向陽

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一、食材功效

１、  綠豆：為中國人常用食物，作為藥用早在唐代即見運用。功用在於清熱解毒，消暑利水，多用於治療暑熱煩渴、水腫、瀉痢、丹毒癰腫；若能經常吃些綠豆及其製品，對老年人的高血壓、高血脂、偏頭痛、眼疾，甚至腫瘤病人都有裨益。綠豆含有蛋白質、維他命、脂肪、無氮素物、纖維素、灰分，其豐富的維他命Ａ、Ｂ、Ｃ可促進肝汁分泌，幫助肝臟運作。

２、  桂圓肉：即是曬乾後製成乾果的龍眼肉，功用在於果肉可補脾養血長肌，益虛氣，除健忘，益精安神；核可理氣，止血，止痛；是補血安神良品。不過，凡有內熱、痰火的人都不應多吃此物。痛風患者吃過量龍眼，可能會引發關節腫痛。

二、食材

１.綠豆２杯（米杯量）、　２.綿(細)冰糖1杯半、　３.桂圓肉適量、　4.再來米3分之2杯

 

二、食材價錢

１.綠豆50元(若有機綠豆需3倍以上價)　 ２.綿(細)冰糖70元

３.桂圓肉120元　4.再來米50元

 

三、平均成本

１.綠豆1包600g用300g約25元，２.綿(細)冰糖1包400g用1／６量約12元，３.桂圓肉一盒約用1／６量約20元，4.再來米1包1斤用1／６量約8元，總共需65元（若要販賣還有算入人事、水電費等成本，此綠豆糕較費工需二天才可完成）

四、製作過程如下圖式

綠豆２杯（米杯量）先洗淨再浸泡水一夜，上圖為未泡水前；下圖為泡水後綠豆會膨脹

 

綠豆泡水一夜後電鍋煮，內鍋水量與綠豆齊平，外鍋2杯水電鍋跳起再燜20分，上圖為第一次煮；下圖為煮後加人冰糖1杯半，用筷子來回劃開讓冰糖容入綠豆（若用湯匙會使紅豆顆粒破碎）

 

上圖為綠豆第一次煮，下圖為綠豆第二次煮

 

上圖為再來米洗淨後用360cc水浸泡約3小時，米最好選舊米較香，下圖為桂圓肉選無殼無核心

 

右上圖為桂圓肉用熱水煮脹開，右下圖為煮好桂圓用果汁機打細，或菜刀剁碎也可（若要吃較有口感不用剁太碎）

 

左圖為將煮好綠豆先取一部份，依序放入綠豆及再來米和泡的米水一起入果汁機打約2分，右圖為打好綠豆

 

上圖為打好綠豆與取出綠豆和桂圓肉一起攪拌，下圖為將部分綠豆舖放上面裝飾，外鍋1杯水電鍋跳起再燜20分

 

上圖為綠豆第三次電鍋煮好後，下圖為綠豆糕冷卻後，即可脫膜放入盤子

右上圖為綠豆桂圓糕，右下圖為綠豆糕，夏天放進冰箱增加口感清爽開胃

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