釀出世界唯一荔枝桶威士忌》熱血廠長
帶領國營老酒廠，拿下全球大獎

台灣這座小小的島嶼，卻蘊藏許多故事。這次，我們記錄的是一群釀
酒的傻子。

如果威士忌世界有聯合國，台灣一定是常任理事國。無論是消費量
或飲酒素質，領頭羊的地位，無庸置疑。全球威士忌玩家每年引領
期盼的「麥芽狂人競賽」（MMA）日前公布，除了宜蘭的金車噶
瑪蘭威士忌再度蟬聯世界冠軍，這份榜單中，有另一間本土酒廠異
軍突起。「果香在口腔大爆發，優秀的木質香，溫和的煙燻味，重
雪莉及東方調性，辛香的丁香、肉桂和乾果。厚重酒體飽滿口感，
尾韻悠長。」來自台灣中部的南投酒廠，評審們給予「日常飲用酒」
等級的最高分讚賞。

這間本來奉命蓋來解決水果過剩的酒廠，早期釀的都是香甜水果酒，
2008年後才開始自釀威士忌，沒有國外顧問指導、沒有砸鉅資擴充設
備，東拼西湊成的廠房，如今成為一支不容小覷的生力軍。其中幕後
推手，是位很不一般的公務員，南投酒廠廠長潘結昌。

亞熱帶式的奔放香氣

「來，我們先喝一下比較有Feel，到我這裡的客人都有一輪標準
的Set，8支！」看似溫和公務員的潘結昌，一開口就豪氣干雲，
廠長辦公室瞬間變身品酒室。潘結昌一路都待在公賣局體系，紹
興酒10年、清酒5年，關於威士忌，他是3年前接手後才開始碰。

和金車一開始就以國際規格建廠的氣魄不同，南投酒廠當初投入威
士忌是不得已。2008年金融海嘯，蘇格蘭威士忌飆漲，一向從國外
進口威士忌來調和的南投酒廠面臨斷貨危機，只好自己想辦法蒸餾
原酒。無法忍受握有一手好牌卻亂打，接手後，他開始積極參加各
大品酒會，看見大眾對單一麥芽威士忌的狂熱，於是主動出擊，邀
請國內威士忌專家來參觀酒廠。

專家們臨時起意的桶邊試飲，卻讓眾人大為驚豔，不敢相信這是當
時桶陳僅4年的威士忌。有人帶回樣品參加盲飲，甚至打敗國外18
年的威士忌，大家紛紛催促潘結昌原桶裝瓶。正當他躊躇滿志的策
畫包桶，卻發現廠裡同仁仍照老規矩，從窖藏5年、4年的橡木桶
裡抽出珍貴酒液來調一瓶320元的「黑盒」威士忌，嚇得他急忙阻
擋，才救回這批實力堅強的酒，也更堅定他日後要扭轉品牌形象的
決心。

宛如高山烏龍的喉韻

「在品飲波本桶時，可以嘗到一股文山包種茶生茶的清雅；而喝
到雪莉桶時，則有如高山烏龍的回甘喉韻。那是和這片土地相關
的味道。」國內知名威士忌權威林一峰說。

除了天候、水質等自然條件之外，如何創造在國際上獨一無二的台
灣味，也是潘結昌始終思索的問題。威士忌的味道主要取決於橡木
桶，他曾想過用台灣的紅檜、扁柏來做桶，可惜會釋放精油。直到
有次他喝到過紅酒桶的威士忌，突然靈光一閃，南投酒廠水果酒最
多，「何不拿水果酒來當過桶？」於是挑了兩款最有人氣的荔枝、
梅子酒，放進橡木桶一年，再抽走換威士忌待上半年，成果出乎意
料的好。

過往酒只要沾上荔枝，很容易有股俗豔的甜膩，但荔枝風味威士
忌乍聞如水果軟糖，閉氣湧上鼻頭的是幽微的玫瑰香，餘韻拉得
很長。我邊喝著酒忽然領悟，原來這就叫「風土之味」。
（文字／李莘于；攝影／李明宜 http://www.cna.com.tw/magazine/7/201512310012-1.aspx）