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2008-09-17 11:28:31| 人氣2,648| 回應8 | 上一篇 | 下一篇

【轉載】山蘇炒丁香

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材料
山蘇........................................ 150公克
小魚乾....................................... 50公克
蔥................................................. 1支
老薑.......................................... 10公克
沙拉油.......................................... 適量

調味料
黃豆瓣醬..................................... 1大匙
砂糖........................................... 1大匙
米酒........................................... 1大匙
香油........................................... 1大匙


作法
1 山蘇去尾部老梗後，洗淨瀝乾；小魚乾略沖水後瀝乾；蔥洗淨斜切片狀；老薑洗淨瀝乾，切菱形片狀，備用。
2 取鍋，倒入適量的水煮至滾沸，放入作法1的山蘇略汆燙後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。
3 熱鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的蔥片、老薑片和小魚乾炒香後，再放入作法2的山蘇和所有調味料略炒勻後即可盛盤。


摘除老梗葉片
山蘇葉片在烹調前的處理方式可是相當重要的，除了要將葉片中明顯的梗摘除外，還有藏在葉片中的半節老梗可別忘了摘，因為這些老梗韌性強、纖維粗，若一起烹調後，可是會讓料理的口感大打折扣。

轉載來源：楊桃文化
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_503/p1.asp

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