前兩天去朋友家，她家附近一位鄰居把前院和樹籬外佈置得花團錦簇，並在院子草埔地上放了兩張海攤椅，愜意地享受夏天。徵得戶主同意，讓我拍照。一輛小貨車經過，那位包著頭巾的老印司機特別搖下車窗，向屋主高喊：「我喜歡，好漂亮！」今天試著做鳳梨蛋糕。以前拿到的食譜是做鳳梨紅蘿蔔muffin的，但因沒有事先準備做muffin用的紙杯，所以沿續上次香蕉蛋糕的經驗，改用蛋糕烤盤，做成鳳梨蛋糕。主要材料為鳳梨，我們用的是整片的罐頭，倒出切塊。按照原來的食譜，應該加入紅蘿蔔絲和葡萄乾，但手邊沒有這些材料，於是一切從簡，做最基本款的純鳳梨蛋糕。
沒有紅蘿蔔和葡萄乾，吃起來比較乾。幸好現在是小藍莓盛產季節，配上新鮮小藍莓，非常好吃！如果要做成muffin，需要這種烤盤以及muffin或杯子蛋糕用的烘焙小紙杯：Muffin成品參考圖：YouTube上的簡易鳳梨蛋糕製法影片，供大家參考：
和影片不同的地方是，我們沒有放杏仁粉和椰子粉，並且用蔬菜油而不是動物性奶油，另外加了一湯匙蜂蜜，鳳梨全部切塊拌進麵糊裡。又因為沒有電動攪拌器，全以手動攪拌。
