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2006-02-17 18:06:09| 人氣541| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

淺談健康飲食生活

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大綱
一、目前國人營養狀況
二、五大營養素的認識
三、正確的飲食生活
四、營養免疫學
五、經驗交流

隨著社會經濟的繁榮，國人的飲食狀況早已大福提昇。根據行政院衛生署89年公佈歷年來規模最大的全國營養調查，結果發現：國人油脂和蛋白質攝取量普遍偏高，導致每7個人當中一個是胖子，高血壓、高血脂、高尿酸、高血糖也逐漸侵襲國人健康。營養和每個人均有著密切的相關性，營養可以決定你生命的意義，個人成就的大小。

行政院衛生署依食物中所含營養素之特性，分為六大類：五榖根莖類、肉魚豆蛋類、油脂類、蔬菜類、水果類、奶類。五大營養素為：醣類、脂質、蛋白質、維生素、礦物質。

醣類的生理功能：
1、供給熱能。
2、節省蛋白質作用。
3、可以促進脂質代謝。
4、葡萄糖為神經細胞惟一能量來源。
5、構成核酸結締組織及神經細胞之重要成分。
6、乳糖之特殊生理作用。
7、膳食纖維之生理功能：
(1)吸附水分使腸內實體增加，稀釋腸內有毒物質。
(2)促進常到蠕動。
(3)水溶性纖維可延長胃排空。
(4)降低腸內壓可以預防憩室炎發生。
(5)降低血膽固醇之作用。
(6)提供細菌能量來源
(7)保持腸道黏膜完整性及防止有毒物質之再釋放。
(8)降低心血管之罹患率。
8、其他體內重要功能。

脂質的生理功能：
1、身體的組成。
2、隔離（insulation）及襯墊（padding）。
3、能量：1gÕ9Kcal
4、脂肪為脂溶性維生素A、D、E、K的載體可以幫助他們的吸收利用。
5、潤滑腸胃道，調整排泄機能。
6、磷脂為乳化劑，有利於脂肪的消化、吸收、運輸及利用。
7、膽固醇為維生素D之先質，並為腎上腺皮質激素、類脂醇性激素以及膽鹽脂成分，
因此間接地加強維生素D及上列激素的功能。
8、脂肪可抑制胃酸分泌，使食物在胃內停留時間較久，不易感到飢餓。
9、必須脂肪酸（EFA）：即人體無法合成必須得自飲食供給。亞麻油酸（Linoleic
acid）、次亞麻油酸（Linolenic acid）、花生油酸（Arachidonic acid 20:4）
10、膽固醇之功用。
11、前列腺素

蛋白質的生理功能：
1、維持生命，促進生長（建造及修補組織）。
2、體內生理代謝的調節：
(1)維持水平衡
(2)維持酸鹼平衡
(3)參與新陳代謝反應
(4)調節新陳代謝反應
(5)抵抗疾病
3、提供熱量。

維生素的生理功能：
維生素是一種有機物質，為促進人體生長發育與維持特殊功能不可缺少的物質。人體的需要量極少，但人體無法合成，必須得自食物的供給。而腸道的為生物合成少量的B-Complex，Vitamin K及皮膚中膽固醇受UV照射作用而產生之Vitamin D均不能算是體合成。
維生素可分為脂溶性與水溶性二大類。
礦物質雖然僅佔人體體重4﹪，卻是維持生命、構成軀體的重要成分。動物或植物組織燃燒以後所留下的灰份，即其中所含的礦物質。Ca與P約佔體內礦物質總量的3/4。

礦物質的生理功能：
1、構成堅硬組織的成分
2、構成柔軟組織的成分
3、調節生理機能。

選擇食物的標準：美味可口、有益健康。
一般人不正確的三餐飲食方式：早餐隨便、中餐簡單、晚餐豐盛，應該導正為早餐豐盛份量多、中餐簡單份量適中、晚餐隨便不吃更好。早餐可以多吃肉類，晚餐多吃蔬果為宜。有了正確的飲食生活，才能營造出一個健康的身體，以面對外界種種的污染。

我要檢舉

台長： Cindy

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