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嚴選食材 野‧江戶前

說到野壽司，就不能不提起東京壽司名店「逸喜優」。總店長藤永大介正是東京「逸喜優銀座本店」主廚的大弟子，開業僅1年多，卻已經在同行及媒體間享譽盛名。打著「江戶前」的旗幟，自是特別重視食材的鮮度、處理及巧妙刀功。嚴選愛知縣產平貝、北海道馬糞海膽和紫海膽等高級食材，皆由日本產地新鮮直送，適度調味恰如其分，強調不需任何蘸醬直接入口，即能深刻感受食材的鮮美，稍加提味後，鮮度更加顯得淋漓盡致。

除了生鮮食材，完美比例的醋飯也是不容輕忽的一環，將嚴選5種品質精良的台東好米加以混和後，再以紅、白醋等依比例調味，由於醋會隨外在環境而口感略為不一，所以夏天紅醋多、冬天則少些，即使只是些微的差異，還是得仰賴師傅敏銳的舌尖判斷，藤永笑說：「光是醋飯就得花上10年功！」

達人出列 藤永大介／總店長

入行將近16年時間，藤永捏壽司的手法俐落、刀工精準，經過層層繁複程序， 為嚴選食材去腥提味，屬江戶流獨到特色。

新登場

海鮮蓋飯套餐 700元（限中午推出）

比目魚、鯛魚、星鰻、甜蝦、赤身、瀨尿蝦等錯落擺放，鮮豔分明的配色教人食指大動。

花見壽司套餐 700元（限中午推出）

醋飯上頭擺滿馬糞海膽、鮭魚卵等豐富食材，另外還搭配4種視當日進口漁獲推出的握壽司，享受更加多元。

美味記事本 野‧江戶前

地址：台北市信義路四段107之2號
電話：（02）2705-8889
營業時間：12：00～14：00/17：30～21：00
店休：週日、每個月第一個星期一