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2011-06-04 15:17:50| 人氣14,138| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

簡單做白吐司 … 揉2分鐘休息10分鐘

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因為自己太愛吃 ~ 所以發揮懶豬精神 找最輕鬆的方法 做最好吃的手工白吐司

 

材料 A      冷水 1茶匙 + 酵母1/2茶匙,攪拌均云

乾性材料 B 高筋麵粉220,低筋麵粉25,糖1茶匙 ,鹽1/2茶匙 ps. 吐司不想太甜

濕性材料 C 冰無糖豆漿150克,植物油10

材料 D     冰無糖豆漿10

 

採用的原理是A Handmade Loaf ,作者(Dan Lepard)是個英國人,採取每10分鐘揉10秒鐘的間隙揉面法。這是Dan Lepard在自己麵包烘焙作坊運作中偶爾發現的很忙碌的他經常揉幾下麵團就有別的事要忙,等到10分鐘後回來再揉,他發現麵團的筋度已經自動變強了很多。

 

吐司要好吃,揉麵水份不能少,這樣才能鬆軟有Q ,揉麵團要揉到拉開可呈薄狀,揉的過程真的會將我的手累死 ,我又是那樣的喜歡吃吐司麵包,當我看到Dan Lepard10分鐘揉10秒鐘的間隙揉面法,所以我就結合 Carol麵包麵團揉製方法 ,不但輕鬆讓麵團要揉到拉開可呈薄狀麵團要揉到拉開可呈薄狀

 

這是Carol麵包麵團揉製視頻

http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=85839&prev=88190&next=84420&l=f&fid=23

 

作法:

1.      材料 A 、乾性材料 B 及濕性材料 C放在鋼盆攪拌,置放 25 ~ 30 分鐘,用這樣的浸泡麵團的筋度很容易產生。



2.      在工作臺和手上抹點油 ,揉2分鐘的麵團 ,將材料 D 4次加入 因為加了水份,將麵團揉到有粘粘的狀態 ,休息10分鐘再揉2分鐘的間隙揉面法,再加水經過4次之後,麵團就很有筋度,省了我很多揉的力氣

在工作臺和手上抹點油 ,揉2分鐘的麵團。


將冰的豆漿分批加入 將麵團揉到有粘粘的狀態 ,休息10分鐘再揉2分鐘的間隙揉面法 (需要四次),休息的時間我就玩玩 Angry Bird … 聽聽音樂不用揉的滿身大汗也不用甩
 保鮮膜抹點油放在布下面,將麵團放在保鮮膜發酵至兩倍大,時間大約 40 ~ 45分鐘


 分成四等份,搓圓形再放置 20分鐘

 用桿麵棍整型,放在烤盤,蓋上保鮮膜做最後的發酵 30 ~35分鐘。

烤箱溫度 200 大約 25分鐘 ~ 30分鐘。

 熱騰騰吐司最好吃的,也想到以前唸書翹課到福利社去買剛出爐的吐司 ~ 彷彿回到只會玩、只會吃、唸書二二六六的學生時期。

台長: Polly YY

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