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2007-03-05 16:03:36| 人氣2,025| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

【食譜轉載】蒸鑲豆腐

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材料/調味料
板豆腐 ....1塊
預先處理的肉漿（事先解凍）適量
太白粉 ....少許
蔥花 ....適量
醬油 ....1茶匙
開水 ....2大匙
鹽 ....1/4茶匙
糖 ....1/4茶匙
香油 ....1/2茶匙

作法
1. 將板豆腐平均切成8塊方形厚片，再將中間挖小洞撒上少許太白粉。
2. 將肉漿擠成丸狀放入作法1板豆腐的中央，放入蒸籠以大火蒸12分鐘即可。
3. 取鍋，將所有的調味料及開水放入鍋中，以小火略微拌勻後，直接淋在作法2的饟豆腐上，再撒上蔥花即可。

肉漿常被用來做肉丸、肉羹，是非常好用的簡易加工食材，且可以用各種不同的容器裝盛，相當方便保存！
材料/調味料
瘦肉400公克、豬背肥肉 100公克、太白粉1茶匙、鹽 1/2茶匙、糖1/4、茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油少許

作法
1. 將冰過的瘦肉及豬背肥肉切小塊放入食物調理機中，攪打2分鐘直到呈膠泥狀後取出。
2. 將鹽加入作法1半成品的肉漿中，用力摔打20次後，再加入其餘調味料攪拌均勻後，用小袋分裝放入冰箱冷凍保存。
訣竅1.肉類的搭配
要作出好吃的肉漿必須用瘦肉加肥肉，推薦以4：1（瘦肉：肥肉）的比例搭配最好，不過可視個人的喜好增減。

訣竅2.溫度的控制
製作的過程，最重要是溫度的掌控。溫度不可太高，以免脂肪會從肉裡跑出來，吃起來口感不佳。製作之前，要先把肉放到冰箱冷藏降溫。
訣竅3.保存＆解凍方法
保存時，可將每次食用的份量，一份一份放入塑膠袋壓扁後，再放到冷凍庫，1個月內要吃完。要吃的時候可事先拿出來自然解凍，或用微波爐解凍就可以使用了。

轉載來源：楊桃文化
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_322/p3.htm

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#豬肉#豆腐
台長： 小蘋果
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