味同樣四種選擇。
總計加起來八種漢堡，要如何變化出25萬種口味？關鍵就是該店的配料（toppings）選擇，店家強調全部免費，按個人喜好斟酌，種類區分有：美乃滋、萵苣、黃瓜、番茄、烤洋蔥、烤香菇、番茄醬、芥末、生洋蔥、墨西哥辣椒、青椒、A-1牛排醬、烤肉醬、辣椒醬等，按照客人偏好自由變化，總計Five Guys漢堡口味組合可變化出25萬種，另還有熱狗、三明治販售，共計有七種口味。
點選配料時，若說「everything」或「all the way」即指配料全上，但不包括生洋蔥、墨西哥辣椒、青椒、A-1牛排醬、烤肉醬、辣椒醬。所以點餐前，還得先做功課，以瞭解點餐規則。
另值得一提的，這家店並沒有所謂的套餐（combo），所以追加薯條、飲料均得額外付費，但在櫃臺旁的花生，則開放顧客自行取用不收錢。
完成的漢堡以鋁箔紙包裝，漢堡肉厚度相當紮實，麵包加熱後的口感也不錯。
強調食材產地直送的Five Guys，也會在櫃臺旁張貼告示，告知本日炸薯條所用的馬鈴薯，是來自哪一州、哪一家農場，讓民眾得以瞭解其追求新鮮的用心。根據網路上美食討論區評論，普遍認為Five Guys的薯條味道比對手In-N-Out好。
