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2006-01-24 08:39:20| 人氣5,063| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

《新春年菜特輯三》八寶封雞腿

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《八寶封雞腿》

材料：
雞腿 3隻
香菇小丁 4朵
紅蔥頭 5粒
糯米 4兩
蝦米 少許
瘦肉小丁 2兩
柳丁 1粒

(1)調味料：
醬油 1T
鹽 1/2t
白胡椒粉 少許
雞粉 1t
香油 少許
水 少許

(2)醃料：
鹽 1t
醬油 1T
米酒 2T

作法：

1.糯米洗淨後泡熱水約5分鐘，撈起扮入少許醬油，入蒸籠蒸20分鐘至熟。
2.香菇泡軟去蒂切小丁、紅蔥頭剁碎、蝦米泡軟後略切。
3.瘦肉切小丁備用。
4.雞腿去骨，在肉厚處平刀略切、剁鬆經絡，拍鬆加(2)醃。
5.起炒鍋入少許油炒香2.料，再加入瘦肉丁及調味料(1)炒至肉熟，加入蒸熟糯米飯拌炒(油飯)。
6.雞腿醃好後，表面鋪上少許太白粉，中間放上少許油飯捲起。
7.取鋁箔紙(或保鮮膜)緊緊將雞腿捲包住成糖果狀，中大火蒸15~20分鐘。
8.起油鍋，將蒸好的雞腿捲取出，封口用牙籤固定。
9.封口處朝下油炸，以大火炸約1~3分鐘至金黃色即可。
10.帶略涼切片排盤，柳丁片圍邊裝飾即完成。


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#中式料理#年菜#食譜#宴客料理
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