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2006-02-21 17:22:22| 人氣684| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

維生素與蛋白質關係

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常常報章雜誌上的社會新聞、八卦消息，看到利用現代科技-DNA鑑定來破案、認屍、認祖歸宗等等，而DNA究竟是什麼，為什麼如此神奇？在細胞中含有 DNA與RNA二種核酸物質，均含有二種嘌呤及二種嘧啶。其中DNA是細胞內遺傳信息的攜帶者，是以密碼形式含有所有支使細胞內所有蛋白質和核酸合成所需的信息。所以細胞是藉由分裂程序增殖，於是每個細胞中的DNA必須與以同樣型式正確地自細胞的母代產生另一代。而且每個別細胞的正常功能，需要藉 DNA攜帶遺傳信息用來支使酵素蛋白質的生物合成。所以由此說明了在細胞中遺傳物質的功能。我們知道，我們身上的許多特徵，例如：眼睛的顏色、膚色、面貌的形狀等等，是來自於雙親的特質，這就是遺傳。在每個活細胞中，其遺傳單位稱之為染色體，而每個染色體中含有DNA。
DNA、RNA為核酸，是細胞生長所需物質。而嘌呤為DNA、RNA之成份之一，嘌呤的代謝異常會引起痛風，痛風屬於新陳代謝之疾病，其病因為嘌呤代謝異常，而使得尿酸鈉（一般稱之為痛風石）聚集在關節上，使患者關節疼痛。一般而言，當尿酸值＞7mg/dl時，容易產生痛風石結晶，造成痛風。而痛風可以從尿酸值高低判斷而得知，是因為尿酸來自於嘌呤，嘌呤可從食物中獲得外，體內細胞亦會合成。痛風好發於30歲以上之男性及更年期婦女，不過近幾年有年齡下降之趨勢。痛風病人不宜攝取乾豆類（例如紅豆、綠豆）、發芽的種子（黃豆芽、豆苗）、小吻魚、香菇、養樂多，因為這些食物的細胞都很小，而每一細胞核就含有嘌呤，像香菇，有許多皺摺，含有許多孢子，每一個孢子就含有細胞核；養樂多中乳酸菌含有豐富的酵母，相對每一酵母就含有細胞核。痛風病人也不宜攝取蘆筍，因為蘆筍上端尖尖的部分，表示正在成長，細胞正在分裂，白帶魚等會發亮的魚，富含嘌呤，也不宜攝取。
維生素B群中的葉酸及生物素，與嘌呤合成有關。葉酸除了在DNA、RNA的製造上扮演重要的角色，是細胞增殖上重要物質及幫助蛋白質代謝作用外，亦是製造紅血球不可或缺的物質。葉酸與維生素B12二者息息相關，一般人們知道缺乏維生素B12會引起巨紅血球貧血，其機轉有二：一為DNA缺乏、另一為四氫葉酸缺乏，而維生素B12有助於四氫葉酸之恢復，由此可知高劑量之葉酸，可以治療因維生素B12缺乏所造成的巨紅血球貧血。
生物素與維生素B2、維生素B6、菸鹼酸、維生素A有相輔作用，可保持皮膚的健康，也是維生素C合成必要物質。於生蛋白中之Avidin成分會與生物素結合導致生物素缺乏，而煮熟之蛋白中，就不會含有Avidin，所以生吃蛋黃時，務必將生蛋白完全分離乾淨，不過這可能有些困難，所以奉勸大家勿生食雞蛋。
除了痛風外，還有一些蛋白質代謝異常的疾病是與維生素有關。例如：楓糖尿症，顧名思義是尿液呈楓糖漿味，主要是支鏈胺基酸代謝異常，支鏈胺基酸代謝需要TPP作為輔 ，故可利用維生素B1來治療，改善病情。若尿中有黃尿酸時，表示體內缺乏維生素B6，色胺酸無法轉變為菸鹼酸，發生色胺酸代謝異常。由此可知菸鹼酸並不需要由食物攝取獲得，但當維生素B6缺乏，同時菸鹼酸也會缺乏。體內缺乏葉酸時，則組胺酸代謝異常。
蛋白質在人體中之主要機能為維持生命、促進生長，即具有建造及修補之功能，與人體生理機能具有直接密切之關係，而維生素在蛋白質進行生理機能代謝中作為輔 ，使蛋白質正常的運作。所以維生素在蛋白質的代謝中，扮演著舉足輕重之角色，亦是不容忽視。

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