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2007-12-12 16:52:51| 人氣1,104| 回應6 | 上一篇 | 下一篇

港式料理奇遇記

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「治大國者若烹小鮮」
老子‧道德經

港式酒樓或港式飲茶,我總覺得菜色不過如此,無非燒臘、脆皮鴨、金牌燒乳豬、鹹魚雞粒炒飯、煲鍋、廣東炒麵、叉燒包、燒賣…之類,我自個都會用電鍋燒出肝腸煲仔飯了,總覺得一般飽食沒問題,嚐得出功夫與品味卻不太容易。

至於「黯然銷魂飯」之類的,那可真的只是「傳說中的傳說」了……,哈。

可來到這裡,完全顛覆了我對港式料理的「輕忽」,只能歉然說聲:「失敬失敬!」

就像席間一位記者朋友所言:「從食物來的幸福感受最直接!」一口咬下,香鮮滑腴酥脆爽…、酸甜苦辣還有鹹…,種種滋味,一次到位!不像服飾,總是別人看了有感覺、經過他人的讚美,才讓穿著的人感受到幸福與光彩,食物的美好,最容易、最自我、也最讓人可以直接感受得到!

開席之前,我點了幾個小點心來嚐嚐滋味。料理之中,最尋常的品項是最磨人功夫的,優勝劣敗,可是一咬下去就知道的了…。

「蜜汁叉燒酥」、「香煎韭菜餃」、「鮮蝦腐皮捲」、「薑蔥牛肉餃」、「豉汁蒸排骨」、「泰式炸蝦餅」…,光是小點心,就夠人齒頰留香、回味無窮了!

就拿剛出爐的叉燒酥來說,叉燒肉厚實、酥皮爽口,剛出爐就熱騰上桌,燙!可燙得過癮!

韭菜餃的韭菜比例適當,吃起來不會只是像個小一號的韭菜盒子,而是餡料飽實、兜百味於一口之中。尤其內裡的肉、蝦餡純是手工剁出來的,充滿師父的勁道與心思;薄薄的餃子皮與淺淺的微煎,恰到好處的火候,滾滾飽飽的個頭,光瞧都過癮、咬下去更是不得了!

最難能可貴的,是一道再尋常不過的料理,所呈現出來的「人格特質」,那就是「蘿蔔糕」!尋常市場上的蘿蔔糕,有蘿蔔、在來米漿、蝦米…,看起來白白嫩嫩的,用油煎過,當點心、當早餐都可以,再普遍不過了。

可是,嚐一口這裡的「臘味蘿蔔糕」,看來差不多的外表與處理方式,卻呈現出完全不同的「內涵」----那是臘肉、蝦米、蘿蔔、在來米的完全融合,除了些微的臘肉顆粒外,整塊蘿蔔糕香滑細嫩,口舌裡盡是豐富的燒臘滋味、卻半點也不會嫌膩,尋常點心能做出這等用心,才是功夫所在!

就像最頂尖的室內設計師,會真正用心「診斷」房子的「健康狀況」,更換管線、電路、腐蝕的鋼筋、龜裂的水泥、嚴重的壁癌、漏水…,等「體質」調整好之後,再講究美感、風格一樣,食物的料理,材料的新鮮度永遠是第一位,再者就是料理者對食材的用心、對食用者的感受…,最後才是裝飾與美觀。而真正有內涵的食物,瞞不過每一吋口舌,好就是好、糟就是糟,比人心還老實!

館子裡的大菜,我只嚐到「八珍豆腐堡」、「椒鹽羊排」、「生抽(醬油)焗中蝦」、「鹹魚煎肉餅」、「原盅雞燉翅」…,已經夠教人驚豔不已了!羊排下油鍋酥過,最怕給炸老了,而這裡的「椒鹽羊排」卻是外酥內嫩、將羊排的「腴」緊緊鎖在裡面,要饕客一口咬下才見分曉!是很迷人的啤酒菜。

「生抽焗中蝦」食材的生鮮不用說,蝦可以連殼帶頭整隻放在嘴裡嚼、滋味不遜當季酥炸軟殼蟹,也是很棒的下酒菜!

館子的主人樹伯說:「最近材料價格猛漲,漲得教人吃不消,不過,就衝著這裡的主顧們喜歡,我們也不輕易哄抬價格,只要大家捧場就好!」從海關退休來下的樹伯,雖然自謙不懂廚藝、只是請了好師父來掌廚,但這館子尋常時間裡也盡是冠蓋雲集,卻都是衝著樹伯的交情來的,可見他受人敬重的一面!樹伯還有他的老友們,看盡官場百態、是非恩怨,很是有一肚子的八卦話題,看倌有興趣,不妨來嚐嚐鮮、探探話頭,說不定樹伯跟一幫老友酒酣耳熱之後,會「驚爆內幕」也說不定……。

別說是我說的!哈!




富麗港式酒樓
台北市松江路289號2樓
02-2506-7888

台長: 大師兄
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柳藏經公爵
光看文字就想去吃吃看!
2007-12-12 18:30:00
elim
最近剛好要找餐聽聚餐
有機會的話
一定會過去品嚐的
呵呵
2007-12-13 09:08:23
大師兄
公爵生日快樂!

週日咱們就去嚐嚐囉!
2007-12-13 11:45:25
涵靜
MERRY CHRISTMAS

I AM A VEGETARIN
VEGETABLE IS GOOD

MERRY CHRISTMAS
classic guitar music



1.
http://www.youtube.com/watch?v=uSkPv9q6f8c&feature=related
Recuerdos de la Alhambra

2.
http://www.youtube.com/watch?v=RLHR8zaEsA8&feature=related
Narciso Yepes - Recuerdos de la Alhambra


3..
http://www.youtube.com/watch?v=JMUW1CKqPUk&feature=related
Recuerdos de la Alhambra by Francisco Tarrega

4.sing
http://www.youtube.com/watch?v=-Ko4ceOOnxc&feature=related
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5.sing
http://www.youtube.com/watch?v=7RZLCafZnT4&feature=related
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6.http://www.youtube.com/watch?v=BsxricorOug&feature=related
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7.introduce
http://www.youtube.com/watch?v=JDaodQLm8C8&feature=related
A short tour through the Alhambra of Granada
2007-12-14 15:15:17
igia
這些食物遇上你
我想它們也會感到幸福~
2007-12-24 18:59:00
瑋經理
挖~光聽就很想吃!哈哈~><
2007-12-27 19:50:01
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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