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癌症病人的飲食療法
發佈時間：2000.09.08 發佈者： 光田綜合醫院 一般內科柯萬盛醫師
癌症是國內十大死因的第一位，全世界及國內致力於癌症研究，均投入龐大之心血，希望能治癒此症。目前治療技術比以前進步很多，有以前認為得了絕症，但現在確可治癒，例如睪丸癌、淋巴癌、乳癌等。這是因現代醫學的進步，結合了手術、放射治療、化學治療及免疫治療的結果。除此，治療後的保健及復原工作，仍有賴本人及家屬協助，使病人能快速恢復健康，重回原來之工作崗位，繼續完成人生的旅程。
平日居家之保健，除身心保持愉快及旺盛的體力外，飲食保健是重要的一環。西醫致力於營養學方面的研究不少，其中有關營養與免疫學方面，發現營養不良會降低Ｔ細胞的功能。營養與腫瘤的相互關係也很重要，科學家已證明營養的改善可增強免疫系統及身體的機能效率，因而能有效抑制腫瘤及癌細胞的擴散。營養強化了免疫系統，增強了身體內抗癌的殺手細胞、Ｔ細胞、巨噬細胞等功能。
何種營養素對癌症有幫助？
這是科學家們致力研究的課題，其中有關維他命之研究很多。最近發現維他命對於同一部位之癌症，可降低其發生率，若缺乏維他命Ａ，易得肝癌及淋巴癌；食物中若又缺少蛋白質，得癌機會更大；若缺乏維他命Ｂ，癌症擴散較快。至於維他命Ｃ與癌症的關係，有些認為沒有直接的關聯，在動物實驗中，癌症老鼠尿中流失大量維他命Ｃ；有些認為維他命Ｃ可抑制癌症。維他命Ｅ對預防癌症上，佔有極價值的地位，在動物實驗中發現長癌的情況很少、很小也很慢。除維他命外，還有很多營養素對癌症有幫助，例如蛋白質、膽素、多醣體、稀有礦物質—鍺、硒、鎂、鉬等。
何者是誘發癌症的食物？
礦物油會溶解維他命Ｅ，吃了這種油，易得癌症。長時間吃含碘不足之食物，易得甲狀腺癌。吃含銅少之食物，易得肝癌。以動物試驗吃燒焦的油類或脂肪，例如吃烤焦，尤其反覆燒烤的食物，易得癌症。任何傷肝的食物、藥品、病毒、殺蟲劑、含黃麴毒素之食品如臭豆腐等，均易誘發癌症。經過精細加工後的食物，易得癌症。如果食物中所含熱量高，如大量的脂肪或碳水化合物，易得癌症，尤其是前列腺癌、乳癌及大腸癌。所以避免癌症之發生及再生，飲食之選擇是重要的。建議多食水果、新鮮蔬菜、適當的蛋白質等天然食物；避免高熱量食物、精細加工品、烤及炸之食品、食品添加物如色素、糖精、香料及含防腐劑之食品。總共，凡是對營養知識豐富而又堅守力行者，多數較不會患癌症，即使已患了癌症，也會得以抑止癌症的生長。得了癌症的病人，增加營養是最好的家庭自我療法，再加上醫生的定期檢查及治療，即使不能徹底治好，至少可以延長壽命，更何況現在有些癌症是可以治癒。因此，病後營養療法更為重要。
何者是不正確的飲食觀？
癌症病人及家屬常因缺乏正確的飲食知識，擔心吃太好會養大癌細胞，於是改為吃素，或少吃些食物，甚至採用絕食療法。這些方法是沒有科學根據的，反而因營養不良，全身免疫力下降，對病人本身之治療和康復極為不利，尤其對手術、放射治療及化學治療的耐受程度差，不但影響治療效果，而且治療副作用較大，容易引起感染。但是過量攝取某種物質也是不可取的，例如研究發現鍺，可能有抗癌作用，就大量服用，過量服用微量礦物質，反而對身體有害。
癌症病人在治療期間，飲食應注意那些事項？
癌症本身會使病人厭食及過度消耗營養素，在治療中更會造成消化系統功能障礙而使營養狀況更加惡化，結果副作用加重，治療效果更差。以下是治療期間應注意要點：
