◆◇Cafe Lishui◆◇麗水街39號 陽光透過玻璃窗 一杯焦糖瑪琪朵 一本葉慈詩選 聽著Billie Holiday 午後三點二十分 我在麗水街上

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今天開始要爲大家推出一系列的義大利料理喔!!
首先登場的是我最拿手的義大利麵,
一般我們吃到的義大利麵大多都是超市買的現成的機器麵,
可是這些機器麵又不是那摩的好吃,
不像手工麵那樣有口感,
所以呢,
今天就先來學作麵吧!!!!!
先從最基本的麵團開始吧....

對了~~應國外友人觀眾要求,希望能夠提供外文的材料名稱,
好方便在國外購買食材,因此之後我的食譜recipe會盡量中英對照,
希望大家都能夠再家裡就能夠輕鬆做意大利菜啦!!!!

Basic Egg Pasta (基本原味麵團)
Ingredients (材料)
14 oz. (3 2/3 cups) all purpose flour (中筋麵粉或高筋麵粉皆可)
7 oz. (1 3/4 cups) Semolina (杜蘭沙玉米粉)若無則都以麵粉替代
5 large eggs, lightly beaten (全蛋)
1/2 tsp salt (鹽)
2 tsp extra virgin olive oil (橄欖油)

Spinach Pasta (菠菜麵團)
Ingredients: (材料)
¾ lb fresh spinach (新鮮菠菜)
14 oz. (3 2/3 cups) all purpose flour (中筋麵粉或高筋麵粉皆可)
7 oz. (1 ¾ cups) semolina (杜蘭沙玉米粉)若無則都以麵粉替代
4 large eggs lightly beaten (全蛋)
½ tsp salt (鹽)
2 tsp extra virgin olive oil (橄欖油)

做法:
1. 製做基本的麵糰: 過濾麵粉一個在工作檯上做成一個小土墩, 使用篩網将麵粉過篩。用手指, 在麵粉墩中心開一個洞。(圖一)
2. 用叉子把蛋輕微攪拌﹐加入麵粉洞中, 加鹽。(圖二)
3. 慢慢的將麵粉從邊邊混合到中間﹐做成麵糰。如果麵糰有點稠粘的, 可加多一些麵粉。(圖三)
4. 當混合整麵時, 使用刮刀或刮板刮起黏附在工作檯面上的麵團。(圖四)
5. 將麵糰搓成球狀。用上半身的力量以手掌根去揉與混和麵團。柔至麵團成光滑狀後蓋麵糰和放置醒1小時。(圖五)
6. 製做菠菜麵的麵糰: 雙手扭乾已解凍的菠菜﹐去除所有過量的水份。用刀子精巧地切至細小或適用果汁機攪打成泥。(圖六)
7. 做菠菜麵糰和基本的麵糰的分別, 加菠菜﹐蛋和鹽(圖七)。
8. 用切麵刀, 將菠菜麵糰切割成3個或4個等份。桿麵機刻度設置最宽的。(圖八)
9. 將菠菜麵糰1個輕輕慢慢的通過製麵機。(圖九)
10. 折疊麵糰三或四次做成正方形, 再將用桿麵機桿過, 如果麵團有點黏時可加入一些麵粉。重覆來回輾壓过程約7-10次揉麵糰直至是光滑和有彈性。(圖十)
11. 每輾整一次即縮小刻度一格﹐讓麵糰變得更薄。(圖十一)
12. 持續輾壓麵團, 最後結束時至桿麵機刻度在最狭窄的位置。(圖十二)
13. 輕輕灑些需麵粉在麵皮上, 以便使麵皮不會黏附在一起。這個麵皮應該是呈現光滑和周邊沒有裂缝在。(圖十三)
14. 將桿整好的麵皮垂掛在木條上, 或工作台面的邊缘, 稍微將麵皮晾乾5-10 分鐘。這時, 可桿整其他剩下的麵糰。(圖十四)
15. 用刀子或剪刀, 切開麵片成長度的大约30cm 。(圖十五)
16. 把柄入製麵機﹐把麵糰片慢慢的送入製麵機。見fettuccine 小寬麵條出現, 用手抬住。(圖十六)
17. 寬鬆地灑少許麵粉在fettuccine上, 然後盤繞在手指附近成麵條球。重覆其他麵糰料。放1-2 個小時至乾燥 。(圖十七)
PS.若無製麵機亦可將麵皮灑粉摺疊後,用刀切割成自己喜愛的寬度的麵條喔。