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〔記者林孟蒨南市報導〕人體有許多對抗病原菌的防禦系統以防止外來物入侵，像是呼吸道、腸胃道、口腔黏膜、皮膚、眼睛及生殖泌尿系統的上皮細胞都是防禦的第一線，所以平時應該避免攝取刺激性的食物，造成腸胃道及口腔黏膜破損，奇美醫學中心營養科營養師薛伊均，建議多攝食黃綠紅蔬果，富含維生素Ａ與Ｃ，可強化呼吸道功能

  薛伊均營養師說，近來各地空氣品質差，容易造成呼吸道纖毛功能失常而易引起異物進入呼吸道。醫師們表示，『紫爆』ＰＭ２．５的微粒實在太細小，連人體內的免疫系統都未能查覺！而建議民眾在紫爆期間盡量別外出。但民眾真的不能再做些甚麼嗎？其實不然，還是需要好好保養我們的呼吸道，強化呼吸道系統功能，以防止異物及病原菌進入呼吸道。

  薛伊均營養師指出，呼吸道是人體對外環境的『一線防禦系統』，外出時一定記得戴上口罩，防止異物、病原菌進入呼吸道。飲食方面要注意均衡的攝取原則，尤其是富含維生素的新鮮蔬果，餐桌上更是不能少。

  如何保養人體內這些對抗病原菌的防禦系統，最大學問在於維持其上皮細胞的健康且正常形成。上皮細胞會分泌一種黏液，將呼吸道中的灰塵顆粒、微小細菌、異物等黏住，當異物進入氣管，其中的纖毛則可將沾有異物的黏液經由纖毛運動方式推向喉部，形成『痰』再藉由咳嗽動作排出呼吸道。

  因此維生素Ａ在此刻的功能，是可讓上皮細胞正常形成而強化呼吸道功能，在目前的空氣品質不佳之環境下，保持正常呼吸道功能是非常重要的。維生素Ｃ在此時則是促進細胞間膠原蛋白生成以維持皮膚、血管、黏膜之結合且在免疫系統中能破壞病原菌的核酸，幫助人體內的干擾素製造以攻擊病原菌。

  平時可從飲食中攝取富含維生素Ａ、維生素Ｃ的食物，維生素Ａ的食物大多為黃色、橘色、紅色及綠色的蔬菜，像是：南瓜、地瓜等澱粉類食物；紅蘿蔔、韭菜黃、大番茄、九層塔、菠菜、茼篙、蘆筍等蔬菜類；橘子、柳丁、木瓜、哈密瓜、番茄等水果類都是很好的食物來源。可以使用健康蔬菜油烹調一下或是與肉類同時烹煮，更能幫助體內維生素Ａ的吸收喔。

  維生素Ｃ的食物大多是綠色，像是：花椰菜、豌豆莢、香菜、小黃瓜、蘆筍、菠菜、綠豆芽、白菜、甜椒等蔬菜類，以及芭樂、奇異果、檸檬、草莓、紅柿還有柑橘等水果類。若想將增加食物中的維生素Ｃ吸收，可選擇以涼拌生吃方式，減少因加熱烹調過程而流失的維生素Ｃ。

  許多蔬果中同時含有維生素Ａ與維生素Ｃ，該如何取捨呢？可以部分與油脂一同烹煮，部分以涼拌生吃方式，就能同時獲得喔！營養師建議民眾也可從天然食物中，來攝取維生素Ａ和維生素Ｃ。