1. 多食營養物質，容易消化及吸收之完全飲食。如雞蛋、牛奶、瘦肉、蔬菜、水果；若無法進食，可以用注射營
養品補充，甚至可以服用易吸收的完全營養品。
2. 營養應均衡。原則上是高蛋白、高熱量、高維生素，各種物質力求均衡攝食，不偏食。
3. 食量可依體重減少之重量而調整增加食量及進餐次數，可採用少量多餐方式進食。
4. 講求進食適當時機。在放療及化療前二至三小時，不宜進食。在治療後休養期可增加食量。有惡心及嘔吐的病 人，可以在進食前半小時服用止吐劑。
5. 烹調技巧，講求色香味俱全，烹調易消化及清淡營養的佳餚。
6. 不要勉強進食，否則會加重消化道症狀。不可一味補益給予葷腥油膩之食物，且避免辛燥之食物。
7. 隨其「病情」而給予適當之食物。例如化療及放射療法後口乾舌燥，宜常進食：梨汁、甘蔗汁、西瓜汁、冬瓜 湯、綠豆湯、蓮子湯、銀耳湯等。食慾不振可用薑絲當佐料或山楂及香菇等開胃之食品。
8. 醫學研究認為木耳、銀耳、香菇、草菇、海帶、薏仁、紅棗等食物，可能對治療腫瘤有一定的作用，可以酌情 選用。
癌症病人在治療後，飲食應如何調理？
癌症治療後，也就是其他各種綜合療法的開始，而食療法是其中重要的一環。因為營養素可以增強免疫力，對癌細胞增殖、復發或轉移也會影響。
應注意之要點如下：
1. 即使胃口不好，也盡量以少量多餐之方式積極用餐，把進食營養食品當成治療之延續。
2. 進食時講究氣氛，與家屬共餐聊天，可放音樂及看電視，如此可分散食慾不振之注意力。
3. 多食一些對癌症可能有治療作用的食品，但不要刻意限制某種食物，須均衡攝取。
4. 烹調以蒸、煮、猥、炒、湯最好。盡量不要用燻、烤、炸等方式；盡量不食醃製或辛辣刺激之食物；不食
人工加工品及調味品。
5. 多食新鮮蔬菜及蛋白質。富含維生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｅ的蔬菜有胡蘿蔔、蕃茄、南瓜、薏仁、杏子、橘子、
柳丁、糙米、黃豆、馬鈴薯、芋頭等，輪流食用。含有蛋白質食物如：牛奶、蛋、海產食物、有鱗及無鱗之
魚皆可。
那些食物具有防癌作用？
缺乏某種養分或營養不良，可使免疫力降低，而直接或間接使癌細胞繼續生長及增殖。但營養過剩也會造成癌症，例如鐵質過多易造成肝癌；攝食過多的動物性脂肪，可促使乳癌及大腸癌之發生。所以不過量不偏食是防癌最好的食譜。
含抗癌防癌用之食物可以分下列幾種：
1. 新鮮蔬果：尤其含維他命Ｃ豐富之蔬果，含防癌物質引朵類化合物的十字花科植物，如甘藷、菠菜、韭菜、蕃 茄、芹菜、草莓、蘋果、棗子、柑橘、鳳梨、豌豆、豆芽菜、南瓜、白菜、包心菜、花椰菜、胡蘿蔔等，宜多吃。
2. 含有多醣體之植物是最理想之食品，具有強烈抗癌作用，目前以食用菌的含量最多，例如香菇、草菇、木耳、 銀耳、猴頭菇、洋菇等。
3. 含維他命Ａ之食品，例如蛋黃、牛奶、魚肝油、胡蘿蔔、青江菜、甘藷、木瓜、芒果、菠菜等。
4. 海產品也是好的防癌食物，例如海參中之粘多醣、海帶及紫菜之碘、蛤蚌、烏賊、魷魚、淡菜、蝦、海蜇皮、 鮑魚等均有抗癌防癌之效果。
含微量金屬之食品也有抗癌防癌之作用，例如蛋、芝麻、肝、腎、啤酒酵母、麥芽、荸薺、薏仁、菱角、百合、山藥、茶葉等。但不是人因某種食物有
抗癌防癌作用，就天天食用且吃得很多，這樣反而不好，須全面均衡飲食及不偏食，如此才能達到抗癌防癌作用。
文章定位：
WQA金牌標章與 NSF 釋疑, (悄悄話)
