這是因爲我們有主食與副食之分的關係。如以營養的觀點來 説，便不甚合理，在營養上，不應有主與副的分别，只是我們的飲食生活，不得不以米作爲中心 來考慮，故以吃飯爲膳食中心。例如在酒席間，有各種菜餚，通常都認爲是佐酒菜，其贲應是膳 食本身，但在酒席間，習惯上却不認爲是正餐，而是喝酒喝得差不多了，才改攝取正餐，也就是 説，要吃飯了。據營養調查，有些人説「不曾吃飯(正餐)」，但實際上却吃了很多山珍海味。
在歐美却没有正餐的觀念，把麵包認爲是食品的一種，不認爲是主食。在膳食中，麵包所佔 的比例可能不同，但作爲膳食的形態，並没有主食與副食的區别。
主食的想法帶來的困擾是，主食在營養方面要成主體，副食不管如何營養仍列爲「副」的地 位，即成爲「補助」而有時會認爲可有可無，而主食則在營養方面成了主角，這主角就是就米。
更槽糕的是米本身太好吃了，没有配菜，加一點醬油也可以填飽肚子，作爲飯糊、年糕、粽子等，可以简單地吃飽，但吃麵包時，却要奶油、火腿或牛奶，所以，在比較吃米與吃麵包的國 家，自然就有差别了。
當然，在我們的國家也有魚或豆腐等，很好的營養來源，但主食還是米，主要營養也是來自 米。吃麵包的國家，麵包並非主要營養來源，麵包本身不成爲主食，所以配菜所佔的比例較大。
稱爲營養者，要將從口中進入的所有食物計算在内，才能判斷其優劣。比較米與麵包那一種 好，如比較「食米型」與「食麵包型」的生活，則後者較優，但如將其誤爲「米食」較「麵食」 好，那就不對了，即使把從前的米食部分改爲麵包，也無補於營養。
把米食與麵食的營養價值誤解，便出現很多謬論。例如「吃米食者頭腦會遲鈍」就是一例， 這可能是出自米較麵包維生素B.、oS少的關係，伹要將腦筋的好壞歸咎於米本身，實在有點離 譜。當然，愈精白，米的維生素BI的含量也愈少。所以在配菜營養貧乏的時代，如只顧好吃的白 米，則産生不少脚氣病。但今天，脚氣病已少得多，要給醫科學生看，都不易找到，這都是配菜 的營養改善的關係。
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