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2010-08-30 06:52:49| 人氣3,118| 回應9 | 上一篇 | 下一篇

蘋果酒燉兔肉

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前幾天請客的時候做了這道菜, 雖然是第一次做, 不過我覺得不難, 很容易成功

寫出來給大家參考一下, 有空可以試試

 

台灣買不到兔子肉

不過根據當天吃到的人的說法 : 很像雞肉

所以我想在台灣的大家可以用雞腿代替

 

菜單來自水管影片

聽不懂法文的大家不用擔心, 光看影片應該就可以了解了
做菜方法簡述如下

 

做菜的前一晚把兔子(我用了約莫一公斤的兔肉, 當然1.5公斤也可以啦) 泡在一整瓶蘋果氣泡酒裡

照理來說, cidre(就是蘋果氣泡酒, 我都叫它 “有酒精的蘋果西打”)在做菜的時候要買 brut這個口味, doux直接喝很OK, 做菜怕會有點甜, 不過要是台灣沒有進brut的話, 個人認為應該是不用計較太多.

菜單上說兔肉要泡24小時, 不過我只泡了12小時左右, 做出來也好吃, 所以沒差. (整個就是差不多先生上身)

 

 

首先呢, 將2顆洋蔥跟5顆蘋果切小塊(你如果要用3顆洋蔥, 4顆還是6顆蘋果也都沒差), 蘋果種類是golden, 找不到這種的話請買便宜的, 脆脆的, 酸酸甜甜的蘋果就好 

 

 

 

拿燉鍋 (沒有的話至少至少鍋子要大一點)

用奶油煎兔肉, 加入洋蔥跟蘋果, 讓它們一起煎到….. 肉變成金黃色, 蘋果縮水變色的時候(好....精準的提示)

把泡過兔子的酒倒進燉鍋裡, 加水到淹過所有材料, 加一點百里香跟月桂葉,燉個30-40分鐘, 加點鹽跟胡椒

就可以吃了

 

 

影片裡的先生並沒有把兔肉跟蘋果一起煎, 我猜他是鍋子小. 一起煎得話肉汁會跟蘋果汁混在一起, 味道會比較好. 如果鍋子真的太小, 那我想煎肉跟換煎蘋果時, 鍋子不要洗比較好

 

 

醬汁的話, 舀一些湯出來, 開大火讓湯收汁, 加鹽,胡椒, 1-2湯匙crème fraiche(ㄜ, 有點像鮮奶油之類的東西), 不想等收汁的話就加一些麵粉, 再加一些百里香跟月桂葉等香料, 湯汁就會變濃稠, 澆在兔肉上就可以

醬汁的口味可以重一點, 這樣淋在肉上肉才有味道

 

我把洋蔥跟蘋果分出來當成配菜吃

影片的做法就更法式了

把湯+蘋果+洋蔥打成一鍋濃厚的湯, 然後再下去做醬汁, 感覺上那醬汁一定會更甜更棒. 不過本人並沒有那機器, 也沒有果汁機, 想當然爾, 又被我的差不多哲理粉飾太平了

 

另外, 因為這道菜的湯汁很棒, 所以建議燙一些義大利麵配著醬汁吃. 奢侈一點的話, 麵快熟時把水倒掉換成湯汁再把麵煮熟, 應該會相當讚

 

 

ps我覺得我這次的食譜寫得好詳細, 值得鼓勵

 

 

 

 

  

我要檢舉
#自己覺得好好吃
台長： clelia

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我要回應
passer
創意歐風料理，蘋果酸甜滋味好清新^0^不過，如果是我應該會換成雞肉囉...新奇菜單真得意!(拇指讚)
2010-08-30 08:24:07
版主回應
謝謝你的讚
不過我要誠實的說,這不是創意菜單,而是一道傳統法國菜
2010-08-30 13:29:41
位子
哇～～～真的寫很仔細....

給大家羨慕一下，我是那個受惠者！好好吃喔！

ps.法式料裡的作法也大多是如此，食材使用不同而已！
2010-08-30 19:19:58
版主回應
我超認真的
2010-09-03 08:22:47
二呆
一是 寫得很詳盡 值得鼓勵

二是 寫得很誠懇 開頭就說明是第一次做的

三是 寫得很實在 說明是傳統家常菜

四是 照片裡菜的組合有點令人卻步 尤其是中間的兔肉 說是兔肉 卻有一根骨頭呢 這有些難看啦

所以 菜上桌前 設計一下 可以加分很多呢

希望看到更多的菜餚 加油加油
2010-09-03 01:51:12
位子
二呆，要不你也做做看...別在那邊盡說些風涼話！
2010-09-03 17:23:40
二呆
五分鐘晚餐:

這道晚餐有 半磅的洋芋沙拉 一大塊烤雞腿 一大塊烤雞胸肉 半磅的青花椰菜

超市買隻烤好的烤雞(可選喜歡口味 六美元)
買一磅做好的洋竽沙拉(也可選通心粉沙拉 按自己口味)
買兩磅青花椰菜 回來後 切開花頭和梗 梗再細切成片 洗好 以鍋子加點油 灑上一點大蒜粉 大炒後加水加鍋蓋 煮數分鐘(等梗部已軟)即可

將烤雞大腿切下放盤中 再切下雞胸肉 也放盤中(約一點五美元) 將半磅洋竽沙拉放入盤的右邊(約一美元) 最後將煮好的青花椰菜約半磅放入盤子左邊(約一元) 即可 總共約三點五美元 (其餘的可做成另一份 或是放冰箱 雞子可做四份)

青花椰菜富養分 烤雞肉好吃 洋竽沙拉可吃飽(酸味可助消化)

這是二呆的家常菜 只要會煮青花椰菜就會做了
(要吃法式烤雞就只有渡洋去了)
2010-09-04 04:02:10
位子
可真是美國人的速食...

難怪巴黎街頭的美國人都很肥！
2010-09-04 07:09:20
二呆
據說 唐朝的女子是肥肥胖胖的
不過 千萬可別請美國客人晚宴兔肉 他們聽了大概會吐出來
2010-09-04 09:40:38
二呆
法國印象派大師 雷諾(1841-1919) 畫了超過三十副全裸女畫像 其中只有三副是比較瘦的 其餘都是肥胖的女子
2010-09-04 11:23:52
位子
不錯、不錯，美國人不敢吃的東西還真多...很怕死喔！

所以，畫中那些胖妞最後都移民到美國！
2010-09-04 14:47:21
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